【总舖师】(Zone Pro Site)
导演：陈玉勋
演员：夏于乔、林美秀、杨祐宁、吴念真、柯一正
上映日期：8月16日
知名广告导演陈玉勋久违长片新作【总舖师】，是部难能可贵、老少咸宜
且适合阖家观赏的国片。它幽默笑料自然，不卖弄脏话情色剥削宅男乡民、
不因陋就简、场景服装便宜行事还硬转是贴近庶民生活，它不搞偶像剧文艺
腔，但精神气息热闹活泼。在一片低成本、低智商加低级的“三低”电影中
，【总舖师】出淤泥而不染。它颜色瑰丽、人情饱满、菜色丰富、甘草馨香
，最重要是它能让观众愉快地走出戏院，不会抱怨被推进牛肉场，牛肉没吃
到还反被吃了豆腐。
【总舖师】标榜以台湾办桌文化为灵感，描述二十多年前台湾有三大名厨
，北有憨人师、中有鬼头师、南有苍蝇师，无奈时移事往，好像中华商场拆
除那样，名师销声匿迹。此时，台湾要举办第一届办桌大赛，经过激烈的料
理对决之后，全台第一的【总舖师】即将再度诞生了。
不过【总舖师】不是周星驰【食神】或徐克【汉汉全席】那样厨师卧虎藏
龙，终要华山论剑的武林世界，总舖师锅铲较劲，也不像【英雄】那样要夹
带意识型态，把北中南办桌文化变成唯我独尊的一种。【总舖师】藉用台湾
古菜，比较类似李安【饮食男女】藉用中国功夫菜来谈“亲情、乡愁”，李
安说“食欲如性欲”，人生没情没爱就没滋味。
【总舖师】要从做菜中得到什么体悟呢？答案是认识自己。在谷底翻身且
欢笑奇缘中，认识自己的不足，也认识自己的父母、爱和勇气。我觉得【总
舖师】是宛如【我的希腊婚礼】那样的喜剧，围绕在家庭、亲情、料理，是
以女主角为主的成长电影。做为总舖师的女儿，就像身为希腊家族的女儿一
定要嫁希腊人那样，一定要勇夺全国第一名厨吗？夏于乔要变花木兰吗？还
是食神要住进她的身体里呢？
【总舖师】的主角是夏于乔，接连在【明天记得爱上我】【总舖师】担纲
女主角，夏于乔好像“演员元年”般成绩亮眼。陈玉勋无论执导电影或广告
，都着重故事人情，创造许多亮眼的人物，所有参演【总舖师】演员，从主
角到配角都表现称职，是一次出色的整体演出。很多广告人物本身就具有吸
睛效果，全片导演几乎搜罗广告界、剧场界到电影界特色人物，不乏新鲜脸
孔，嘉宾串场也不含糊，老干新枝，加上吴念真和柯一正的人文质感提升，
至于林美秀真是浑身喜感。
至于【总舖师】的台湾古菜究竟是什么？电影里的古菜是来自一对结缡五
十年的老夫妻，想正式办桌当补请婚宴时提出的要求。出人意外的是，传奇
总舖师的“水某”和“水女儿”居然做菜普普，什么绝学都没学会。妙的是
，陈玉勋完全不处理“遗憾”，反倒强调一对母女的“勇直”，一副现在学
还来得及地心情，就接下了老夫妇的委托。冰冷的老招牌，因为人情，有了
新活力。跑路的人生里，因为贵人，有了新契机。就算血缘遗传或料理医生
都缓不济急，结局仍有高人逆转。
因此【总舖师】作为喜剧，其实应归属为神经喜剧（screwball comedy）
。它以女性为主角，有很多黑色电影里会出现的人物，如鬼头师或讨债客，
有很多突发状况不断考验主角的日常经验，最后将以恋情或婚姻收尾。神经
喜剧里的主角经常身处不合时宜、错置的无厘头场景，好像众多广告桥段集
大成的疯狂闹剧。众师生在失传的菜谱上屡战屡败，大家是愈看愈开心。
所以，办桌文化或总舖师虽然是本土而庶民的，但它的笑料其实是神经质
的、都会的、中产阶级的。这种神经喜剧片名通常都很奇怪，像【爱的大追
踪】原文片名（What’s Up, Doc?）或者【育婴奇谭】（Bringing Up Baby
），然后baby是一只豹。你看【总舖师】的英文片名是“Zone Pro Site”?
