是否同意记者抄文：YES/NO NO
双薪家庭通常两个人都忙，若要在家用餐其实煮起来学问还蛮大的
我个人几年前转自由工作者，开始在家煮菜
我发现煮菜这件事其实是可以被标准化，不让煮的人那么痛苦的
首先，我的原则是煮饭的不洗碗，吃的人总要感恩一下
这样煮的意愿也会高很多
再来，一周看似有五天要煮感觉压力很大
实际上经常因为饭局或是就是不想煮或不想在家吃
或者想煮点火锅之类全无技术性的东西，所以至少会少一天
而其中又有一天我会当成实验新奇怪菜
所以一周可以被标准化煮食的，基本上一共三天
先决定肉类
在家里能方便煮的肉，一共只有三种 鸡 猪 牛
鱼我是不会买新鲜的，太厚工手又腥
大卖场冷冻鱼 冷冻海鲜随意买买将就就好
然后蛋也是常备，好蛋和普通的蛋味道差很远
若餐费允许是最值得投资的
其中牛肉单价较高，所以基本上一周只会出现一次
本人又偏好美国牛的味道，所以不会去买澳洲牛
黄牛肉更不用想，留给外面做牛肉面的一条生路吧
各大卖场卖的冷藏牛肋条 牛肉片 牛肉块 尽可能挑大块的买
回来切开分装备用
鸡肉虽然新不新鲜差很多，但其实有替代方案
真空包装的鸡肉是ok的，买回来至少一周内煮起来是不会太柴或臭掉
所以那种三联包的就直接买一条，省时省力
当然，若有空当然是买新鲜鸡肉要好得多
猪肉学问就比较大，即使菜市场新鲜猪肉也免不了有猪味
冷冻过后味道也比较不好，处理上较为麻烦
所以就斟酌能当天买就当天买
不能的话，第一万用的是猪绞肉
通常买回来我是会先加米酒炒熟过，因为猪绞肉的生菌较高
然后懒的时候就可以加蒜头 辣酱，煮个面拌进去，烫两条青菜
一餐也就打发了
卤肉饭也是同理，香菇 油葱酥等干货丢进去，在家煮这样已经算很讲究了
五花肉则比较厚工，无论是中式卤肉或是日式马铃薯炖肉
都是要先煮好放过一天才有可能入味
所以变成想吃这个就是要计画好
排骨 猪脚 烧肉 叉烧自己在家做的CP值太低了，个人不考虑
最后猪骨煮汤同样也是要放过一天才会味道好，30分钟是煮不出好喝的味道的
咖哩和炖肉同理
各种肉在前一天睡前或是早上从冷冻拿到冷藏，隔天就很好做了
什么？老人家说不够卫生？ 老子做菜少跟我囉唆！吃不死人的
接下来是青菜，痛点就是洗菜，这点过不去，就是麻烦要洗
大部分的菜头一切，就认命的把菜叶洗干净吧
我一般菜叶不太用切的，那是外面餐厅为了好看
在家手要是够力的话，用扭转的切成几段，不均的断面反而更容易吸汤汁
薯类，瓜类去皮切块 切条 这类其实花的时间反而不多
买叶菜类我是一周就是选三到四把菜共50-100元
常备的则有中西泛用的红萝卜 洋葱 马铃薯
小黄瓜我不爱吃，不然也可加入
其他瓜类就看心情
菇类是少数我要煮当天或前一天才会买
因为容易腐坏
豆腐我也是要用到再去超商买
葱姜蒜则是当然必备
最后是干货跟酱料，常备的沙拉油 橄榄油 盐 鸡粉 黑白胡椒 意大利香料 月桂叶
太白粉 玉米罐头 味增 味醂 干香菇 豆瓣酱 辣椒酱 番茄酱 甜辣酱 汤包 汤块
泡菜有点雷，一般真正想吃才会买一点，而且要赶快用掉
不然冰箱就都泡菜味
