[闲聊] 请教台中那里有豆花教学 chungsir PTT批踢踢实业坊

楼主: chungsir (微醺香吉士) 2019-07-05 20:02:58

本身是不专业厨师，很喜欢研究自己喜欢吃的东西！甜点方面就是豆花
不知道各位四方大德那里可以学习豆花制作，希望是浓纯方面的(自己不爱滑嫩
付学费绝对没问题。如果有好吃的豆花能学请各位能介绍(跪
祝大家顺心

作者: sammueltw (sam-tw) 2019-07-05 20:18:00

豆花我教你免费啊！食谱给你照做几次就会！细节打电话给我问也可以，难的部分是炒糖水！浓醇是加水比例而已，滑嫩部分凝固剂种类跟比例！传统做法差不多吧？仙草冻也类似。但是仙草有没有加碱熬煮时间差非常多，有些仙草品种不加煮16小时也不会出胶

作者: yesman1214 (礼品找我) 2019-07-05 21:09:00

豆花制作明明就是门槛最低的

作者: beavisjuhn (拉链夹到毛) 2019-07-06 01:20:00

如果是做市面上，加淀粉保水的豆花，难度不高。要做到浓纯，建议你至少浓度到brix12，浆不能稠，这样技术上的差异就做的出来了。

楼主: chungsir (微醺香吉士) 2019-07-06 12:37:00

ㄧ堆专家实在太利害了

作者: nick0506 (nick) 2019-07-07 05:51:00

我也能学吗？？感恩

作者: trumpet1120 (Q ) 2019-07-07 16:03:00

我也想学

作者: amin0811 (阿明) 2019-07-08 11:27:00

我推糖水最难，原本以为是最简单的部分...

作者: sammueltw (sam-tw) 2019-07-09 19:21:00

楼上买现成的糖水浓缩汁很简单的

作者: sitsea (Hana) 2019-07-18 00:06:00

我也想学～另外加盐卤和石灰有什么不同？

继续阅读