看到下面的推文分了两派
虽然没有战起来
但我想稍微抒发一下个人观点
（先打预防针 我把我想说的简略了 有错误的地方请指正
我是好吃派的
Paul Bocuse 法国首屈一指的米其林三星大厨
最近结束了人生旅程修仙去了
弥撒当天全法国不知道有多少厨师穿着正式的厨师服来到他的店为他祷告
（他的店要从城市开三个多小时车 你可能听过侯布雄 他也来了
他的成究很多 其中包括将他的餐厅维持50多年三星
（进入三星已经很难 更何况连续维持
在法国办厨艺学校 世界上有多少厨师是承袭他的理念
而台湾也有很多店承袭了他的味道
没错是真的
大家常常在贵族世家 路边牛排店 或各种大大小小吃到饱餐厅
里面都有的一道餐点： 酥皮浓汤
但是 台湾这些店有真正的完全承袭他的味道吗？
当然是没有 Paul的酥皮浓汤适用松露浓汤
你想台湾的路边小牛排店 有可能每一家都用松露浓汤吗？
有用调和的松露油都算不错了 更何况没有一家有用过（至少我没在路边吃到过
但台湾的餐厅把它改良了 而且我觉得是不错的改良
就是狮头碗
Paul Bocuse也用狮头碗
但台湾的碗 上缘更窄一些 酥皮更容易扒在上面 而且拿取的时候也不会弄掉酥皮
价格也不会到一份让你吃手手 可能50元就搞定
你觉得大部分台湾人会在意他倒不倒地？
可能大部分人连Paul Bocuse是谁都不知道
再说一个例子
台湾的牛肉面
最近逛youtube 很常看到对岸的节目在介绍台湾食物
有在注意的就会知道
下面留言就会有很多对岸的人跑来叫嚣
（这里先不谈政治
说台湾牛肉面不正宗啊 不好吃啊 一些无脑言论(对了 他们连卤肉饭都可以喷
天知道他们有没有真的来吃过 还是在他们那边吃一些所谓“台湾餐厅”
姑且不论他们有没有吃到过好吃的“台湾牛肉面”
台湾的“川味”牛肉面 根据大部分的说法来说
是老兵改良了把豆瓣酱改良了牛腩面 把牛腩换成了牛腱子
成了台湾的川味牛肉面
清炖牛肉面则是改了清真味的兰州牛拉面
把肉片也换成了大块的牛腱子
不管这大乱斗仗如何打
都改变不了 台湾牛肉面现在的样子
至于以后会不会改变
我不知道
我只知道 好吃的店会留下来 管他正不正宗
再引一个我自己的例子
我自己爱吃意大利面（也准备要营业
在做功课的过程中
看了某一家店的“奶油培根意大利面”
如果要说正不正宗
所谓的Carbonara
在义式食谱中是不会带白色的鲜奶油(cream)的
是黄色的奶油（Butter)加上蛋黄调制而成
然而这家店网络上的食记 十篇有九篇说好吃
只有一篇写不正宗
难道他就真的不正宗吗？ 还是他其实是和洋式的意大利面呢？
我个人是不爱吃cream的 太奶
但台湾人却很容易接受带了cream的意大利面
事实上对于制作成品来说 既省成本又容易达到效果
所以台湾大部分的奶油培根意大利面几乎都是做这种和洋氏的
我甚至有看到意大利的厨师也做带cream的Carbonara
反正只要好吃能卖即可
（打到这边脑经已经有点混乱了 囧）
总之我想说的是
开业的人首要达到的目标是满足客人
而且你当然会想要坚持自己的目标
但这两件事有时候（应该是大部分的时候）是很矛盾的
（当然你也没办法满足所有的客人就是了
但不是所有的客人都是老饕 都是来踢馆的
你的产品好不好才是真的你最主要聚焦的方向
尤其是你现在处于创业初期真的有办法把每个食材都用到顶级的吗？
真的有办法每一样食材都从韩国进口过来或产地直送吗？
（如果你家财万贯就另当别论了）
就算真的达成了
这些东西是大部分台湾人一下子就可以接受的吗？
怎么平衡就是你的功课了
活下去才是你最重要的目标（尤其是现在成果论当道的社会观）
等到你活得长久
也许就能够慢慢调整到你心里所想的那个蓝图
※ 引述《iamlegend188 (热血棒球儿~)》之铭言：
: 最近在筹备开一间韩式料理店
: 因为觉得台湾很多表面上说是韩式料理
: 实际上都不太道地了
: 真正比较道地的价位又几乎要三四百以上
: 所以想问问大家的意见
: 说到韩式料理店
: 大家的基本印象或是期待是什么呢
: 比如说希望至少能吃到什么菜色
: 装潢，价位怎么样才会比较有动力去消费呢？