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基本上只要是美食电影我很少放过，但可惜也很少会完全满意。
有些的确能拍到让人饥肠辘辘，好比"五星主厨快餐车"。
"美味不设限"让我好奇，"巴黎御膳房"走进一小部分的现实亦令人欣喜，
但这些总是在剧情上让我深深感到缺了最后那遗憾的临门一脚。
上一次的深夜食堂总算有些开心，不愧来自细心的东洋，
用另一种方式叙述美味，不需太多味觉上的精准与描述，
是这几年来我最喜爱的美食电影之一。
回到天菜大厨，选角首先让人无比讶异，
由2011年被People选为世上最性感男人的Bradley Cooper负责担纲。
这位在"派特的幸福剧本"里首度用演技让我亮眼的型男，
没想到今年竟走进磨刀霍霍的星级厨房，
同时融进无比现实甚至在激烈程度上都有所突破的内场剧情里。
不少名厨及知名餐厅都曾出过纪录片，除小野二郎的"寿司之神"外，
还有El Bulli的"美味绝飨"或Noma的"冠军厨房"。
我想BURNT团队多少有参考到这些纪录片部分的情节与真实的内场互动，
或许这也是为何此片让我感触深刻的原因之一吧。
当然剧情片与纪录片本质上毕竟不同，观众群也不同，
若一昧单纯呈现冷血与真实必定会有过度平铺直叙的困扰，更不易在张力上铺陈。
片里刻意带进男主角与昔日在法国餐厅工作的旧怨与恩情，
增添许多剧情片该有的要素与感染力，
但动不动来讨债又很没效率的场景重复过多，亦无法与故事主轴完全结合，
似乎是剪接部分的瑕疵，但仍无伤大雅。
从起初藉著追寻美味近乎偏执的Adam Jones带领观众一下子进入米其林的另一面，
不为人所知的残酷与现实，与美食所应带来的幸福似乎八竿子打不著。
但这不就与舞台上风光亮丽的演奏家一样，谁见过他们琴房里孤独的岁月呢？
还是某知名音乐院应届的毕业生日复一日往经纪公司与录音室里两头跑？
当科技愈来愈发达造就了新型烹饪手法好比低温烹调(Sous-vide cooking)，
利用真空袋抑制烹煮时风味上的流失，同时深化调味料的影响，
更重要的是还能精准控制温度以及减少人为失误。
好比利用蛋白与蛋黄不同温度的凝固特性烹调出近乎完美的水波蛋，
维持在63~65度之间让蛋白柔软凝固让蛋黄呈现唯美膏状。
这种所谓的"舒肥"手法如今愈广为人知，但也常遭保守派无情与严厉的批评。
"天菜大厨"将美食界这早已激荡多年的话题重新带进萤幕实在非常有意义。
Adam Jones从起初坚持守旧在强大副手Helene的劝说下最后不得不放下心中成见，
片中虽一度曾因Michel背叛餐厅灌醉自己后吐露真心话，
让观众看到他仍心属Old-Fashioned cooking的一面。
但在众多友情的鼓舞下他重新将信任交给逐渐成为他最强大后盾的团队，
至于最后有没有拿到那梦寐以求的米其林三星殊荣，
刻意以开放式结局让观众自由发挥与联想，这倒是满投合我胃口的阿。
对于主厨来说，究竟是拿到三星重要还是努力让客人感到无上幸福呢？
究竟是维持骄傲的老派传统还是借助于崭新的现代科技？
或许在剧情上的论述过度薄弱了，但勇于介入这冲突多年的话题的确该赞许一下。