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作者: rainbowman (抓住现在吧，宝贝) 看板: Ind-travel
标题: [心得] 曼谷米其林一星Bo.lan经济午餐
时间: Tue Feb 27 23:36:37 2018
精致迷人更平易近人，2018曼谷米其林指南一星餐厅：Bo.lan @ Thong Lo
图文版本：http://wallacewang.tw/1872
食物好不好吃？是相当主观的，口味与餐厅观感都属自我感觉，良好与否，在于自己。只是啊，世上有人推出“标榜客观”的米其林指南，不仅一一评鉴餐厅，还举行记者会与网络直播来昭告世人。如此推波之下，餐厅得到的广告与观光效益无法估算。这年头，连城市行销都想与米其林沾上边，更何况是被点名的餐厅，国际食客纷沓而至，几乎挂上天天满座的保证。
米其林餐厅弥漫类似氛围
在2018曼谷米其林指南（The MICHELIN Guide Bangkok 2018）榜上有名，荣获一星的Bo.lan就相当“经典”，正是米其林密探们喜欢的餐厅类型，简单归纳几点心得。菜色极精致，菜单每三个月以时令有机食材做更换，将泰式料理包装的如同日式怀石，这些都是经验累积。
米其林是法国人创的指南
再来与口味有关。米其林是法国人创的指南，虽然所谓“密探”总会意思意思的找几位在地人加入，但大部分评委都是怕辣的舌头、不习惯呛鼻气味，也因此错过不少亚洲道地美食。Bo.lan的泰式料理，该辣的只轻微的辣一下、应该酸的也不怎么酸、甜度都是淡淡的。口味是细腻、温柔的没错，舌尖探险机会也减少，讲白说就是，Bo.lan是迎合观光客口味的。
即使米其林总强调“不考虑与食物无关的部分”，Bo.lan的布置实在“美”。大量的原木装潢与立体木雕，室内弥漫泰式香氛。服务人员只要与客人对到了眼，一定做出表情回应，比照五星酒店水准。我们都知道凡事必有例外，但多吃几家之后会发现，米其林始终有SOP可循。
如何前往？
吃米其林餐厅就是代表贵气，最好直接从酒店搭Uber抵达餐厅，才有气势。Bo.lan极靠近空铁BTS Thong Lo站，从捷运1号出口顺着Sukhumvit 53巷口走进来，只要3分钟。我们从对面巷子的设计酒店IR-ON Hotel走来，不超过10分钟。IR-ON Hotel相关文章，请点下方连结。
Thong Lo捷运站步行5分钟，不只工业风的设计酒店：IR-ON Hotel (红外线酒店)
http://wallacewang.tw/1864
Bo.lan
餐厅名称取自大厨夫妻的名字，Bo与Dylan。Bo与lan合在一起，发音类似泰文的“古早；（Boran）”，浪漫的很，表明要推动传统料理的态度。
走进来，先见绿意盎然的庭院，还有小泳池。让人不自觉的“哇”一声，这里可是Thong Lo啊。
寸土寸金的Thong Lo内拥有宽阔占地，Bo.lan可不是省油的灯。称得上是都市绿洲。餐厅外装饰著漂流木（废弃家俱？）与未经处理过的木头、竹子，相当有意思。
再往里面走，见到许多带有复古怀旧的布置。一旁纪念品区，贩售自家品牌与代售商品。其中鱼露的外包装最可爱，成为Bo.lan的特色伴手礼。
跨入室内，扑鼻香氛迎面而来，Bo.lan不论装潢还是味道，让我们觉得是来到了五星级SPA，不像间餐厅。
色香味俱全的Bo.lan
与大部分餐厅不同，Bo.lan设有Lounge等待区，摆放著沙发与矮桌。与椅子高度切齐的桌子，连喝饮料都不适合，却能让大家在用餐前，坐下来聊天，感受空间弥漫的香氛与原木装潢的手感温度。我喜欢如此的设计概念，是除了食物之外的一种“色香味俱全”。对于浅尝米其林的旅人来说，午餐时段是不错选择。价格不到晚餐的一半，用餐时间较短，相较之下，晚餐的餐点数量多且繁复，时间花费至少两至三小时。不过啊，如果想体验完整的米其林风范，还是极度建议来吃晚餐。
午餐时段，点了杯热拿铁。再来一杯香兰叶茶。开胃小菜先来。一小口猪颈肉夹着大香菜，代表Bo.lan的泰式风范，甜、咸、酸带着一点辣，四味在口中同时出现，彼此角力，不分轩轾。
Bo.lan Lunch
四道菜的午餐，沙拉凉拌、汤、热炒、主角咖哩与米饭一同登场。每道菜有两种选择，我们也就一人点一种。料理方式中规中矩，没有任何的炫技意味（跟晚餐比起来）。食材有创意，呈现细腻，尤其是咖哩，味道有层次。
凉拌花枝佐海芦笋
海芦笋（Samphire）吃起来像水莲，脆脆口感，带着自然咸味香气，适合搭配香料做凉拌。
鸡肉沙拉佐杨桃
泰式的酸辣底蕴，鸡肉香嫩，使用杨桃入菜，一点点的酸，一点点的辣，依旧达到开胃效果。
泰式猪肋酸辣汤
这碗是没加椰奶的酸辣清汤，用猪肋当底。
泰式椰奶虾汤佐嫩笋
我是特爱椰奶的人，这碗当然打中我，椰奶汤底浓郁浑厚，笋子鲜嫩带着脆度，虾子是点缀。
猪肉炒竹笋
以爆炒方式处理，相当下饭，但可以再辣一点。
鱼露炒鱿鱼
菜单上还不忘告诉你，鱼露是自家产品，门口有售。
黄咖哩鸡
两道咖哩都是常见泰式菜肴，却无比细腻。我喜欢Bo.lan将咖哩的汤汁收得特别干，吃起来更加浓稠，上桌前再加入椰奶，让层次更多些，底部的软嫩鸡肉早已吸收了香气。
红咖哩猪
加入炒过的葱头与红椒点缀，红咖哩辣度更低，甜味反增，相当下饭。最后，我要讲一下米饭。Bo.lan的五谷米，是我在泰国吃过最好吃的五谷饭，颗粒分明，带着茉莉香气，很适合搭配咖哩。或著可以这样说，五谷米是专为了咖哩设计的，因为泰式料理就是要菜饭共食，缺一不可。
来个椰奶冰沙做结束。结尾带着惊喜，不只香甜，还有淡淡的咸，将味觉拉回到一种平衡之境。
选在周六中午前来，同时段的用餐空间约十桌客人，其中七组是日本人。相信Bo.lan选在Thong Lo有其市场考量，毕竟如此细腻处理的餐厅，就是日本人喜爱的样子，口味自然不会太辣。不过，Bo.lan很有Guts的是，知道日本客是大宗，依旧在菜色里加入大量的香菜。
对于旅人来说，到了某个大城市（米其林钟爱天龙国），准备了钱要吃美食，却不知该将钞票往哪里洒的时候，只要Google一下该城市的米其林名单，就能轻松做选择。
基本上一星米其林一餐至少100美金起跳，不过Bo.lan的午餐实惠，套餐1200B加上17%税金，结帐金额只要1404B。以不到50美金的价格，享用到国际级的美食，Bo.lan确实平易近人。
Bo.lan Essentially Thai Restaurant
电话：+66 2 260 2961
营业时间：12:00-14:30（午餐）；18:00-22:30（晚餐）
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