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作者: rainbowman (抓住现在吧，宝贝) 看板: Ind-travel
标题: [心得] 曼谷 东部菜与创意调酒 Sri Trat
时间: Tue Sep 5 23:59:52 2017
[曼谷] 来自桐艾的妈妈家常料理，泰国东部菜与创意酒吧：Sri Trat Restaurant & Bar
图文版本：http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/528429661
年初开业的Sri Trat Restaurant & Bar，精致且难得一见东部菜系与惊喜无限的酒吧亮点，俨然成为我2017年最爱餐厅前三名，近期好朋友曼谷碰面，约这里就行。
Rustic Eastern Thai Cuisine（泰国东部家乡菜）
喜欢泰式料理吗？相信一定能不加思索讲出三道料理名称，泰式酸辣虾汤、青木瓜沙拉与咖哩炒蟹。不好意思，三道料理 脍炙人口，却无法在Sri Trat见到，因为不是东部菜。
泰国五大区，只有四种菜系？
喜欢泰式料理吗？相信也一定知道，料理依区域分菜系。深受缅甸、西双版纳饮食影响的泰北菜系；善于香料凉拌、加入大量鲜柠的东北菜系；与马来西亚浓情化不开的泰南，形成一套 迷恋椰奶的重口味南部菜；昭批耶河鱼米之乡，降低辛辣带入鲜甜，酸辣虾汤是享誉全球的中部菜色。
至于东部呢？泰国划分五大区，仅六府的东部却被遗忘，老家桐艾（Trat）的餐厅老板Wongwich Sripinyoo心有不甘。
东部菜系独一无二
东部沿海三府，罗勇（Rayong）、尖竹汶（Chanthaburi）与桐艾府的料理方式独一无二。南边平原区滨邻泰国湾，适合农耕且海产丰富，鱼露、虾酱、咸鱼都是在地风味。北边山林水果之乡如父亲般的存在，半生不熟的榴莲、山竹、红毛丹皆可入菜，颠覆想像。带疗效的草本植物，如藤黄果、荳蔻与红树林的树叶入羹、炖肉，做成具地方色彩的各式咖哩，是上个世代的华人移民饮食习惯延续。
地处国境之东的桐艾，饮食也受柬埔寨、越南影响。将花生颗粒制作成带着甜味的沾酱，或化身汤圆的椰奶高汤，说明民族融合对饮食文化的深刻。沿海三府相关游记，请点下方连结。
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如何前往？
位于Sukhumvit 33巷末段，空铁BTS Phrom Phong出站走过来约七分钟。或是巷口拦摩托车，三分钟抵达。33巷前半段宛如迷你版的歌舞伎町，大街上、巷弄间按摩店与小酒吧总习惯以日文模式揽客，甚至换上护士制服对着马路挥手微笑。中段有几间不贵的经济型酒店，后段出现豪宅大院，一条街上看见世间百态。
Sri Trat Restaurant & Bar
木门滑开后是酒吧，老板母亲最喜爱的红玫瑰，以手绘方式画在地上。红色是餐厅主要色彩，因为妈妈喜欢。周日傍晚六点半进来用餐，三小时后离开，吧台前的五张椅子一直都是满的。大红色的皮椅。古意盎然的柜台，一旁贩售著桐艾府伴手礼与名产，虾酱、鱼露。处处可见红玫瑰，是妈妈的最爱。
富有感情的用餐环境
纹路清晰可见的木质地板，与酒吧区做出区隔。落地窗外是停车场，比人高的绿树遮挡33巷的喧嚣疯狂，任由光线从树顶洒落。天花板设计简约，带着些许工业风。木纹墙面与仿红砖墙并存，墙上挂著九世王年轻时照片，怀念与致敬之情满溢。皮质亮纹沙发高贵优雅，抬起来带份量的柚木椅子与之对应。用餐环境别致优雅富有感情，上流社会大户人家的样子，泰剧当中似曾相识。
仿红砖墙Pop Art壁画吸睛，向Andy Warhol致敬的意味。老板母亲是画上女子，年轻时桐艾府选美皇后。菜单封面也是妈妈戴着后冠的照片。特制瓷盘带有厚度与份量，非常喜欢。
Salacca Fizz 340B
按照惯例，总是先来点小酒开开胃。Sri Trat没有Mojito、Long Island、Mai Tai等万年酒单，清一色融入泰式背景的特制调酒，背后可聊出一大串故事。这是杯蝶豆花的紫色迷恋，莱姆、柠檬与柳橙让壮烈琴酒散发香甜，蛋汁制作的泡泡充满上半部。紫色系的香甜烈酒，如泰国一样美好，让人醉（坠）心。
