※ 引述《wl00733696 (严明明)》之铭言：
: 想请教一下一份餐点光成材食本47
: 加上房租瓦斯约12元
: 如果卖105 会太低吗？
: 我不是餐厅 .. 店面也只有二三张桌子，有点装横这样
价值观
如果你是对讲究大碗满意的客人 这算小贵
如果你是对讲究美味可口的客人 这算平价
一般人订价会先考虑成本 再加上想像中要赚的钱就是售价
这是常见的成本订价法
从这样的做法可以延伸出差别订价
例如制造业的最低订购量、订购多少量以上的价钱又是多少
流行连锁餐饮业利用到这样的观念做出几人同行一人免费 或是满千送百
但是
我们一般小型单一店家很难做到
做了容易亏损
这时要改采价值订价
让客人感觉出你的价值
像现在很多店会仿傚日本餐饮业
在菜单上简短叙述
店家在这道餐点上所付出的心力
或者其特殊性
这一点王品集团与鼎王集团做得最好
而鼎泰丰则直接让人看到制作流程
当然
这种做法千万不能吹牛太多
有人就是吹牛被抓包 差点整个集团倒闭
另一种则是
除非你只卖一到三样 像深夜食堂
否则你的餐点订价 应该能让客人直接了当感受到 你的最低价格 与 价格中间带
例如
你有十到二十样餐点
最多数的餐点价格是多少
这个数字就决定了新来客人对你的餐点价格第一印象
再来是 你的最低价与最高价相差几倍
倍数太多 则让人感到昂贵
最后
一样要推荐两本书
打造获利菜单 客人不请自来
美味店家连菜单都很好吃
这两本很容易阅读与上手的