谢谢各位回复
这个月的收支已经出来，确定还是赔钱..
跟爸爸妈妈都很难理解到底问题出在哪里
确定的是一直以来我们菜钱都有被贵到
七月中开始已经有改厂商，也有小小成效
http://i.imgur.com/vMnBBHz.jpg
表里面还有瓦斯费，电话费，水电费，油钱保养杂支没算进去...........
看的出我们鱼肉菜占很大比例，可是也都没有浪费的，都是卖掉，主菜的成本落在15-17之间，鸡腿大概20-25之间
我们这次想破头也想不出我们的问题出在哪里.
已经决定8月再这样亏钱
就要改做店面不外送了
还请各位帮忙看看我们的收支哪里有问题？
谢谢大家
作者:
eisberg (ice)
2019-08-01 21:40:00餐饮的毛利一般是三成，如果你食材要用比较好的，薪资又给比较高，那就要反映在价位上而且说实在现在外送这么多平台，跟其中几间合作就好了吧
作者:
HiJimmy (å—¨ å‰ç±³)
2019-08-01 21:50:00应该是没算过食材成本，配菜要算过，照你的表占了75%
作者:
HiJimmy (å—¨ å‰ç±³)
2019-08-01 21:51:00真的是良心事业，通常只有快退休的老板，要照顾一起打拼的伙伴，才会只赚薪水赚到大家都退休
作者:
HiJimmy (å—¨ å‰ç±³)
2019-08-01 21:53:00把外送停掉，也赚不了多少，没量菜价还往上浮如果厨房人力还够 就外送冲量冲出来的都是薪水但是路线要顺路，跑外送路线沿途工厂办公室多问问
作者:
eisberg (ice)
2019-08-01 21:57:00因为有抽成，所以一般店家会订高一点的价格在平台上如果只是想维持现有的外送订单而不是要行销，可以用一些像lalamove的平台，专门送东西的，是依里程计费
调查一下对手的菜色和价格,看价格要不要调涨....
你有估算停掉外送减少的支出尬的过减少的营业额吗@@？ 乍看感觉是食材费用太高耶
作者:
xam (听说)
2019-08-01 22:29:00我完全是外行人, 可是你们家做生意没有会算帐的人吗?
作者:
xam (听说)
2019-08-01 22:31:00除了前面提到的意见以外,你们自己应该算算每种预算跟支出关系
作者:
xam (听说)
2019-08-01 22:32:00举例来说,每种便当成本多少各是多少,售价多少,中间buffer多少用不同的matrix去评估才能知道哪部份超支了..这种数据要问网友可能有点繁琐,可能要自己试算..
作者:
merkyor ( )
2019-08-01 22:50:00豆干我觉得有点问题，一个月接近18万，如果完全没休息，一天也要叫快6000的货，如果每天都是跟单子上差不多，一天抓600个便当，600个便当要用到90斤的海带丝加海带结？你知道那个量有多么多吗？我建议用excel整理，每个月的每项总支出是多少，像这种价钱很平稳的东西，拆开看比较能看出个别总量是否合理
你的薪水占比算合理我觉得是不是你妈怕卖不够叫太多菜你有去看看浪费掉 过期 用不完的食材数量吗
作者:
jfw616 (jj)
2019-08-01 23:27:00食材价格过高
作者:
merkyor ( )
2019-08-01 23:30:00便当价格太低，老板娘人太好
作者:
jfw616 (jj)
2019-08-01 23:30:00食材当然不会浪费全部装满给客人怎浪费菜钱肉钱想办法找产地提供去一趟产地车钱几千..但是有机会省几万
便当看照片来看，你卖太便宜了，应该都能+5～10元，我们在桃园少一菜是卖70元
作者:
HiJimmy (å—¨ å‰ç±³)
2019-08-01 23:49:00少十分之一 1000个便当就能多卖100个 配菜占10元一个月就多出十万二
作者:
jfw616 (jj)
2019-08-01 23:50:00少点菜..会多卖一个便当吗？收入就是那么多
作者:
HiJimmy (å—¨ å‰ç±³)
2019-08-01 23:50:00不会阿 但是，菜的成本就不会占到75%
作者:
JUSTER (不听不听你别说)
2019-08-01 23:51:00菜不要太大气装到满，是做生意不是做慈善阿，另外这个价钱真的便宜
作者:
jfw616 (jj)
2019-08-01 23:51:00所以还是要从成本去省...
