说到这个我又得来嘴砲跟推坑厨具一下了 (给没厨房或是懒人用的)
今天说的是牛排(或牛肉)
留学生到美国念书就是要吃牛肉(除非你吃素或是不吃红肉)
以下介绍两种基本款和一个粉西款
1 strip steak
这个东西就是狗蛋大厨在影片中用的那个 有一个厚肥的油长长的 适合牛排
厚度两指宽左右
做法a 空气炸锅:
对就是空气炸锅 炸牛排!!
牛肉退冰 擦干 (可以看口味要不要施盐或是买专用steak rub <- WS 有)
然后拿个架子 架高一下 (没有专用架的人可以用instant pot送的蒸架)
下面放个锡纸如果你懒得洗过油的东西 或是直接丢洗碗机也好
然后就放下去炸 不预热也行
单面10分钟 360F
翻面 另一面大概3~7分钟 380F~400F 如果测不准就拿个温度计插进去
125 medium rare, 135 medium 大概啦
这样就完成了!! 拿出来 放一下再吃 (2~3分钟)
想加料的可以拿出peter luger酱 (没得吃也要买酱!!)
做法b 炭火烤肉:
炭烧红到白到没火焰 不要太接近食物架
肉一样退冰看要不要加料
然后整块扔进去 加盖!! 加盖!! 加盖!! 开底洞! 开底洞! 开底洞!
有上透气孔也开一点点
牛肉一进去后 等油出来就会冒烟 对 就是要那个烟
这是半炭半烟薰的做法 (有好木材能烧也丢点)
等一面你肉可以移动不黏后 有焦糖化的痕再翻
另一面也是一样 等两面都好了后 立起来让油那面向炭
等到边脆了就差不多可以上桌了
这所有的过程都是加盖 开孔 (唯一可能不用的就是立起来那步 立不起来Q_Q)
如果不确定的 一样可以拿温度计测125 135等就对了
这只有香跟好吃!! 用炭真的不一样
2. ribeye
做法 火锅:
这根本就是讲备料了
先拿肉去涷 等隔日全硬后 再拿出来室温解涷
看到表面霜有点掉了 有点结晶出现就能上工了
先磨磨你的刀!! 另一手戴上防切手套
先切掉边上肥油 肥油太多不好吃的 味道不好 火锅杂质也多
切掉的油放一边 等等刷锅炒洋葱和碎肉当底 就是石头火锅的味之一
去油好的肉 用刀子由内向外半刮半切(跟大表面呈30度夹角)
你会发现肉就被切到卷起来就对了
这样就可以片出超薄肉片 涮涮锅都行了
切下来的碎肉不完整肉就拿去炒哩
当然 如果你有切片机就更好了....
3. bone-in short rib
做法 韩国烤肉
就是肉买回来 照骨头切切 韩国烤肉酱放一点(不要多)
拿个夹炼袋装着 摇一摇
隔天拿出来 看是拿个平底锅煎一下还是空气炸锅380 5min左右 去翻一下
我个人是喜欢吃有点焦 判断熟的方法是看筷子能不能过去 酱有没有巴住
一般这种肉都不会太厚 小于等于一半手指厚 所以不用太久 也不会太老 有酱保护
啊~~如果更懒点
缺德舅有卖整包的 每lb跟你买纯肉自己做差不到那里去 就买吧Q_Q
这东西是带饭神物 很粉西的 想带饭就做得有点见红 再加热就刚好了
香到同办公室的会来要著吃就是了 (所以再带泡菜臭一下就没人来了 很好)
同场加映
刀子要买那支
mercer santoku 你的好朋友 2X块一把 好用 多用 什么都能切
再买个磨刀石 一个月磨一次就好
如果有 chef's choice asian就更好 细的周到一个月用 粗的一季一次差不多