所谓“民以食为天”，人民以食物为生存的根本，食物对我们的重要性不在话下。中华饮
食文化一向博大精深，天空飞的、陆上爬的、地上走的、水中游等，全都能搬上桌。在台
湾饮食文化中，曾盛行并具代表性的莫过于办桌文化，“办桌”即一般所称的“外烩”，
由厨师到客户指定的活动地点备餐，并安排完整宴席服务的一项活动，而当中负责主办桌
的厨师就称为“总舖师”。在过往国片当中，较少有中华饮食文化的题材，而当中的办桌
文化，由于常伴随着婚、喜、庆等热闹活动出现，而多半脱离不了人情味的范畴。当这些
要素与电影相结合，处理得宜自能让观众产生共鸣，如今，号称史诗喜剧电影的“总舖师
”，在透过煎煮炒炸等各种料理方式下，将我们熟知的人情味，再度赋予全新样貌。
以办桌文化为题材的总舖师，故事叙述20多年前，台湾办桌界─三大总舖师各自称霸台湾
北、中、南，分别为憨人师、鬼头师与苍蝇师，但人称“人、鬼、神”的三位，却随着时
代变动，办桌文化势微，渐渐地凋零失去舞台。苍蝇师想将家传手艺交给独生女詹小婉(
夏予乔 饰)，无奈只想当明星的小婉，却逃避如同家业的厨师工作。然而好景不常，一心
想逃离油烟血水的小婉仍被迫面对人生巨大的挑战与使命，在试图接手总舖师一职后，也
意外地唤醒了与逝去父亲过往的亲情回忆。
办桌文化一向固有人‧情‧味三大特色，“总舖师”也特别地在这三者上予以强调与阐述
。在“人”方面，除了不同的角色自然有不同鲜明的个性外，无论是为了老年结缡的夫妇
，抑或是吴念真所饰的憨人师说过的：“没有那个古早心，怎能煮出古早味？”等，过往
强调总舖师生意所赚的是与客人、与亲朋好友之间的认同感，用“给家人”的心，创造每
道蕴含“古早心”的“古早味”料理的观念，都钜细靡遗地呈现在大萤幕上，透过办桌饮
食，也渐渐拉近了彼此陌生的距离；在“情”方面，小婉与父亲间的亲情、鬼头师对于料
理的热情，抑或是料理医生(杨祐宁 饰)对于美食(番茄炒蛋)的钟情等，许多大大小小情
感都一应俱全地在总舖师中流露，彻底激荡观众不同心灵感受；在“味”方面，常说食物
讲求色香味俱全，不论料理手法也好，食材形体也好，味蕾品尝也好，甚至是老师傅传承
下来的食谱笔记也好，在“总舖师”中皆活灵活现地翻弄著，透过影像化的视觉飨宴，观
众得以咀嚼体会美食的个中韵味。
在人情味的特色显现外，“总舖师”另一玩味的地方便在于其对于社会现象之剖析。时下
诸多原先较为严肃的社会议题与要素，在片中皆以幽默诙谐方式提及。例如：现今多半家
庭会聘请照料老者的新住民籍看护，随着长年的陪伴，竟黑酐仔装酱油地如此精通办桌菜
；新兴的网络势力，也透过片中“召唤兽”一词传达网络号召力量；游民的无奈与辛酸，
更透过憨人师的仗义掌厨为其发声；无所不在的诈骗集团，则以颠覆旧有的形象，风趣地
展现心中的良善面；种种常在媒体中探讨到的社会乱象与轶闻，在形同社会观察家的导演
陈述下，再再让“总舖师”有另一值得深省与回响的地方。
整体而言，“总舖师”煎煮炒炸出多盘好菜，以简单的剧本作为主干，辅以复杂多元之面
向，并透过较为亲近的喜剧手法，借此与观众产生共鸣。然而，片中仍有些许值得再补强
的部分：片中一幕有以壁画的方式娓娓道起总舖师这份职业的过去与意涵，从中得以让观
众清楚明了之，但在剧情表现上，却无如同介绍内容般地呈现出来，换言之，过往总舖师
一家一家赶场做流水席的辛苦精髓，在片中却用简单俗套的办桌大赛取代，后期评审的评
判风格表现，也易让人联想到周星驰电影“食神”，不免有贫乏重叠之嫌；曾提及到的“
人、鬼、神”之称的三大总舖师，由于不是故事叙述重点，一些细节上明显地点到为止，
要从台湾由南到北贯穿代代传承古早心的野心，也因此受到影响而削弱不少，是其可惜的
地方，或许上一辈完整故事的交代，丰富性会胜过后期新一辈较为单调的故事主轴。但无
可厚非地，“总舖师”的确具有相当份量的喜剧舒压能量。