找了很多食品行跟市场都没找到适合凉面店的辣椒酱
我要找的是这种辣椒酱
http://imgur.com/wfimNto
不知道有没有人知道哪里可以买到?
感恩~

辣油？

辣椒粉淋上热油就是了..但我更喜欢花椒辣油。

那不只是辣油 还有那个像底泥的..那是辣椒粉吗?

就是辣椒粉呀@@

辣粉有分粗中细，你说的是细辣粉，才会看起来像泥，只要将沙拉油加热到将冒烟未冒烟时，加到辣粉，同时用汤匙搅拌均匀散热，若温度过高(辣粉变黑)可将锅具泡进冷水中再搅拌。其他花椒油或要加重辣度、香气等，都可在制作热油时一并处理。

http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180617088cookclub很多人有分享他们的做法，你可以试试那种最适合再去做食材比例和烹煮时间及火候的微调。

感谢说明~长知识！