每个人精力有限,老板只能抓大放小
很显然你妈认为东西好吃最重要
这点我认为没错
餐饮东西好吃再来讲其他,不然就是垃圾
当然前几篇有说什么行销大于技术(产品)
我只能说这种文章商周看看就好
餐饮要讲到行销大于产品,那是建筑在产品够强
你产品力没有个 80 分讲个屁行销!
讲回你的例子
你觉得重要的东西跟你妈不同
一是你可以出门自己开店看看
不过既然你妈老店都开那么久,表示他那一套是成功的
我建议你应该是在有办法维持他的水准后
再来考虑你讲的东西
阿姨有各种陋习你看不惯
但你有没有想过,阿姨是战斗力普遍比年轻人强
忠诚度也高,最少不会 A 零用金
你看阿姨各种不顺眼,找个按你要求的人来,
结果三不五时请假调班,碗洗不干净,偷零用钱
就管理上结果有比较轻松?
我不是你我也不清楚你家的状况,只能就一般来论
我觉得你要改,起码先尊重你妈已经成功的模式
先有办法掌握内外场以及人事以后,再来谈改革
比较不会流于抓小放大(最少我看起来,餐饮的确口味才是一切)
※ 引述《piggymimi ()》之铭言：
: [文长慎入 感谢点读]
: 之前常在此版找到一些业务配合的窗口，也很喜欢大家的交流方式。
: 所以想和大家聊聊最近回家工作后遇上的一些问题和心得
: 我去年3月离开喜爱的上一分餐饮工作回家帮忙妈妈经营的小餐馆，然后也默默开始了自
: 家小店微转型的模式。
: 因为小店原本是开在市场中，之后独立出来开店所以难免延续了一些传统经营模式的问题
: ，主要负责外场的我，就开始设计菜单规划动线以及稍稍调整一下品牌和店头的风格和一
: 些作业模式。犹如已创业的各位一样，很多大小事都要自己来；而且店里请的都是和妈妈
: 一起工作多年且同龄的阿姨们，有些时候连我妈都不甚认同我在做的事。诸多的时代差异
: 和经营观念落差一直存在我们之间…
: 当然我新增的调整也带来了正负面的影响，像是点菜单的部分就增加了新的年轻客人来客
: 率和回流。因为之前市场模式的关系，流于让客人自行挑选肉块熟食（由于我们不是自助
: 餐）的陋习，不卫生又会阻碍厨房作业，所以我也随之调整。一些老客人便不能接受觉得
: 不甚亲切进而不来消费。一些转型所产生的阵痛也是必然我也和妈妈表达过，
: 不过就在这周某一天发生的一些事；让我灰心到是否考虑我主动放弃店内的经营让妈妈回
: 到她原本的作法。当天我进入厨房后发现客人的点单都未确实出单，点6样出3样，工作人
: 员也没确认依旧做自己的事，而且非餐期不忙…由于发生太多次类似事件我实在按捺不住
: 想法直接找我妈反应，却只得到一句：没时间看单啦！
: （因为她忙着出晚点供应的小菜）
: 说真心话，我觉得身为老板在其他工作人员面前说这种话相当失格…连店主都不在意所以
: 其他阿姨不在意也丝毫不让人意外也让这类问题一直产生，只要我不在时几乎没人会督促
: 。后来晚上打烊结帐时才发现早上阿姨没放零用金…收银机里的零用金是我妈早上随意放
: 入的，我发现后问老板，却得到一句：这很要紧吗？！（黑人问号）
: 我的理智线再度崩坏，无力到了极点…感觉自己在做的事这么无足轻重这么被否定，可能
: 会有人想：老板都不管事吗？
: 妈妈就是以一种很传统僵化的模式在维持这家店，觉得只要东西好吃，用料实在就好；其
: 他都是其次…一直以来都放任阿姨们出错，就算发现问题也是无关痛痒的当下数落一番也
: 不会产出任何处置或改善方法，相较下一些管理之事会无形的流落在我这个在意的人之上
: ，加上外场都是第一线面对客人很难不做应对。这段时间我也一直在想要实行什么的方法
: 才能有效管理减少漏洞…发现妈妈的心态也是很大的症结点，也明白年纪大了很多事有心
: 无力；有些事就会搁置或是选择性的面对。
: 因此，员工们也会敷衍了事，后来 和妈妈诉说了一些自己的看法也请他可以想想要把自
: 己的店放在什么定位要怎么提升品质和形象；顺便告假了2天想自己清静一下，希望可以
: 理出一些头绪来。我想我的问题也许不少回家帮忙的年轻一代有遇上类似情形吧…希望看
: 过我的小苦恼的版友不吝分享想法或是给予回馈 谢谢！
: 也祝各位2018发又发 荷包满满满：）