在美国开实验室风格奶茶店, 从零到有,直到倒下的心路历程 (下篇)
写这篇之前我其实有点纠结, 因为毕竟是失败的经验
感觉拿出来说, 还是有点不好意思
毕竟人类都想把好的一面给别人看
可是想说, 说不定会对少数人有一点帮助
毕竟成功的方法百百种, 失败的原因最主要就那几个, 能躲一个是一个
也想给曾经失败的人说 其实你不孤单 ：）
没看过前两篇的人可以回去看喔！
照顺序看体验比较好
开始碎碎念（这集有大量负能量， 心情不好者慎入）
————————————————————-
经过前两期 大家可能已经发现我最大的问题是员工
答对了！！！ 以下是神秘员工事件簿：
天使员工：
先从我最最最喜欢的员工说起
她有着我见过世上数一数二的善良的灵魂
是个诚实, 善良, 友善的员工
就叫她天使员工好了！
第一次遇见她, 是在面试的时候
染著鲜艳绿色的头发, 穿着夸张复古的洋装
脸上画著 Instagram风格, 细腻又大胆彩色妆容
长长锐利眼线, 鲜艳唇色, 连睫毛膏都是彩色的
很像电影里走出来的人, 搭配着她穿衣风格也同样复古酷炫男友
她非常友善, 很开心 （我面试人寻找主要条件）
她年纪二十几岁, 但高中毕业以后
可能因为特殊外表的关系
也可能是因为她是一个上帝误把女生的灵魂装在男生身体里
（不过对我来说她就完全是女生）
面试了很多公司都进不去, 从来没有找到正式工作过
她也说了很多大诚实话, 没有专门只说老板想听的
例如说他没有自己的车子, 上班全靠男友或妈妈送
我当时很怕他没有办法准时上班, 因为我的要求不多, 但是准时上班是必备条件
现在回头想想, 还好当时收了她
她非常认真, 不怕吃苦, 力气很大
连我一开始最担心的准时上班这件事情, 完全从来没发生, 甚至没有迟到一分钟
她知道自己没交通工具, 都提前三十分钟到店里, 在旁边等到他的时间到才打卡
如果发现店忙, 需要他帮忙, 也会再问过我的前提下打卡
（我有别的员工, 在店还没忙起来时, 提早在我排班的时间进店 ，直接打卡算钱, 坐着
聊天不工作）
而天使员工, 完全不会想占任何人便宜, 都会提前问我
后来我都让她直接打卡, 因为他有在工作, 就应该拿钱
万一真的没人载他上班, 他就算叫车，甚至走路, 都会想尽办法来
她因为外表特别的关系, 有一些客人在门口看见就直接嫌弃
她就默默地跑到店的后面躲起来
我看了觉得很心酸…..
也有保守的客人私下跟我反应我的天使员工的外表
但是我完全不在意, 我觉得世界上就是要有不一样的人类才有趣啊!
