一年前 因为爸爸的梦想
开了一家在地历史文化的复合式餐厅
结合餐饮、文化、艺文展览等
在新北市
餐点以饮品、早午餐、轻食为主
价格约150$含饮料一杯
菜色口味大部份客人给予好评、不错
至今已满一年
但收支一直无法平衡
观察在地的类似餐点的餐厅
价位约在120-160左右
甚至只是高级一点的早餐店
价格可压在80-100
食材成本约占3.5成
开销最大的是人力成本
我们人力是2位正职、3位工读生轮班
假日人多时 需要4名员工
营业额约12万 人资就要一半了...
别提还有房租、水电、食材...
曾经有把价位提高至180$
让客人用自助沙拉吧
但效果很差
朋友也说180$在当地是高价格
（自己实在不敢相信过了一条桥
一样东西是400起跳...大家还是买单呀...）
小鲁不断思考 究竟其他餐厅
是因为把食材成本压低了
还是人事压低？ 才得以生存
不然就算每天餐厅人坐满满
也不过只能打平收支
实在很难赚钱
实在很想求解自己在经营上出了什么问题，其他餐厅的经营模式是如何
是我们价格策略错了吗QQ
只能说梦想永远只能是梦想...

坐满才收支平衡? 座位太少跟翻桌率低的问题吧

食材三成五真的算可以的水准，再压低，客人如果吃起来像一般早餐店的口感

评估出现很大问题吧 一天做不到30个客人

12万营收 推算下来3500平日5000周末 一个餐150 这样就算假日也只有30几个客人 有点少欸 可能要想想提高翻桌率

就东西不好吃啊,难吃的店自然会倒,跟售价无关

来客太少吧，损益两平的来客数有抓出来吗？其实还有客单，现在的客单及格吗？有思考增加客单的方法吗？研究别人的菜单，看看是如何增加客单的啊

人员手脚太慢吧 营业额低 代表闲置人力浪费 我做餐饮的 三个正职跑内外场加1工读一天营业额至少也有4万以上也可考量菜单的改良 备料及出餐的便利性 减少员工负担 加速出餐的便利来客数少该判断座位数 用餐时段店内空间能容纳多少客人 店小就该拼翻桌率 限制用餐时间 播放快节奏音乐来促进客人用餐的节奏

你营业额这么少,为何要请那么多员工?你没说你们店的座位多少,不好分析你们来客数另外你的食材成本完全不算高,在低下去只有高级餐厅关键还是营业额太低可能是你们的定价太贵,或是你们餐点的品质没有到150

150块跟我说是一家有历史文化的餐厅，我绝不考虑上门有点水准的早午餐200起跳是基本，300~400看你的餐点内容，餐点升级，价格提升，不然没啥吸引力

哪个地区啊...

营业额太低

该不会是在三芝吧...

12万感觉是我目前的营业额… 但我只有一个人QAQ

你的订价跟人力，应该要30万才有效率吧

我3人营业额20万都赚不到钱了，你12万有点惨啊

12万是一天营业额还是ㄧ个月阿? 一个月太少了阿怎么会坐满满

店在三民高中那边吗？隔壁也是卖早午餐的？

我是客单价约80上下的面食，最谷底时，营业额约20上下，但只有我一个做，平日约6～8000。你12万扣掉流程差异，顶多1+0.5即可胜任，楼上3+1做4万/日，除非是单价高或有许多智能机器辅助，不然员工会操死，我现在3个人2万都觉得有累XD不过碍于业态差异，你们要带位什么的，都会绑定点人力。

12万超惨欸，我小小早餐店都不止了……

一个月12 换算下来一天不到30个客人耶?

这营业额请PT就行了吧还请到两个正职

试试加入一点高单价的 可以有效拉高营业额 200 250 300虽然少 但总是有人会点

30人/4小时(一天营业时间)=约8人/小时 7.5分钟做一个餐两个人来分担都很够用了

先问自己客人为何要上门把?到底差异化在哪?单价不是唯一解

营业额太低了...请加油这样应该是赔钱不是打平吧?

到底是要开一家来实现梦想，还是开一家来赚钱的 搞清楚先

请太多员工了，可能出餐流程也有问题

请告诉我你们的店名是什么，蛮好奇的

在哪里 让乡民去吃吃看嘛

营业额低的太夸张了!!

地点超好，但感觉行销没做好，过路客以为你开的是文艺馆，我走路经过你们店应该有超过100次吧，却没有想进去吃的念头