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陈玉勋在90年代编导了两部国片少见的绝妙喜剧“热
带鱼”（1995）和“爱情来了”（1997），两部都是
提炼自现实生活的幽默之作，与这片土地（无论城乡
）紧密结合，以各形各色的小人物为主角，说他们平
凡生活中的故事，没有华美包装与亮丽外型，只有不
显得夸大做作的趣味喜感，他们如你我身边常见的人
物，发生的故事往往碰触到我们共同的生活经验与记
忆。
十几年后陈玉勋再执电影导演筒，这回“总舖师”和
之前的风格显然有了差别，色彩更加缤纷讨喜，风格
更显卡通动漫，我不能确定这样的美学转向与导演这
么多年下来拍广告、MV是否有绝对的关联，但确定的
是他更懂得包装，一样是拍喜剧，这次似乎更在意观
众要的是什么，“总舖师”给的就是我们期待的那些
笑声与泪水，绝对老少咸宜，适合阖家观赏，在其中
找寻属于自己的欢笑与感动。
“总舖师”故事很公式很简单，就像一道我们已经尝
过好多次的菜肴，味道可以预期，但是其中添加了几
样配方佐料丰富味道。首先当然是每几分钟就出现一
次的笑点，让人合不拢嘴。饰演膨风嫂的林美秀是其
之一，然而就像她在许多戏剧的演出那样也不太出人
意料，出人意料的是杨祐宁，他饰演的料理医“深”
叶如海博得更多笑声。我第一次见识到杨祐宁的喜剧
威力是在“国士无双”（2006），帅气挺拔的他一口
洁白如广告牙膏的笑容，刻意夸张强调后就反倒阳光
得有点异常，这张笑脸正经八百说著那些引人发噱的
台词更令人绝倒。
这回他更在咬字上下了巧思，听他一开口就有许多观
众忍不住暗暗窃笑，他唱起歌虽不到“爱情来了”里
陈进兴唱〈牵挂〉五音不全的等级，但也不是太悦耳
，尤其歌词更是乱七八糟得有趣。
这桌菜当然还添入了电影主要诉求的传统、记忆、古
早味和人情味。办桌古早菜是片中每个角色的时光机
，将他们和许多已经遗忘的回忆连结起来，如片中阴
魂不散的月霞，如主角小婉对父亲的追思，当然还有
最重要总舖师办桌传统，这一段和整部片落差最大、
正经八百的口述记忆就交落在吴念真身上，他一开口
亲切的声音和语调真是充满说服力，传达了故事的历
史深度和情感记忆。
在现实中添入幻想色彩一向是陈玉勋的拿手好戏，从
“热带鱼”的海底世界到片尾那条优游于城市间的巨
大热带鱼，或是“爱情来了”廖玉蕙在幻想梦境里变
成巨人，他都以诙谐逗趣的戏剧方式将这些超现实世
界呈现在我们眼前。类似的手法也出现在“总舖师”
中，当夏于乔饰演的小婉遇到让她想逃避的事情，她
拿纸箱盖住头，躲进自己的世界，也因此出现了片中
最可爱奇幻的几段篇幅，只不过在这次通篇的缤纷热
闹的里，异想世界的奇幻力道反倒有些减弱了。
喜剧片长通常都控制在90到100分钟之间，但是“总
舖师”近两个半小时下来，过程丝毫不让人觉得冗长
不耐，我想这就是节奏掌握与说故事的功力，让我步
出戏院时有些不可思议。另一个让我欣赏的是片中的
音乐运用，无论是叶如海口中哼唱的〈三八阿花吹喇
叭〉，膨风嫂脱拍舞著的那首电音〈今嘛呒尪〉，尤
其刘文正的〈沉思〉的老歌再利用，不但让鬼头师出
场充满气势，也赋予这首歌新的生命──当然更别忘
了王希文多彩多姿的配乐是多么与这部热闹的电影相
互呼应！