而且她很友善, 就算会吓跑部分客人, 我也完全不在乎
有好多好多别的客人因为她的友善, 善良, 都非常的开心
我觉得那就足够了！
虽然她也不是十全十美, 学习比较慢, 动手能力也不是很好
可是她一但有做错会马上跟我说, 不会掩埋, 我可以快速修复
也常常帮助同事, 也非常有责任心
我后来把她升薪水, 变成manager
看到她被肯定的开心表情,
是我开店以来, 最最最开心最开心的一刻！
让我悲伤的员工：
这个员工本来是隔壁店的, 后来被开掉, 跑来我的店
（她没有诚实跟我说他被开除原因）
因为刚开店, 急缺人, 所以录取了
想说她有在商场工作经验, 应该不会太惨
她的动手能力正常,
但是被我发现她其实知道饮料怎么做
后来因为不在意还是懒散,
就随便做, 完全量也不量
这个完全触碰到我底线, 触犯了店的核心
发出去很多不专业的饮料
跟她严肃谈过了以后, 她有改掉
她的另一个问题就是动作太慢,
因为她体型的关系,移动不是那么快速,
占的面积比较大, 有别的员工跟我说 希望可以不要跟她同班, 后台有点挤
也有客人也抱怨这个员工出餐速度慢, 让他等了很久
所以后来我尽量把她安排在人流少的时间
她因为不擅长分配他的薪水班这件事看到她被肯定的开心表情,
一拿到薪水就去染头发, 做指甲 （这里有关人工服务都非常贵）
（美国操作食物不可以留长指甲, 卫生缘故, 跟她沟通未果, 我让她戴手套）
把钱都花光, 后来常常没饭吃, 我在店里就会掏腰包买食物给她吃好多次
后来直接跟我借吃饭钱, 一开始有问过我
之后没经过我同意, 直接从收银台取钱,
就留只留个借条,也不准时还钱
很多别的员工也学她, 直接从收银台借钱
导致对帐困难, 管理失控
有一次大家一起在店里就闲聊～
我就问她： “你没圣诞节没排班打算做什么呢？”
她说她要去一个遥远的小城市拜访他哥哥
我就说：“没听过那个城市噎～ 你哥哥是做什么的呢？”
她说平静正常的说： “喔～ 他没做什么, 他在监狱里, 因为他杀人了”
我惊讶的说： “杀（一个）人啊？！为什么啊？”
她接着平静微笑的说：“ 是很久以前的事拉, 不是杀一个, 是杀两个流浪汉
是他朋友叫唆, 他就做了“
我接着问：“ 么杀的？”
她又说 ：“徒手打死的 被判无期徒刑”
我心想… 这么恐怖的对话 怎么可以以这么正常的口吻对话啊？！
旁边的员工也很正常的继续聊监狱里的故事, 文化啊，一些我从来都不知道的冷知识
这是什么世界啊！
其实这个员工已经很雷
我没有开除她有一个很大的原因
因为她的生活很困难, 我没看过这么悲惨的人
生活在社会底层, 家庭环境复杂
她的妈妈生了重病常住在医院, 欠了很多钱, 申请破产 ,被人告
就算在家时因为行动不便, 她小小年纪就要照顾妈妈
还有一个年幼妹妹要她照顾 （她有时带妹妹来上班）
人生已经很苦了, 不想再给她更多苦
她常常临时不能上班, 因为她妈妈的病情的缘故
这我也都理解并尽量配合
有一次一大早打给我, 说又上不了班了
原因是因为她家的车子拿去抵债, 没有还钱
半夜睡觉的时候, 车子被讨债人的用备份钥匙偷开走了
没有车子上班
有一阵子我常绕路去接她上班, 到她家门口还要等个半小时
（说在洗澡没听到我手机）
我等得心惊胆颤, 因为她住的区域很不好
一直有路人打量我, 我害怕有坏人
有一次, 她甚至忘了把我进货的鲜奶冰起来
导致整批报废, 还把错误推给同事
这一切一切已经很荒唐了
但是我觉得她很苦的份上都忍着
最后一根稻草是
我的天使员工跟我说, 这个员工跟她说：
“你知道要怎么不用帮客人做饮料吗？ 只要客人来,回避客人眼神五分钟，客人就会走掉
喔！反正薪水都一样”
什么鬼啊！！喔喔喔 真是气死我了！
怎么有这么忘恩负义人类啊
难怪他的销售量这么低…
不是因为他因为体型导致的动作慢
也不是因为他外表不讨喜
原来是个气死我的原因
她还教新进员工这个“小秘诀”
