小弟在唸书时，家里开早餐店，一点经验跟您分享。
第一，早上要很早起床。所谓很早，是清晨三点到四点。
五点多就会有夜班下班，六点就会有学生出门 ( 远途搭车上课的 )，
所以最晚五点半到六点就要备料完成甚至成品出炉，不然根本来不及。
夏天还好，冬天就是大考验。上锅碗瓢盆餐具什么都要清洗，没点毅力
根本撑不下去。
第二，成品大多工厂有出，如馒头，包子，甚至油条，饶饼，豆浆。
不过如果你卖的东西都是工厂拿的，第一口感会较差，( 不过现在应该
大部份客人都吃不出来 ) 可能客人吃几次就厌了，留不住客人。第二
工厂拿的包子馒头等直接丢蒸包机里蒸，技术含量较低，毛利也较低。
除非你可以一直开发组合性商品，如蔬菜烧饼，起司馒头等，不然根本
没什么可赚。
第三，吃中式早餐的客人大部分的是较年长的客人，嘴也比较刁，如
果没点技术含量，吃一次他就不来了。也就是如果都是从工厂拿来卖
，虽然比较轻松，但可能留不住常客。 ( 您看生意比较好的阜杭豆浆
，永和豆浆，东西一定都现做。)
第四也是重要的，清洁卫生和服务态度。不干净的店没有窗明几净，
客人掉头就走，包括制作环境和服装仪容。服务态度不好，爱理不理
晚娘脸口气不好或凶客人，客人来一次就不会再来了。不卫生客人吃了
拉肚子，也就没有下次机会了。当然，店面位置虽然也很重要，如路口
，学校边，社区旁，市场边，位置好当然会帮生意加分。
至于技术部份，传统早餐大部份是中式面食，以蒸烤为主。所以面食制
作技术掌握就是必要的。基本的就是冷面 ( 制作包子，小笼包，馒头 )
，烫面 ( 制作油条 )，油面或酥面 ( 制作甜咸馅饼，烧饼等 )。其他
馅料制作调味等就是末节了。冷面以前家父都是手揉，现在可以用搅面机
来省力。油条自己做可以避免买到加硼砂的工厂货。包子小笼包自家手工包的和
工厂货根本不是一个档次。烧饼馅饼有的用烤箱，我们当时用订制烤炉，
长的有点像是胡椒饼的油桶烤炉 ( 但要小心烫伤 )。包子小笼包最好用
竹篜笼，蒸包机容易烂烂的。当然甜咸馅料也讲究，甜馅料要砂糖加麦芽
糖会拔丝，咸馅料要猪后腿肉加高丽菜馅，小笼包要有汤汁。东西好吃又
干净才会有回头客。豆浆米浆有工厂做，因为难度比较高就不说了。豆浆
我们家是找豆腐店拿，好的豆腐豆浆也会有豆香味，自己去工厂挑或找人
介绍比较不容易出问题。
最后是各种支出控管，包括生财工具，食材原料成本，人事，上游供货，
通常最大的问题是店租，不少无良房东看生意好就涨房租，很多好吃的店
撑不下多因为店租。附近环境调查工作一定要做功课，包括同业位置口味
和价格，知己知彼才能胜出赚钱。( 我家当时在市场边而且是自己家的 )
最后，作早餐很辛苦，希望你顺利。
※ 引述《ClaudeCC (Claude)》之铭言：
: 请问有人有加盟永和豆浆系列（世界豆浆，豆大爷之类的）的经验吗，最近家里刚好有店
: 面想来做类似的早餐店，附近是有几家西式的，但没有ㄧ家中式，目前比较偏向那种速食
: 早餐店的概念，夹了就走的方式，但网络上都找不到类似的加盟资讯，所以想请教ㄧ下前
: 辈们的经验。（加盟金或成本之类的或各方面的经验都可以）谢谢

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家里也是做中式的，真的很累......

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我爱吃中式早餐,西式美而美什么的,买面皮煎蛋饼真的东西不在一个档次~

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决定明天的早餐了！

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