用菜色解剖社会百态《总舖师》
作者：膝关节评分：90分
台湾电影过去总有着崇高的言以载道创作前提，使得喜剧片往往有着不可沉
受之文艺包袱。少数耕耘喜剧类型的导演就算赢得票房，也很难获得相对评
论敬重。出身电视剧的陈玉勋导演，当年拍摄的《佳家福》堪称经典。1994
年转战大银幕的喜剧作品《热带鱼》，至今看来仍不显过时。讨论乏味联考
给足青少年求学压力以及那群乌龙绑匪诸多荒谬喷饭行迳，甚至连媒体乱象
与捷运施工乱乱挖都消谴有理，处处可见陈玉勋对这个社会的批判力道。
隔了快二十年的《总舖师》(Zone Pro Site)证明陈玉勋“宝刀未老”，而且
这回拍片资源更丰厚，给足称职论述深度。从总舖师这个充满人情味的职业
说起，横跨三十多年的时空跳跃，以古闚今，对比当代欺世盗名的功利主义
。《总舖师》的第一道调味就已经让人醒脑。所以，速成派的弟子铤而走险
，选味精提味不选慢炖细煮，罔顾食物安全，难怪师徒阋墙。对照另一组师
徒感情甚笃，但甘愿为黑心总舖师当影子厨师，亦反映出各行各业间的虚实
名声。
第二道调味要谈的是温习传统，没有传统哪有正统。如同片中“憨人师”吴
念真的那句台词：“没有那个古早心，怎能煮出古早味？”全片以办桌比赛
为主轴，双方各自拿出招牌绝活，也因此让古早菜色成为令人啧啧称奇的怀
旧乡愁。
女主角詹小婉(夏于乔饰)被迫临阵上场PK 厨艺，这时才知道过去与身为南部
总舖师的“苍蝇师”父亲没有太多交集，一场比赛成了重新追忆父亲之旅，
每一道菜都是记忆里的酸甜苦辣。这个元素最后在说话怪腔怪调的“料理医
师”杨祐宁身上得到总结，原来他苦心收集的蕃茄炒蛋食谱背后有着令人讶
异的初衷。证明每道料理都是能够穿越记忆深处的桥梁，正因食物总能轻易
地串起人们最大公约数情感。关于品尝食物时的悸动与感动，是许多创作者
拉扯角色情感建立时的必要情节，《总舖师》透过许多角色堆砌一层又一层
的食物情感追忆，令人动容。
第三道调味就是陈玉勋最擅长的讽刺社会炎凉百态，小奸小恶的讨债集团，
内心其实温柔良善，貌不惊人的外籍看护则发挥“大侠隐于市”的真理。三
个“人鬼神”总舖师更是各自有诠释角度。
住在车站底下憨人师，为底层百姓发声更是不言而喻，透过憨人师的批判力
道，道尽陈玉勋导演对这个社会不公不义的种种委曲。中部鬼头师为了追求
社会认同感而愿意走偏门，毕竟每个人内心都住了一尊需要被认同的傲气霸
道邪魔。南部的苍蝇师温良敦厚，即便出场戏份不多，却在最后赚足观众泪
水。“人鬼神”总舖师的设定，甚至可套用在“本我自我超我”的人格辩证
，精彩得很。
总体来说，《总舖师》为了突显部份荒谬喜感，而有些许夸饰矫情段落，即
便如此，仍是瑕不掩瑜。陈玉勋这套剧本言简意赅地穿上喜剧外衣，传达出
对整个社会弥漫种种诡辩歪理当道等扭曲价值观的不满，更提出拨乱反正的
可能性，又不流于说教。使本片既是一部充满欢乐氛围的喷饭喜剧片，也是
一篇两小 时的犀利社论，令全民对这社会的不满指数，都能因为这部片得到
舒压幸福，这故事能做到这样的份量，不愧为是一部史诗喜剧。
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