各位好 ～ 小弟在新北有开一间酒馆，目前遇到一个瓶颈，想调高价位但不确定哪种合适
，上来询问大大意见...
环境：价位在此地区算偏高，同等级在台北市算低价，目前地区上没有同级竞争，对手多
为更低价。我们优势是店面大无房租压力，因尚有副业，店只开周末五六日，客群约80%
是住附近人，其中60%是回流熟客，低翻桌率，通常坐到关门，消费落差很大，花多的很
多，少的很少（可能两杯咖啡坐整晚）。
目前瓶颈：周末五六总是人数爆掉负荷不了，饮料做不完等很久，熟客想跟我讲一下话也
无法，极度疲劳但多请一人不划算，人数高空间也总是紧绷不舒适。
改进方式：想降低座位数，同时维持营业额，决定提高价位，同时升级硬件（家俱，摆设
，杯具等），市场区隔做此地域M型右边客群（约台北市中价位），环境变更舒适，我也
能花时间培养熟客感情。
调高价位一问：此状况各位觉得提高每人低消好？还是提高单品售价？还是有其他更好方
法？
感恩
（修改文章发现每次段落都会跑掉..）

定型了其实很难转型，可以推不费工的品项，能够做快点

其实有试过，但促销无效，显示降价对这间店客群吸引力不高。所以想干脆做消费力高的族群，借由升级留住他们（从物超所值—>物有所值），不会让人觉得什么都没改进莫名其妙涨价。

没有要你降价，只是推出质量一样好但做得快的东西

喔喔了解以为是“促销”

客满但翻桌率低，应该不会忙不过来，是不是流程上出了问题呢？

如果客人是大多数都是坐到闭店，是否尝试多推出适合酒吧的餐饮，来提高营业额，也许就能多请一位人手来帮忙，毕竟60趴是熟客，我不认为合理的涨价是能让他们接受的理由简单来讲就是提高客单价，意思就是指客人单次消费的价格

只有某时段非常忙不过来，但忙完后已经接近关门尾声。

所以应该是客人短时间之内涌入？营业额没有提高但是那段时间内很忙，所以就不适合多请人这样？

对的，是短时间内坐满，饮料订单瞬间消化不完，接着又有加点（加点时期其实不忙了但是前面没有消化完）所以一直处在塞车状态。外场其实高峰忙碌只有一两小时，但吧台在关门前都爆忙，如果多请bartender支出又过高（这里指正当bartender合理薪水），且多请一人没有解决人太多太挤，所以想降低座位数。

全店总座位数是多少呢？

老板一般都是在想办法加座位，尤其是满座的情况下。你若要减少椅子提高售价，代表是整个店的型态完全改变，这样风险会比较高。建议你维持原本座位不变，慢慢增加高单价的新产品，也慢慢将低毛利的产品下架，这样看到情况不对也能随时调整回来。至于忙不过来的那一两个小时，客人都是坐很久的，会比较愿意等，在忙的时段可以送上小饼干、瓜子，告诉客人这时候人多会等久一点，请他们稍候。

座位数约60。想降10，这样人与人距离较舒适。感谢U大这个我倒没有想过。感谢各位意见

推新饮品高价位的

小弟也是开餐饮的，餐饮在找某些时段特别忙碌是很正常的，但是考量到人效的问题，要为了短短一两个小时去请一个人，一定不划算，但是不请又一定忙不过来，那就只能提高客单价跟客单数或是增加新的服务，我是不知道酒吧的型态，但我目前新增的服务就是跟外送平台合作，提高当天整体营业额整体营业额提高，就不会因为要多请一个人，而感到压力，又能减缓自己工作上的压力，何乐而不为餐饮做长期一定是靠熟客去经营，除非你主要客群是观光客，如果一昧的想推新饮品，熟客不见得买单，要改变熟客的饮食习惯是很困难的，可能会消费几次尝鲜就还是会回到他平常的饮食习惯，你又要花时间跟研发成本，研发适合搭配酒类的副产品或是增加其他服务，我觉得才是你该走的路

U大说的感觉蛮不错的

不建议优先考虑涨价。与其研发新产品，不如改善现有产品的sop制作速度，如果已经无法更有效的制作产品，得考虑删除那样产品，再选择其他类似的可以更快速的制作的产品做取代。如果这个耗时的商品是店内招牌，那删除一些不常有人点制程也算复杂的商品，做菜单上的精致和简化。快速的sop制程是得一直不断改进的…建议你可以看“速食游戏”这部电影，谈到麦当劳在一开始是如何成功的。快速出餐、内场动线等等

感谢感谢 受益良多

如果要提升翻桌率，降低客人逗留时间，椅子换成不耐坐的呢？不要全换掉哦，你留一区是换掉的不耐坐椅子就好，这样那区应该会转，而不会变成你这家店都不好坐

感谢～ 其实店里客群都是坐到关门，所以翻桌率是固定，于是想要被动性的只接高消费会续点的人。我大概有底了感谢大家