在美国开实验室风格奶茶店, 从零到有,直到倒下的心路历程 (上篇)
是菜鸟新手第一次创业, 所以对已经创业的人可能没什么用
但希望能对想开相似店的人有一点点帮助 ～
（下期还有大量失败的经验，希望可以让新手创业少走冤枉路）
文长，碎碎念流水帐心得开始
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前情提要：
我是大学来美国加州读书, 生物化学大学，无机化学硕士,
然后再与现在老公一起到德州
的分析化学实验室工作
工作期间我们结婚, 生了一个小孩, 打算专心照顾陪伴小孩, 所
以
老公因为工作的关系而搬到密西根州, 从事化学大学教授工作
刚搬来密西根州,
发现有的都是老外风格
好喝的奶茶店非常少
台湾古早味的那种, 快可立风格
不能调甜度冰块 （老外甜度实在太可怕）, 也非连锁的奶茶店
市场还远没有饱和
而我因小孩也比较大了, 开始可以去托儿所
我想来做一件很久以前的小小梦想, 开一间小小店
我的优势是台湾人, 比较容易有奶茶文化, 原料, 知识, 背景的管道
可以卖一些比较台湾新风格的饮品
还有另一个优势是化学相关背景, 利用做研究做实验的精神, 调配奶茶配比,
或探索未知领域 应该不是太困难
如果我可以把这两个兜在一起, 应该会是很特别的事
而我的劣势也非常明显, 没有任何餐饮, 或任何做生意的背景,
连家人也不是从事相关产业, 没有人脉
刚刚搬到密西根州, 人生地不熟, 是个创业无敌小小菜鸟
我想, 反正做任何实验也是从无到有, 我来研究看看, 说不定可以成功现在老公一起到德
州
而且奶茶店应该是所有创业类别中门槛最低的
我先从最简单的来试看看 失败机率应该比
较小
还有这个店只要不亏钱, 赚一点点小小钱就可以了
反正是做兴趣和梦想的, 不是为了生活
只要是最惨的状况我都还能忍受, 为什么不放手一搏呢？
然后我就抱着无比乐观, 充满冲劲的心态, 跳进了这个神秘旅程
（这个心态其实很大影响了成败, 之后会说）
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开店初衷：
让美国人接触更健康, 台湾珍奶文化, 还有觉得科学是很酷的事情,
最最重要是可以带一点点开心给身边的人
还有一个开自创品牌店的小小原因：
我很喜欢 美剧 Breaking Bad 和 Better Call Saul
如果可以把化学变得更接近大众 （我之前的学的都是偏理论）
可以创造点自己的东西
跟老白一样cook something, good but not bad
还有像Saul 一样在mall 开Cinnabon 店
或像炸鸡黑老大一样厉害, 那就太神奇了！
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店风格设定：
实验室奶茶风格, 用实验室仪器作出精准的饮料, 品质控管可以比现有的店家做的更好
因为老公是化学教授, 一个月在店里办一次完全免费, 公开的化学实验表演
可以让有兴趣的小朋友们学习化学知识, 让他们觉得科学是一个很酷的事情～
墙上有一个很大的元素周期表, 可以拍照
客人点完餐后,会拿到一个订制木头小牌子, 上面有元素名字和号码,
制作完成后 是叫元素号, 有趣又可以免去不会拼写或听错客人名字的困扰
（美国星巴克常常叫错名）
员工穿实验服, 在干净纯白的台面, 明亮灯光下, 透明的玻璃挡板内操作饮料
客人可以近距离的参观完整制作过程
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关于食材和包装：
走健康, 新鲜, 诚实 路线
只要是我愿意给我小孩喝的东西, 才会卖给客人
不用奶精粉, 只用鲜奶
也不用调味粉 （老外口味常常有芋头风味, 哈密瓜风味, 等等的鲜艳调味粉配置的饮料
）
新鲜的茶汤
不用果糖, 而用台糖蔗糖
除了鲜奶, 剩下奶茶原料全部从台湾取得, 非常正宗
除了传统饮料杯, 我也提供真正实验室规格的玻璃锥形瓶 （加价）
客人可以带回家, 重复使用, 也可以带回店refill, 既环保又有趣
也有一小区创意, 漂亮的渐层饮品, 适合想尝鲜的年轻客人
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初始筹备：
因为完全没有经验, 我之前在BBS创业板有发文,
好多热心的人私底下有联系我, 完全无偿跟我分享他们创业经验及经历
我也在很多我非常欣赏本地的餐厅当客人,
观察经营模式, 写了很多笔记
甚至厚著脸皮主动和老板攀谈, 说明我的来意, 请教他们如何经营
所有的老板都无私的分享, 帮了我好多忙
我提出想付钱给他们, 提供宝贵的心得和时间
但是他们完全都不收～
我要感谢的人名单超长的,写都写不完
也买了一些书, 关于开店, 品牌设立 等等 觉得非常实用
便宜 直接 高效率又精准的学习 到这些成功人士的方法
推荐一本初学必买书
IDIOT’S GUIDES as easy as it gets!