The Garden 340B
甜味英式荔枝酒为基底，加入大量柠檬、柳橙与红毛丹，水果之乡的味道，代表泰国东部。
辣椒盐拌饭 220B
竟然点炒饭？沿海三府常见的铜板美食，曼谷上桌的价格直接翻四倍。Nam Phrik Kelux是东部人的讲法，指右边那碟绿色沾酱，曼谷人叫Nam Jim Si Fud，以盐巴取代鱼露，酸度下降，可直接拿来配饭。只用盐炒过的饭，风味简单却有种Déjà vu的既视感，外婆做过类似的炒饭。搭配半熟蛋、三层肉、大头虾，点缀的小黄瓜，精华部分在于上方虾米、炸油葱与一小搓绿辣椒。加上少许绿色沾酱搅拌一起，简单炒饭有着五六七八九层的层次口感，意犹未尽，夫复何求。
桐艾猪肉咸鱼饼 190B
油炸版鱼饼是泰国经典小吃，却是第一次吃到炭火烤出来的，口味与摆盘皆极品。香料玩到出神入化，一股炭火香气飘着。碎猪肉与咸鱼混合后打成酱，淡淡咸味是大海的味道。挤下柠檬汁，伴随洋葱与辣椒入口，炭火香气唇齿留香。我不是东部人，更不是泰国人，记忆中却似曾相识，恩，也许上辈子吧。
藤黄果猪肉咖哩 220B
云树（Cha Muang）是形状近似山竹的植物，又称藤黄果，树叶能帮助消化、舒缓身体压力、解热等功效。如果把藤黄果丢入Google搜寻，跳出来的结果是减肥、瘦身与油切。藤黄果入菜是沿海三府独特料理，其他府份吃不到。三层肉炖煮到入口几乎化开的境界，天然酸味的云树叶，第一口就情不自禁想起外婆的梅干扣肉，只是更酸些，毕竟泰国菜嘛。虽然这道叫咖哩，但没有咖哩口味的重咸，炖猪肉香气带着一点甜与香酸的后味，一样好下饭。
扁担甜点 350B
扁担甜点太可爱，几乎每一桌都点来吃。五样甜点除了搭配的椰奶以外，我通通没在泰国吃过，反倒马来西亚的马六甲吃过极其相似的，想必是华人传承的点心。份量三人份，我们两个人分食好撑。
左边三个叠在一起的长型甜点，口感激似九份草仔粿。绿豆、椰丝、核仁，与浓浓椰糖（Gula Melaka）味道，超好吃，饱足感很重。芝麻球是包著椰丝与芝麻的麻糬，搭配椰奶一起入口才有味道。迷你瓮里面装着最大惊喜，椰汤洒上磨碎的花生仁，底部满满绿豆汤圆。右边荷叶包裹的是糯米饭，带有辣辣口感，却是甜点。
Siam Ruby 340B
红石榴成了暹罗宝石，浓烈琴酒基底加入石榴汁。红石榴是路边摊一定会见到的水果，以怀古水杯装着，一样易醉。
Phraya Trat 340B
拜神水杯盛装着童年记忆。兰姆酒为底，加入的糖浆味道似曾相识，喝了几口才想起来。原来是小时候吃过，中间有个洞能吹出声的口哨糖，这一杯真的太妙了。
两个人用餐，两道主菜与炒饭，饭后追加甜点。调酒餐前两杯，餐后再两杯，我们摆明来喝酒的。Sri Trat餐点价格不贵，大约两百泰铢左右，点海鲜会高一些。调酒则是五星酒店价位，因为这区叫Phrom Phong，完全没在客气，结帐金额加上17%税金总共2,849B。
酒足饭饱后，用眼角余光与双耳观察一旁食客点了什么。隔壁桌是曼谷人带着一位法国人前来用餐，曼谷人连菜单都没翻开，坐下后对服务人员点了两道菜，泰式酸辣虾汤与青木瓜沙拉。这些在Sri Trat当然吃不到，服务人员客气说抱歉，推荐另一道不败绿咖哩。虽然看不到曼谷人的眼睛，也能从口中吐出的语助词，得知他有翻个小白眼这样。连曼谷人也分不清楚东部菜到底卖什么。
来来来，再说一次。Sri Trat是东部菜餐厅，经典料理不一定能吃到。适合来泰国不少次，想要换口味尝试不同料理的人。至于来泰国一定要吃泰式酸辣汤的人，如同我亲爱的阿姨，还是Nara Thai Cuisine最适合，相关文章请点下方连结。
[曼谷] 酸辣适中，迎合观光客口味的泰式料理，一直在得奖的经典泰式餐厅Nara Thai Cuisine @ EmQuartier
http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/355647390
以桐艾为名的Sri Trat端出不添加味精的妈妈食谱，将东部菜推上曼谷餐饮界的舞台，借此向母亲致敬。开业半年多，已在泰国社群媒体引起热烈讨论。前往用餐当天，大多是跨两到三代的阖家盛装出席聚餐，看来Sri Trat除了推广被大家遗忘的东部菜系，也成为曼谷生活的东部游子们，一解乡愁之处。