※ [本文转录自 PingTung 看板 #1MWLwvMh ]
作者: mux3520 (超级大野嫆) 看板: PingTung
标题: [游记] 原乡咖啡轻旅行-3.玛家好山林咖啡工坊
时间: Tue Dec 29 00:09:21 2015
网志图文版: http://cor.nidbox.com/diary/read/9006250
礼纳里的意思是"我们一起走，大家一起往那儿去的地方"。
莫拉克台风在玛家乡、雾台乡以及三地门乡造成灾情，
政府将玛家村、好茶村以及大社村的居民安置到玛家农场，
后来由世界展望会援建永久屋，成为三个部落族人安身立命的新家。
接下来我们要去的就是位于礼纳里的玛家好山林咖啡工坊。
玛家村是排湾族部落，原意为倾斜山坡上方的部落。
今天，好山林的主人要带我们一起去采收咖啡，以及教我们采收后的后制。
准备好就出发吧~
工坊主人在部落附近零星种了一些咖啡树，现在正是采收季。
南台湾热情的阳光养育出来的咖啡豆粒粒鲜红饱满，就像樱桃一样。
好奇剥一颗来看看咖啡果里头长什么样子?
工坊主人说，他采有机种植，不洒农药。连蚱蜢都忍不住来品尝成熟的咖啡果。
工坊主人建议我们尝尝看，呜~好甜!工坊主人说，有些咖啡果的甜度堪比葡萄唷!
没想到咖啡果是这样美味的滋味。
结实累累，工坊主人说，今天要把这片咖啡全都采收才可以离开唷~
采收完，我们回到好山林咖啡工坊，
一开始，工坊主人就把我们分成两组，分别采收不同区域的咖啡，
到时就可以比较出异同。
屏东县发展原乡咖啡产业是很有组织计划的，我想这也跟当地族人有心留在部落有关，
解决了生计，才有机会凝聚在一起想着要如何把文化传承下去，
这世界，最棒的事就是不是只有一种风景了。
这是在日照充足的地方采收的咖啡豆。
这是在日照相对不足，树荫底下采收的咖啡豆，明显比上面的要大颗，
工坊主人解释，日照充足的地方咖啡豆生长速度快，但相对的却比较快成熟，
所以比较小颗。
工坊主人拿出他前几天采收的黄咖啡，这是不同品种的咖啡，很特别吧!
接下来要处理采下来的咖啡豆，首先是漂洗，很简单，放进水里洗，
把浮起来的挑掉就好，有一个小撇步很重要哦，就是要翻动水桶底下的咖啡豆，
再看看还有没有会浮起来的豆子。我想这个动作可能是要确认每颗豆子都是够份量的。
洗去杂质、挑掉过轻的豆子后，把水沥干。
接着我们要来剥豆子囉~
用挤的，把咖啡豆从咖啡果里面挤出来。
一般一颗咖啡果里头会有两颗咖啡豆，各为半圆形。
剥好的咖啡豆就可以进行下一步骤囉~
有两种处理方法，第一种叫"水洗"，就是利用发酵去除果肉，
水洗又分两种，一种是湿式，像上图一样泡在水里发酵。
另一种当然就是乾式啦，没有水自然发酵。
记得早上在百合民宿咖啡看过的三种咖啡吗?
1。水洗。
2。日晒。
3。蜜处理。
这时候如果不是让豆子发酵，而改把豆子拿到太阳底下去曝晒的话，
就会变成蜜处理啦。
剥下来的果肉蒐集起来，如果甜度够高的话，
可以洗干净作成果酱或是制成饼干啦松饼啦，据说很好吃哦。
这张就是最后一种咖啡作法