刚好有这方面的经验,而且类型跟你定的几乎一模一样,
大略的概述一下:随着店越开越多,这类你想像中很好赚的店
等你开起来后,会觉的非常的吃力,原因如下:
1.单客250以内的火锅,相信我,基本装潢一定是少不了的
摊提时会被压的很沉重,再加上近2年来,菜价不但创新高
菜盘要卖时,又没办法用很低阶的菜,所以没有一样是便宜的.
吃到饱的甚至看过有人收购烂掉的,回来把没酸臭掉的切下再用
有些塞在锅子内倒汤进去的平价火锅也常用这种做法
2.再来一般一百多元火锅速成法可以用自来水+汤粉,
不用煮就可以成为高汤,你要卖高单价的话,相信我,你还是得用心煮高汤
煮沸跟不煮沸成本会差很多,需耗掉很多的瓦斯费.
3.当你把目标订在200~250左右,那每样都得用心做时
你的压力会很沉重,因为你在做善事,推回食材成本,乍看之下不会
但你没看到的还有: 电力+租金+人事+装潢摊提.
目前电力虽然说要降,但营业电力随便一个月都不是小数字
租金就看各县市了,额外人事更不用讲了,你会发现现在人事比物料贵
政府长期性每年调高,不会降低,也就是说你要有心理准备
人力薪资会年年调,但是售价却无法跟上.
以上就够难了,就别讲到装潢摊提了,你有装潢有冷气
每客也无法多让您增加收多少,因为你懂的
台湾的技术与服务是不值钱的,无法吃进去的,当你算入摊提,
不久后你就会成为网络上的地雷名单.
额外列举一些品项做说明:
蚵:从100破200
(你在外面吃火锅店的蚵有涨2倍吗,成本2倍,人工也变高,但售价却未达2倍上)
你在10年前吃了一碗阳春面是30,现在大概也才35~40
菜类:前几年低价的时期蛮长的,菜价又稳,这几年来
菜价一直维持在高点,仅有少数期间会降到低点
今天批发市场大一点的高丽菜都得150~200了
农:我们也需要达到最低法定薪资水准;不是一个月几千块他们就愿意种了.
你会深深的发现....人工比物料贵,但是物料又会一直涨不停
4.额外还会有多人开少锅的问题,跟你说要共锅,又问为什么要共锅费?
为什么要低销?又或者说我的小朋友还小,吃不多,
然后洗超多付餐具,都得耗掉你的人工,再加上一堆酱料,做完马上变负数.
因为这些成本虽然微小,但都是耗掉你的人工与成本
不收小孩又会说你是歧视儿童,那个帽子超大顶的,
还有很多父母把小朋友丢著让他们哭闹奔跑玩耍,自己玩手机不管
你不帮他们照顾小孩都不行,担心吵到其他客户
花了一锅的费用,赚到2~3hr的保母
你可以再想想,也许现在不创业,在外面工作也许比较好
创业风险那么大,一进去就是很多现金压在里面,毛利不见得好
高风险并没高报酬,而且现在政府法定的假越来越多
连假也越来越多,我的建议是找外面的公司待着就好.
有空兼个差,生活也可以开开心心的
头一剃下去,就要有一天工作14hr以上的觉悟
如果晚上上个PTT看到这类的文章要回
认真一点回的话,可能一天就只能睡6hr了.
※ 引述《zxc10969 ( )》之铭言：
: 想请教各位先进，但本人并无太多餐饮经验
: 一直对火锅店有兴趣，想开肉盘+菜盘的那种
: 预计走中间价位路线$200-$350，除部分高级$500-750这样
: 爬文大概知道主要的费用，就是店租、人事、水电、食材等等
: 目前评估的项目中，食材的部分始终得不到一个好的方向
: 觉得市面上火锅店的肉盘都满差的，若想要找比较好的肉
: 不晓得大家会怎么推荐，如何寻找?
: 有Google到一些专门在贩售火锅料的店家
: 还是得自己和肉商谈呢?
: 另外也想请问，若依照各位的经验
: 一间假设35-45坪的火锅店(再扣除10坪厨房、仓库、厕所等空间)
: 这样座位数抓1坪2人合理吗?
: 资金预估的成本需要抓多少呢(北市、新北、桃园，先不考虑店租)
: 若能不吝提供意见，小的会非常感谢各位
※ 引述《zxc10969 ( )》之铭言：
: 想请教各位先进，但本人并无太多餐饮经验
: 一直对火锅店有兴趣，想开肉盘+菜盘的那种
: 预计走中间价位路线$200-$350，除部分高级$500-750这样
: 爬文大概知道主要的费用，就是店租、人事、水电、食材等等
: 目前评估的项目中，食材的部分始终得不到一个好的方向
: 觉得市面上火锅店的肉盘都满差的，若想要找比较好的肉
: 不晓得大家会怎么推荐，如何寻找?
: 有Google到一些专门在贩售火锅料的店家
: 还是得自己和肉商谈呢?
: 另外也想请问，若依照各位的经验
: 一间假设35-45坪的火锅店(再扣除10坪厨房、仓库、厕所等空间)
: 这样座位数抓1坪2人合理吗?
: 资金预估的成本需要抓多少呢(北市、新北、桃园，先不考虑店租)
: 若能不吝提供意见，小的会非常感谢各位
※ 引述《zxc10969 ( )》之铭言：
: 想请教各位先进，但本人并无太多餐饮经验
: 一直对火锅店有兴趣，想开肉盘+菜盘的那种
: 预计走中间价位路线$200-$350，除部分高级$500-750这样
: 爬文大概知道主要的费用，就是店租、人事、水电、食材等等
: 目前评估的项目中，食材的部分始终得不到一个好的方向
: 觉得市面上火锅店的肉盘都满差的，若想要找比较好的肉
: 不晓得大家会怎么推荐，如何寻找?
: 有Google到一些专门在贩售火锅料的店家
: 还是得自己和肉商谈呢?
: 另外也想请问，若依照各位的经验
: 一间假设35-45坪的火锅店(再扣除10坪厨房、仓库、厕所等空间)
: 这样座位数抓1坪2人合理吗?
: 资金预估的成本需要抓多少呢(北市、新北、桃园，先不考虑店租)
: 若能不吝提供意见，小的会非常感谢各位