※ 引述《regen1005 (regen)》之铭言：
: 各位好 ～ 小弟在新北有开一间酒馆，目前遇到一个瓶颈，想调高价位但不确定哪种合
适
: ，上来询问大大意见...
: 环境：价位在此地区算偏高，同等级在台北市算低价，目前地区上没有同级竞争，对手
多
: 为更低价。我们优势是店面大无房租压力，因尚有副业，店只开周末五六日，客群约80
%
: 是住附近人，其中60%是回流熟客，低翻桌率，通常坐到关门，消费落差很大，花多的
很
: 多，少的很少（可能两杯咖啡坐整晚）。
: 目前瓶颈：周末五六总是人数爆掉负荷不了，饮料做不完等很久，熟客想跟我讲一下话
也
: 无法，极度疲劳但多请一人不划算，人数高空间也刂是紧绷不舒适。
: 改进方式：想降低座位数，同时维持营业额，决定提高价位，同时升级硬件（家俱，摆
设
: ，杯具等），市场区隔做此地域M型右边客群（约台北市中价位），环境变更舒适，我
也
: 能花时间培养熟客感情。
: 调高价位一问：此状况各位觉得提高每人低消好？还是提高单品售价？还是有其他更好
方
: 法？
: 感恩
: （修改文章发现每次段落都会跑掉..）
我的建议是更改菜单
这样成本上花费较低 而收益较快
改菜单前
你要先统计几件数字
一是单品销售量与客单价
二是每件商品的毛利率与营业额
三每日来客数/桌数
这要花时间统计
如果只凭印象 容易判断失准
改菜单也不是单纯将卖得差或不赚钱的商品下架 把好卖的商品加价就算数
如果你只是单纯提高/公告要求客人每人消费单价
容易引起熟客反感
要慎重其事
通常一昧提高售价 不会在短时间内反应
大概会在两三个月才看到问题
如果一个月内就发生来客数/桌数减少
这样表示你的客人不接受
有另一种方式是更改商品销售组合
把套餐分拆 或将销售量高、毛利率高的单品搭配销售量低的
这种就要自己再研究
我会建议你在更改之前
看以下两本书
一
美味店家连菜单都很好吃
二
打造获利菜单 客人不请自来
如果还有兴趣的话
可以再研究
餐饮成本控制与实务
这种就更深入了
但是
若你根本没有经济压力/收益问题
就是单纯做兴趣的
那就可以想怎么想就怎么做
像我大仔开pub就是这样
原则上欢迎每个人
打烊时间到就赶客人回家
遇到不喜欢的客人连酒杯都不给他
我超羡慕的