我的天使员工发现不对,聚集剩下的员工一起跑来跟我说…
当场我跟她对质以后, 就把她开除
被我开除后, 还找了她些许朋友来上网留一星
毁谤我的店, 和写她觉得有可能跟我告密的员工的坏话 （我没跟她说谁告诉我）
那些留言, 也直接用他朋友的帐号, 被我们发现
她可能不知道我们发现了这一切,
事后还传很多短信跟我道歉, 想要回来上班
太双面人了！
经过这一切
我觉得有些生活可怜的人, 其实是有原因的
有很大一部份是自己造成的……
其实还有很多神秘员工事件簿, 因为篇幅的关系就先不说了
就只挑了两个经典的来说
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
开店撞墙期
员工管理：
我以前工作的环境都是研究实验室
里面每个人都非常认真, 互相帮忙, 自发性的努力工作
我和老板的关系也很好,
我开店之前就想～ 我一定要像我之前的老板们一样
有同理心, 跟员工像朋友一样
只要对他们够好, 待遇够好, 他们就会认真工作
可是我发现这一套, 完全不能用在我的店里
可能是人群水平不同, 他们拿着基本薪资, 是有某些原因的
如果他们再厉害一点, 可能就不会在这里了
（除去刚出社会, 没有工作经验的认真人）
我的员工完成的最高学历, 也只有高中
只有两个是大学在读
来自的家庭环境也是相对底层的人
我以前觉得, 学历和社会阶层, 和能力是没有直接关系的
很多人没法读好书, 是因为投胎术不好, 家庭条件不好
但是经过这次, 我觉得学历虽不能代表一切
但是是少保证他们有基本的工作态度, 和基础知识
这次开店的感想最大就是
面对不同的人群, 管理方式真的不能一样
建议有空的人去看 “美国工厂”这个纪录片
里面深深地描绘, 美国基础员工的管理困难
通常人员管理有问题, 我把当时头痛人物开除之后
店会稳定一阵子, 大家皮绷得比较紧
可是过一阵自又会开始松动,
如果处在人力极短缺, 被迫忍耐松动的员工时
好多可怕的事情就会跑出来….
这里就不赘述, 负能量爆棚
想起来心跳速, 手表心律警示器逼逼响
有认识的前辈, 是好多家连锁饮料店老板
当他碰到松动员工时
会按下重启键, 大量开除员工, 剩下一到两个好的
然后自己完全的顾店, 非常厉害！
他说: 要让员工知道, 没有他们, 店不会倒, 他一个人也可以扛一间店!
而这个过程, 平均一间店, 一年会发生一次
我没有他的胆试, 和毅力, 和能力….
我害怕员工太少, 会害客人等待，会让好员工的工作量太大 ，店会开天窗, 我害怕的事
太多了….
（商场不允许他营业时间我们关门, 会罚很多钱）
人员管理不好, 我要付百分百的责任
他们都是我面试找来, 也是我训练的, 这是我没有做好的地方
我真心敬佩所有认真员工后面老板, 付出的努力和坚持
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
意外成本 ，大家都想分一杯羹：
一开始因为生意不错的关系, 去蛋糕点心进货的地方进了不少蛋糕
（商场和店条件关系没法现场烘培）
卖的速度也很快，我在很短的时间又回去进货
卖蛋糕的人发现我卖很快, 感觉有利可图,
马上把价钱提高了很多
其实不只蛋糕进货成本高, 还有一些主要当地原材料
例如鲜奶, 的价钱浮动也很大
有一天店里近来两个人
说要帮店除虫, 当时我不在店内, 员工不清楚就让他们进来了
他们擅自在没有我同意下, 喷了药除虫以后, 之后把帐单寄给我
可是我店很干净, 重新装修的, 也刚经过检查, 没有虫啊
银行刷卡系统和POS, 收费不是很透明
收费比预期高, 很多小杂费都堆起来
网络费用, 因为商场绑定一家网络公司, 我别无选择只能用他们服务
收费也很混乱, 客服人员模糊不清, 收费比外面贵很多
后来还有个印度口音的人打到店里
说是google, 如果我没有付他钱, 在半个小时之内