作者:
HiJimmy (å—¨ å‰ç±³)
2019-08-01 23:51:00少个5%支出 至少老板有赚到自己的薪水一个变两个太夸张，太明显会没生意
作者:
JUSTER (不听不听你别说)
2019-08-01 23:52:00高雄夹跟你差不多的菜色然后是鸡腿便当也要110
作者:
merkyor ( )
2019-08-01 23:52:00这是最近的便当照片吗？是的话最少看到3样超高成本的菜，连一般家庭主妇都会避开换煮其他菜，更何况便当店
作者:
jfw616 (jj)
2019-08-01 23:52:00彰化不用...尤其是南彰化产地就在这里
作者: F20 (亚翊) 2019-08-01 23:53:00
看起来好好味呀
作者:
lovebus (爱情巴士)
2019-08-01 23:58:00里面居然有高丽菜…还只卖75…慢慢理解赚不到钱的原因了
作者:
merkyor ( )
2019-08-01 23:58:00好奇jfw有去产地采买过吗？还是从事农业相关？
作者:
jfw616 (jj)
2019-08-01 23:59:00住在产地...也常去菜市场南彰化的便当大概就是原po价位而已原po还是先从食材成本去抓吧...一笔省10%就会赚了
建议分便当类别收入，才好评估主菜是否合理，用收入除80抓两万四千个便当，初看餐盒抓5元调理约9元，换言之一个便当不计食材就要14元，空盒再加个豆干7.5就21.5所以一定会赔钱的
作者:
jfw616 (jj)
2019-08-02 00:07:00再不然就搭配饮料卖不无小补
食材找其他供应商多家比较，餐盒占比也偏高，再来是售价可以调高5-10元
作者:
best2008 (静香爱洗澡)
2019-08-02 03:43:00配菜太多了减少2样配菜 或加价10元看便当图排骨85 鸡腿可以100我台北买像图中的便当排90 鸡腿110我都能接受看第一篇说有附菜两样 先砍饭+3配菜+主食 这样仙试试配菜的量刚好就好 不用到满满
在新北市常吃的自助餐，跟图片差不多菜色，去年都收95-100元，今年开始变成110-120!!! 大家还是买单...
作者:
latte2016 (latte2016)
2019-08-02 09:38:00看起来比较大的问题在菜量 。建议可以用秤重方式精算一下每个便当的菜量成本来抓出要放的菜量 ，否则过量了都不知道 ，难怪会亏钱 。还有 ，外送是趋势 ，建议别随便取消 。取消了要再争取外送机会就难了 。举例你的豆干量好了 ，一天1000个便当用了6000～8000元的豆干 ，等于一个便当的豆干成本是6～8元，占了售价将近一成，很明显成本就是过高（因为还有别的食材还没算到呢）食材成本占比最高不超过40%来计算 ，你自己抓看看就知道 。另个建议是便当盒容器找看看有没有更适合的 ，现在的盒子让所有菜都挤在一起 ，装菜时会不自觉越装越多、看起来也不精致呈现廉价感 ，这部分建议调整一下 。
作者:
mrdi (迪泡)
2019-08-02 10:23:00需要猪肉的话找我
作者:
starose (是谁住在深海的大凤梨里)
2019-08-02 10:33:00薪水合理、食材成本过高、餐盒一个要到五块？
建议便当少一样菜，叫“豆干”的菜色，一个月就多18万的利润了...
作者:
aahhaa (.)