Starting & Running a Restaurant
内容就如书名一样, 简单直接粗暴
条列式的说明开店步骤, 还有新手注意事项
和可能会碰到的陷阱, 帮助避开可能的错误
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自学：
从小事到大事, 因为完全没有背景知识, 所以上网找资料和看书, 和找有经验的人问
从网页设计, 画logo, 饮品设计配比, 进货厂商来源, 拍摄, 广告, 菜单设计, 定价
店的装潢, 材料, 仪器设备, 动线, 了解政府部门开店规范, 考开店证照
银行帐号相关条件, POS 选定,
如何和房东谈条件, 找律师, 看合约
公司申请, 人事, 报税
全部都像做实验一样 归整在笔记本里
从无到有, 一点一滴的心血, 永远觉得自己懂的太少太少, 时间永远不够学习
尽了全力也只学到毛皮, 可以改进的地方太多
一开始把开店想的过于简单, 原来这个事情如此复杂
非常敬佩所有的老板, 实在太厉害了！
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选址：
看了很多地点
-学校旁边（怕寒暑假生意会不好, 学生客群, 价钱可能不能订太高）
-高级的mall (实在超出我房租负担, 还有新的品牌不一定能通过审核, 他们需要高级,
确定能成功的品牌入驻）
-高级的downtown (同样房租太贵, 店舖面积较大, 改装费很高昂, 不好停车和上下货.
因为是室外, 冬天下大雪客人少）
-普通的小plaza (店舖面积太大改装费高昂, 人流不够多, 能见度不高 停车场小）
我需要的是一个面积小, 旁边要有很多店的地方
客人是“顺便路过”买我饮料的, 不是专程来的
因为我没有名气, 没有卖餐点, 很难让客人开车来找我,只为喝一杯饮料
最终选定了一个密西根州最大的全室内outlet, 店舖面积小, 坪效高, 人流非常大
能见度好, 停车场大,
outlet里还有大型电影院, 水族馆, 佩佩猪乐园, 乐高乐园等等
客群和我需求相似, 以年轻人, 妈妈群, 因为是outlet 还有些许华人代购
Food court 食物爆炸咸, 吃完很口渴, 除了咖啡以外没有卖别的饮品
店舖旁边紧挨着, H跾gen-Dazs冰淇淋,
希望能吸引一些相同目标客群的浅在顾客
有自己的共同的保安, 管理人员, 和共同区域清洁人员, 很省事
还有一点很重要, 开车距离家二十分钟
是我每天好几次通勤的能忍受最远距离之内
因为美国很大, 很多人的店距离家不是那么近, 通勤起来很苦
尤其是在冬天可以到零下十几度, 下大雪, 车子一直滑来滑去, 吓死人的地方
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第一把钱撒下去：
之前都是纸上谈兵, 直到第一把钱撒下去, 签了房子合同以后, 所有的事情都以光速前进
找律师和商场仲介谈条件, 找包工头来估价, 杀价, 比价
因为原始地点是一间,像机场里面卖小零食, 报纸的杂货店,要整个拆除和挖管线
加上是集团控管大商场, 施工要求也很多
购买了全新的仪器设备, 烧掉了好多钱＄＄＄＄
其中有个很大原因可能是因为我是菜鸟, 懂的太少, 而且菜的很明显
一眼就被望穿, 所以价钱就压不下来
除了价钱不讨喜以外, 施工方很负责, 施工质量也很好,
工期短, 所有政府检查也一次通过
和很多同行比, 时间花得非常非常少就完成
也听过很多人跟我分享他们施工商做到一半卷款逃跑
或花了很久的时间才过检测, 途中一直在烧房租,
和质量不好的鬼故事
我的店中间虽然有些许小坎坷,
但是和别人相比起来, 已经非常非常幸运了～～～
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招人和训练：
因为没有家人在这里, 也刚刚搬来没有认识太多人
所有招人都是在求职网贴广告, 然后一个一个面试
开店的初衷就是想要找友善, 开心的人类,
可以把快乐带给客人 工作环境也更融洽
对剩下的条件没有任何要求
我想反正我之前工作环境也训练很多人, 也教过很多学生
技术层面应该不是太大的困难, 反正我标准化了所有步骤
（现在回头想想真是太傻太天真）
我主要客群是年轻美国人, 所以员工都是美国当地人, 什么人种都有
（这里华人不多, 没有招到会说中文的）
因为这次开店认识了世上有着最善良灵魂的员工,
也有令我最头痛和伤心的员工
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开店蜜月期：
终于快转到开店的那天, 是十一月初, 也就是美国最重要的购物节所在月份
感恩节和黑色星期五, 人流非常的多,
因为店的型态比较新,很多来尝鲜的客人
人多到珍珠和茶叶都来不及煮
觉得每天过得好快, 好忙, 好累
赚的钱也比我预期的多好多
一开始我以为会亏损的, 毕竟没有人知道我们是谁～
员工都很友善, 所以小费也非常多
（小费是非必需的 不像是餐厅服务生 完全看客人决定）
也快速累积一些忠实老客户, 每一两天都来一次
客人很友善, 认识好多有趣客人, 客人反响大多也都不错
觉得非常有成就感, 晚上结算的时候看着大把的订单收据
还有数一大叠现金, 觉得自己有钱的像breaking bad 里面的毒贩
免费办的化学实验教学, 也认识了一些, homeschool, 妈妈, 学校老师, 和小朋友
觉得自己可以给这个小小社区带来一点贡献, 很开心
看着老外客人从完全不知道珍奶是什么
到自然的唸着我奇怪店的名字
熟练的点餐，叫出自己创的诡异饮料名字
好像这一切都是这么的理所当然
客人拿着饮料拍照，分享给朋友
在商场走来走去，行走的免费的广告
和亚洲客人开心的反馈
觉得原来自己真的可以无中生有
可以小小的改变一点点人类生活
到目前为止, 似乎一切前途光明, 为什么最后会倒下呢？ 让我们一起来看下去…
下一期：开店修正期, 撞墙期, 准备倒下, 卖店的过程
还有经过这次高昂的学费（赔钱）得到的心得技术总结