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2020-07-15 22:13 联合报 记者黄保慧／即时报导
耗时两年完成的纪录片“初心”，讲述闻名世界的台湾名厨André Chiang江振诚面对食
物、生活皆追求完美的态度，也揭开他舍弃名利、结束新加坡米其林二星餐厅的原委。江
振诚日前于个人脸书首曝电影预告，引起网友热烈回响，有人直呼“看预告就哭了”，江
振诚坦言自己看完也哭了，光预告就藏着大颗洋葱！
江振诚是史上横跨米其林、世界50大及全球百大名厨榜的唯一华人名厨，堪称亚洲餐饮界
的传奇人物，纪录片“初心”完整纪实他将新加坡米其林二星餐厅“Restaurant ANDRÉ
”结束营业，并回到家乡台湾期望将所知所学传承给下一代料理人的心路历程。电影预告
中，江振诚宣布收店时，他的妻子兼工作伙伴Pam不禁感性痛哭，餐厅员工也不解主厨为
什么要放弃？而一切解答都在电影里，江振诚说：“‘初心’这部影片所记录的，是我料
理生涯中做过最大的决定，短短100分钟却是我厨师生涯30年的缩影。”
片名取作“初心”，除了映照多年前江振诚的个人自传，也流露近几年他走在厨师这条路
上的心境，“从拼了命追求最极致的完美与荣耀，到最后发现‘完美’的最后一块拼图，
不是功成名就，而是放下，一种回盼初心，内心满足的快乐。”预告最后，他讲到曾有一
位小男孩对他说“我想要当米其林主厨，跟你一样”，江振诚却回“不，当一个开心的厨
师就好”，他希望做最真实的自己，不为任何人。而本片对白因混合中文、英文、法文，
最终中文字幕为求精准，江振诚要求亲自与翻译一字一句校对，感受到他追求完美的极致
落实在各种细节中。
“初心”预计8月21日于全台32家戏院抢先全球上映，堪称2020年至今台湾上映规模最大
的纪录片，消息一出各界包场询问雪片般涌入！江振诚主厨靠一己之力成为世界餐饮界的
闪耀之星，他期待邀请全台三千位偏乡地区的孩童及正在餐饮路上努力的年轻人们一起观
赏《初心》，将这部片献给怀抱信念且永不放弃的每一位造梦者。江振诚将亲自出席映后
，他表示：“我的使命终将是要回到故乡来带领更多的台湾年轻人，给我的土地——台湾
。”