是什么Site？厨师比赛？英文片名怎么这样翻？是学【大尾鲈鳗】（David
Loman）？不可能。我没听说过有【大尾鲈鳗】这部电影，有吗？
例如片名【令人讨厌松子的一生】。松子很讨人厌吗？当然不会。电影【
总舖师】不是意图要把做菜当竞赛，不是要华山论剑，本片讲做菜不争才华
。【总舖师】要争的是想念，儿女对父母的想念，对文化和历史的想念。“
称号”令人怀念，好像人人谈起“蒋经国”不免讲起十大建设，人人谈起“
总舖师”，应该想到厨师、办桌、喜宴、台菜，想到文英“糊涂总舖师”，
希望能令你想起美好时光。
所以【总舖师】在喜剧气氛下有浓厚的乡土人情。陈玉勋电影向以市井生
活小人物为主角，如同【热带鱼】【爱情来了】，尽管题材人物不同，主角
经常陷入迷惘，迫切需要各种指教。结果所有想得不是太多就是想太少的人
物，像动画电影般挤在一部电影里，导演有将广告的浑身解数尽出，笑料千
奇百怪，笑声此起彼落。
都说“治大国如烹小鲜”，做菜不容易，拍电影也是。【总舖师】做为国
片，全片画面丰富饱满，若说颜色是菜色，【总舖师】工夫仔细且用心讲究
，一个疯狂的神经喜剧，美学、音乐、表演、剧情都不马虎，虽然还是能感
觉作者言犹未尽，没有三幕剧大高潮收尾，笑点人人不同，各有所好。或者
，在眼花缭乱之后，古菜仿佛只是传说。
不过，电影整体呈现的节奏掌握和背后情感诉求，使得那些喜剧桥段不是
花拳绣腿，【总舖师】人物不少，剪接尤其用心。不过，最打动我的还是【
总舖师】以料理发展故事，所呈现出来的一份天伦情深，以做菜吃菜，所体
悟的一份通情达理，以及陈玉勋电影里，几乎没有反派人物，给予观众逃避
现实的城市乐园。真心地拥抱欢乐、关怀乡土、热爱文化，就能自然地呈现
在影片中。【总舖师】的菜不分地域，料不分省簎，地不分南北，场景服装
也是西装花布相互竞艳，各有怪绝，就各有胜点。
最后，还要说【总舖师】不只是喜感取胜，它剧本也有意味突出发人深省
，此举例三处：
第一，为何鬼头师的菜要叫做“蛋是又何奈”。因为鬼头师学艺出道的六
０年代是偶像明星崔苔菁风光的年代，创意料理结合流行文化，就是行销。
换个名字就能让老招牌注入新活力，这就是文化再造的精髓啦。
第二，为何剧场演员单承矩饰演的角色会跑票改选无怨无悔呢？【总舖师
】跟【食神】有一样的体悟，做菜不只要有心，更要体会吃菜人的心意。你
看那吃菜的评审各个面如閰罗，面筋不开，把吃菜当成评分，评一辈子，最
高境界也是只求无怨无悔了吧。
第三，为何苍蝇师的食谱祕笈最后一道菜是煮菜尾汤？
起初我想到【料理鼠王】那道普罗旺斯炖杂菜（Ratatouille），菜尾汤就
是杂菜肉羹，美味竟就是寻找的古早味，家常味，我想到评论家说“并非每
个人都能成为伟大的艺术家，但伟大的艺术家却可能来自于任何角落。”
夏于乔当不成演员然后在做菜中找到天命吗？然后我发觉这不适用于【总
舖师】，小婉师没有一夕打通任督二脉，变成妙手厨师。菜尾汤就像蕃茄炒
蛋，菜尾是柯一正留给女儿的一道考验，如同杨祐宁南北走透只想寻回“母
之卵”。【总舖师】可以是一部成长电影，找到自己，认识自己，我从父母
的手中接过圣火；【总舖师】可以是一部童话电影，导演是彼得潘，食物是
飞翔的魔法，带我们到达Neverland。
但是，当我想起吴念真饰演的憨人师教夏于乔做菜尾汤的那场戏。菜尾汤
是如此平民，做菜当然讲究好吃，但创意锦上添花，论吃饭总归吃饱才是实
在，莫怪憨人师和苍蝇师都留住一手做菜尾，菜好自然能使人吃饱。【总舖
师】在疯狂的喜剧之余，是一部实在的电影，份量饱足，香气浓厚。
总之这部电影确实有如看陈玉勋广告拍手叫绝的时候，但也有一幕炒出了
我的眼泪，令我始料未及。所以记得看完【总舖师】去看【失魂】，在此推
荐值得欣赏的国片，希望大家像我一样喜欢。／完
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