我的店家资讯就会从google上消失！
我差点相信, 只是我跟他说现在忙, 我晚点付钱
他和他的假主管开始鬼吼鬼叫
我想, google才不会找没那么礼貌的客服
被我发现是诈骗了吧！后来我没交钱, 也没消失
别的老板跟我说诈骗多得去, 刚开始的新店都会被骗
他还收过假电力公司, 说不交钱要断电
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
淡旺季差距极大：
前几个月是开店蜜月期
刚刚好碰到美国购物季节
商场人流很多, 生意很好
可是到一月出头, 就到了商场一年中间的最淡季
因为放假结束了, 大家的钱也都花得差不多
所在的地方又是美国北边, 好几次超大的雪
路上雪大到开车会打滑, 很危险
而那年的雪刚好是近年来最多大雪的一年
商场冷清到不行
深刻的理解到我的人流, 基本上是依照商场的人流
感到束手无策…
到写这篇文章的今天，还在下著雪，已经四月底了～冷
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
关于客人：
大部分的客都非常友善, 体贴, 开心
但是开过店的人就知道, 面对大众客人,
还是有小部分客人很难搞
碰过为了喝免费饮料, 点了说难喝, 免费帮他做新的, 还说难喝
总共拿三杯不同饮料, 然后在店里全喝光光! （佩服他的胃容量）
还不只来一次, 第四次来的时候被我们拒绝, 还上网留负评
或者不知道是吸毒还是什么, 一群人疯疯的
一直骚扰客人要钱, 嘻嘻哈哈的要免费饮料, 说是她生日
本来想找警卫的, 想说他们是年轻小妹妹
不想他们年轻蠢事留纪录
只好有礼貌的请出去
有个客人门口看了菜单, 没有他想要的, 就突然对员工大发飙
说： 这才不是真真的奶茶店
他没有买饮料, 还拿出手机当场留负评给我员工看
我想～ 又不是所有店都卖你想要的东西
不喜欢就不要买就好, 为什么要这样对我～～～～
（虽然我知道网上评价是可以花点钱改善的 ，可是我不想….）
我店的叫号是用元素符号的订制木头小牌子
取餐时明确跟客人回收, 还有明显标明回收处
但是被偷掉好多,
一开始以为牌子太小, 怕客人会误会是给他们的
后来我牌子越做越大, 大到不能直接放口袋
还有客人直接打开背包塞进去, 被员工礼貌制止, 还是不还
订制木头牌子成本很高耶～～饮料也没赚个几个钱
偷一点点就算了, 为什么一直偷拉～～
就算一直补新的，后来关店时还是剩没几个牌子
不只牌子被偷, 店内实验玻璃装饰, 假花
好多东西都被拿走
之前在跟巧克力店老板抱怨奥客
他开了十几年, 也是大牌连锁, 拥有很多店
他说我这些都是非常正常的, 他碰过生气的客人拿巧克力丢他脸
他说我迟早会被商品丢脸 （真实的”丢 “脸）
我光想像那画面就觉得很可怕…..还好我在被丢之前就倒了 ＸＤ
还有坏人客人在停车场, 堵他 （美国允许持枪）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
开店倦怠期：
因为家庭因素, 小孩还小, 老公教授工作也很忙, 家里也完全没后援
初期的几个月, 我完全都在店里 （刚好老公学校放寒假）
后期, 我能待在店里的时间基本都在
就算不在, 也一直盯着手机里的监视画面
深怕员工又搞砸什么事情, 或需要帮忙, 我可以马上冲回店里
就算没工作也一直担心着店, 想还有什么事情我可以做, 让店变得更好
也很怕员工突然不上班或迟到,
因为我一个人最多可以抵两个员工
同时倒下三个我就没法
而我们刚搬来密西根州, 没有亲朋好友可以临时支援店, 或著照顾小孩
商场开门时间长, 全年只休一天圣诞节
后来因为压力的关系, 一直生病
（我本来身体好的像头牛）
生病到中耳炎, 反复发炎
有时晕眩到连坐直都没办法
可能是因为长时间和天使员工工作, 他也得中耳炎
更惨的是他没有钱看医生（美国如果没有保险,医疗非常贵）