2019-08-02 12:02:00豆干叫到比肉还多 这肯定有问题
作者:
minipc (Toybox)
2019-08-02 13:21:00把一样菜换成便宜又下饭的，如咸菜名义上一样四菜，但省很多另外就是提高客单，加卖红绿茶菜单上写原价15买便当加价10元成本大概3-4元，至少能多赚5元新增双主菜便当，盒子用漂亮点的，一个150到200元，有时公司开会时愿意买好一点的
作者: chaos1526 (ezbear) 2019-08-02 14:25:00
他豆干叫的价格算正常 只是这个量应该有再喊价的空间不过给的量真的太多 看鸡腿便当的素鸡 这是偏贵的菜结果塞到满出来 一般四格菜不会这样塞量的这便当这种量和价格 也难怪(?)附近没同行 打不过的便当业食材成本很难压到4成 这是用量去换取利润的行业另外 我是不清楚店面点在哪里 不过便当业很吃外送光靠门市很少有便当店可以撑过去的 除非点够好
作者:
Aueston (May it be)
2019-08-02 15:17:00看到便当图 菜量真的太多了 可以增加或维持种类 但量一定要减 感觉你们菜没买比较便宜 但分量给很多
作者:
godswd (正港业徒灵)
2019-08-02 17:27:00你家这种菜量难怪一堆人订，俗到靠北啊....打菜的量要修改啦，可以参考同地区同业的，外送还是可以维持，收益也能改正
作者:
mumuw (木木)
2019-08-02 20:44:00想吃那个排骨便当
作者:
oldwolf (小联盟ㄧ哥)
2019-08-03 22:47:00你有没有去看别人都怎么卖？别人菜色怎么准备？或者去问工厂选择买你们便当的原因？最简单的就是模仿生意很好的那一家，研究他们怎么做法，我个人觉得你们菜用的比较好，一般来说都是配菜给那种玉米红萝卜蚂蚁上树那种便宜的进口蔬菜
作者:
finis (黑暗的尽头)
2019-08-04 00:36:00蔬菜用太好吧…很多便当店外送的一定有玉米、炒冬粉、炒海带（煮汤用的捞起来再炒成一盘）外送的绿色蔬菜给一份就好了，剩下的都是玉米或咸瓜或咖哩或豆豉豆腐之类的有下饭就好很多人只在乎主餐是什么，蔬菜多不多应该其次…配菜不要三色豆，有下饭的就好
作者:
that110 (Nita蔗糖、姜、剥葡萄柚 )
2019-08-04 01:11:00豆干不能切小块炒来用吗？然后我在台北市买100左右的便当常常有三色豆，但个人不在意就是，很常吃到都是一样炒青菜+炒冬粉+三色豆。
便当店的配菜都会视时令变化，会买那时盛产而便宜的菜而且配色分量不会像你们家那么多，通常块状会切小一些你家的很像自家带便当才会放得那么澎湃，对客人是很好但如果自己做到亏钱，还是要改变一下配菜种类和份量像我家附近有间已经很佛心的便当店，配菜都没你家的多一般是店家自家种或亲戚是种菜厂商的才有办法这样放XD
作者:
finis (黑暗的尽头)
2019-08-05 14:54:00你这种蔬菜这么多的，我家附近一间是自助秤重的夹差不多那样至少100元有人嫌贵但生意超好…就是吃不同的客群阿，你不可能想用好食材又卖便宜，想吸引客人让客人吃饱，但也别让自己赔钱好吗…
一个月可以亏损10几万真的神扯，问题不是出在外送路线，而是不会抓成本比例。妳们需要尽快计算成本跟调整菜色分量，否则干脆休息不做都比亏钱开店好
红的明显 不是你家菜钱被贵到是你妈妈不懂成本控制都用贵的菜难怪大爆预算我做便当的蕃茄最近奇贵 西洋芹也是更不用说荷兰豆了荷兰豆一斤100以上一般叶菜正常价格一斤30左右你自己想想光是菜钱你们家就比别人贵两到三倍难怪会亏一般便当菜抓10~15元你家这个菜量+菜色抓个30~40都不过分光是菜钱就占掉价格的一半了难怪会亏我朋友在台北开便当店只有两种价位 60/70一天一千颗便当人家净收入20万以上所以你家要检讨。。。