出处：细胞分子矫正医学圣经
（PS. 有些部分没全打出来，只节录重点)
少量维生素缺乏症是健康状态和缺乏症之间的缓冲带。因为症状不明显，所以要判定是否患病不太容易。
维生素缺乏症发病速度慢。
第一阶段，体内储存的维生素和矿物质会渐渐用尽。
第二阶段为生物化学阶段，剩下的微量营养素被消耗掉才会发生。依靠足够维生素进行工作的酵素变得没有效率，不过人的成长和外表看起来还很正常。
第三阶段为心里阶段-酵素活动已经完全损坏，足以改变患者的个性和行为。
这些变化并没有特定症状，其中包括厌食、忧郁、易怒、焦虑、失眠而且有倦怠感。
最后一个阶段就是标准的缺乏症，濒临死亡的阶段; 临床及结构的改变就很明显了。
前三个阶段都很模糊- 仅仅是少量维生素缺乏症，或是亚临床型症状。
亚临床型维生素缺乏症有许多不同的症状和迹象，让人以为病患罹患的是许多各式各样不相干的内科及精神疾病。
所以医生在诊断时，会将维生素缺乏症误认为其他疾病。当治疗无效时，变将病人转往精神科。
许多医生都不会将症状与营养问题连想再一起。适当地检验病人的饮食习惯，便能提供医生诊断的关键线索。
营养不良会影响身体所有细胞及器官。如果细胞运作不正常，全身一定会感到不适。
全身性或一般症状包括疲倦、怠惰、紧张、全身疼痛和肌肉不适。
在思考病人为何不适的同时，医生应该要想起还未被完全确认的疾病，像是甲状腺机能亢进、感染、疲倦感、焦虑和忧虑等都应该建议寻求营养素解决方案。