她说她从小到大, 发炎都吃宠物鱼用的抗生素
还很开心的跟我说真的有用！
我听了很心疼…
我们两个像中听老人一样在店里工作, 一直大声的对话
天使员工就算生病了也努力撑著, 我当然也不能倒下
我后来真的身心俱疲, 打电话给商场管理员
说我们真的太多人感冒, 人手不足
我愿意罚钱, 自愿关门
就算关一天大家休息也好…
可是他们不他答应, 说开门时间是对顾客的承诺, 也是商誉的表现
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
求助:
其中也有不少人问说, 可不可以合伙
但是因为认识时间不足
加上听过一些合伙鬼故事
加上我觉得如果失败了, 我应该承担一切
我不想要害别人赔钱, 毕竟到此为止之败的机率已经很大
我就婉拒了
或者雇用专业经理人, 或者顾问
可能是我固执或害怕, 始终没有踏出这一部
回头想,如果有人帮忙, 可能结局就不是如此
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
决定倒下：
最后一根稻草是因为我长时间反复生病
导致家人觉得不值得
没有时间陪小孩长大, 就算在家里也虽时呈现工作模式
心情很暴躁
生病期间老公要工作,还要扛起我和小孩
有一天他开玩笑的跟我说：“ 久病无孝子噢”
我就图然清醒了！！
我开店初衷就是让身边的人开心,如果连我身边最亲的人都不开心
这样有什么意义 ？
我想, 我开这个店完全是为了自己, 根本不是为了别人…..
我才是最自私的那个人
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
卖店：
可能是因为地点不错,我在华人圈微信朋友圈放了三个广告就卖掉了
不是所有打来的都想买店,
有一些是同业打听内幕的
（当时开店期间, 突然开了很多珍奶店
还有一些原本没有的连锁店）
或者有超奇怪的人来闹的
难怪卖店广告里面最后都会说 “非诚勿扰”
我本来想怎么会有这么无聊的人没事骚扰人, 没想到大千世界无奇不有
最后我的目标就是快速脱手,
我也很幸运地找到有经验, 又很友善的买家接手
卖了地点的装修, 合约, 和所有硬件 等等
品牌没有卖
可能是觉得这是我一点一滴弄出来的
虽然没不是完美的,但是就是像自己的孩子,真舍不得卖给别人
万一以后没做成, 我会很伤心～
万一做得更好,可能还会有点感慨吧～
最终卖掉, 恢复平凡健康快乐放松的人生
其实我一直很羡慕拥有平凡人生, 但又很快乐的人们
我想, 我倒著休息完以后, 又会找一点什么有趣的事情来做
反正人生还很长～
回过头来看,我不后悔开店
开店时间都没赔钱, 最最淡季, 也有点小小赚
总的来说, 因为撑的时间不够长, 回收不了成本, 还是陪了很多钱
但是经历过很多事, 学到了很多, 看事情角度也不一样
最重要是经过这次, 认识到了很多很多
我原本生活圈都不会认识的有趣人类
不过如果问我要不要再做一次饮料店
我会坚决的说 不 ：Ｄ
真的太累太苦了,如果有别的选项,我绝不会走这条路～～～
由衷敬佩所有的餐饮业！ 你们太伟大了！！！
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
小小成功技术总结：
多认识邻居的店
和一些同业前辈
互相帮忙, 保持友善
失败技术总结：
员工管理不当
固执
高估了自身家庭和身体情况
点子, 想法, 不是那么重要, 重要的是坚持
这是心得的最后一篇了！
总共一万三千多字,没想到写了这么多还有好多写不进去的
如果有什么问题, 我可以帮忙的可以留言我
我尽量回答,如果是不方便公开的资讯我可以私底下回你
如果公开问题够多,还可以集中写一篇回答问题篇
没有的话就暂时跟大家说掰掰拉！ 说不定以后又做了什么事再回来分享～
希望对想开店的人有一点小小小帮助 ：）