简单整理一下你的状态跟问题点
餐饮经验有、小餐馆
阿姨问题、出单正确与否、
来客率、回流率、行销、
经营问题、零用金、主导权。
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以我自身的经验及辅导（开示）过的案例来说
年轻人真的是太多抱负
太想要改变，却不会考虑改变是否是好的。
我也不否认，我以前也是想要改变的那一派。
但现在自己出来创业三四年后，能赚钱才是重点。
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像你文中有提到换了开店的地点
这边不知道是主动式还是被动式
（主动式＝为了潜在人口数移到闹区、被动式＝房租调整、租约到期房东不续租）
假若今天你做了行销，换了场所地点
你自己觉得有提升来客率、回流率，
但实际的金流上是否有正面的、显著的成长呢？
不论是自身做行销，或是要说服长辈们、股东们，
最重要的是实际数字，而不是靠感觉。
我感觉这样子OK，就去做，这样子其实是最危险的。
感觉换到大马路上就一定比较多客人就会赚钱（结果租金反而吃掉利润）
感觉广告投了就会吸引更多客人（结果广告转换率超低，只是把钱丢到水里）
感觉阿姨把每个单都顾到，就不会有客诉（结果才发现奥客永远都会有）
要先搞清楚一件事，
长辈愿意让你去做执行，或是放任你去尝试，
有一部份也是因为情感勒索的关系。
所以先扪心自问
你的来客率增加，回流率增加，
假若跟之前在市场里相比，营利率是有正成长的吗？
有的话是多少？在搬迁之后每个月的成长又是多少？
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做任何事情，花钱一定是比赚钱还要简单。
假如你是这一间小餐馆的主要管理兼行销，
那这些数字你应该要很了解。
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就我对你行销的部份做快速拆解，
你做了这些改变，目的是想改变你的客群组合，
但从你的描述，很像是年轻跟老年人取交集，而不是联集。
（假设10年为一个区间，
最佳的组合当然是各个年龄层都很喜欢吃我们的食物
你很像是比较在意15-25-35岁的年龄区块
而不觉得55-65-75这一个范围内的很重要。)
但别忘了很多小餐馆或是小吃店
其实很多在做的是与在地人的情感连结
对老板娘来说，很多客户或员工都已经像是自己的家人跟朋友。
那些年纪跟你一样大的客人，说不定跟你一样从小吃到大。
她靠了这一家店撑起了这个家庭，也含辛茹苦的把你拉拔成人
你说到了这一把年纪了，她还会有想要赚大把钞票的想法吗？
家人子女平安，员工的生活也过的下去，
生活这样子平安稳稳过
就是最大的幸福了吧？
你可以说她是苦习惯了
也可以说她没有积极的心态
但也可以说她遇到过太多的事情了
很多事情也已经看开了
说不定对她来说，她只是做开心的也不无可能。
至少店开着，附近的邻居们还有一个地方可以聊天晃晃。
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其实我觉得妳最大的问题不是营利的问题
而是要去考虑人的问题
虽然我不知道阿姨们做多久了
但应该也是有做很久的吧
如果你把阿姨都换掉了
现在的年轻人都比较偏好有冷气的办公室类型
餐饮业，夏天热要进厨房闷、冬天冷要洗碗，
这种痛苦
你确定你找得到愿意做的新手吗？
或是有热情去维持你所谓的标准？
或是不会遇到假工作真偷钱的员工？
你妈不会介意
可能也是因为这些阿姨是可以相信的人吧
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至于妳感到被否定
只是因为你把自己的角色看太重了
你觉得你为了这家店做了那么多改变
这些改变不止劳心伤神又劳力
却换来这种结果
内心灰心的程度我也是可以想像跟体谅
但今天那些员工都已经陪在你妈那么多年
你因为是老板娘的亲生女儿
对她们来说，你就是一个空降部队
如果你妈什么都听你的话
可是店里成效没什么变
你觉得那些阿姨会怎么想呢？
觉得你妈就只坦护自己女儿，公私不分？
或是真的就事论事，大家一起站在厨房里尴尬
那你妈的立场又要怎么站
你有试着跟阿姨做朋友吗？还是只把她们当员工？
有想过怎么样让她们听得进去你说的话吗？
而非只是一昧的指责。
这些指责之后，就只能确定错在谁身上，然后呢？
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做行销跟创业，最大的问题就是
理论跟现实往往都有很大的差距。
转型真的有必要吗？还是为了转而转？
是你想做这一件事情，还是你们家的店真的需要做这一件事情？
一堆人认为开店就是要创粉丝专页，
做到这一件事情客人就会暴增吗？
或是真的有必要创粉丝专页吗？（当然我只是举例）
多换几个角度跟心情去看待这些事吧
可能就会有不同想法了
也期待你再分享新的想法给我们
Peace