这是备料部分，再来煮的顺序
我刚说到多数汤类要过一天味道才会好，所以你若发现前一天没煮，但又想要有汤
那你只有几个选择，味增汤 玉米浓汤 西式浓汤
就是先烧水，然后下玉米蘑菇或冷冻鱼，汤包或味增一下，转小火煮至滚
各类排骨汤前一天准备，必须要川烫，过一次热水洗血水
什么冬瓜 金针 香菇 萝卜丢进去，转小火就摆个一个多钟头
回来关火，冬天就盖起来摆着就好，夏天睡前塞冰箱
鸡汤用真空包鸡腿不用特意川烫，香菇丢下，要丢中药包就丢
一样大火开完转小火摆一个钟头
关火放著或放冰箱
记得两种汤都不要留太多水，太重不好搬运，最好是料都有点露出的状态
隔天拿出来再加一点水，想加什么叶菜类贡丸鱼丸放下去
水开了放些盐试味道，试到够咸就起锅放餐桌
然后咖哩和炖肉都是切好丢进去，日式炖肉就加点味醂
煮好放著等隔天热过
再来是饭，这看个人喜好，反正主中式大半每天都会吃，喜欢日本米 台梗 泰国米
要软要硬，要洗干净还是不用洗那么干净，可以自己实验
我个人并不很爱五谷米，太硬了，情愿煮成类稀饭在吃
喔 我也很讨厌稀饭，所以我不煮这种东西
广东粥可以，若有剩饭，隔天可以丢肉 高丽菜 白菜 萝卜等就是一餐
炒饭其实是高难度考炒技，我们家外面有炒的还可以接受的
我就不做这个了
其他比较容易的就姜黄饭，那个丢粉就好
松茸饭和上海菜饭没有想像中容易，需要不时拌搅，就当实验日再做吧
最后其实会推炖饭，它的好处是一晚煮这个就好了
而且另一个意想不到的好处是，有些东西你拿到不知道要怎么处理
什么鸭赏 乌鱼子 太咸的一些培根 吃不完的海鲜料 火锅料
什么的就通通丢进去做实验吧
从生米煮起，料就随意丢，通常是实验日在干这个
番茄 洋葱 豆子丢进去 橄榄油加多点可以减少失败率
然后就看觉得缺什么就丢点 酱油 盐 鸡粉 月桂叶
最后要是有番红花粉 意大利香料加进去失败率就又降低了
反正就算失败，就叫大家捏著鼻子吃吧
面，市场买的我们没有办法用
我大多是买X木的一种细面，煮超快又干湿万用
跟水饺一样，我是开后再加一次冷水
煮到面拿起来看外面是熟的，中心还留一点点白色时起锅
嗯？水饺怎么知道？ 吃一个就知道啦
面拿起来拿过滤过凉水冲过，水饺用电风扇吹
汤料再下碗，这样面就不会烫
不至于因为汤料太烫，最后面泡到口感尽失
意大利面则是先煮酱料，我反正就是罐头倒下去，加肉或加蘑菇
肉丸什么的我就拿贡丸，面煮完丢进酱里炒一炒就起锅
炒菜，先看你用哪个肉
一般先配肉的那个先做，肉要酱油醃的先醃过，记得放米酒
多为根茎类的，照食谱，通常为爆香葱姜蒜
红萝卜 马铃薯 可以先煮过
深绿叶菜类的大火炒，下肉，加盐，快炒，起锅，上桌
然后是蛋料理，菜圃 红萝卜的话切丝 番茄 葱
然后蛋的型态，大火热油会有油炸的效果
所以我通常会番茄 红萝卜先炒过 拿起来
重新下油，大火热油，蛋打散先下盐，下蛋
半熟后下菜料，中火拌炒，起锅
若是喜欢软嫩型，就小火慢慢炒吧
最后才炒叶菜类，浅绿用姜，深绿用大蒜，这是一般做法，也是看喜好，先爆香
大火热油，菜叶丢下去锅盖就盖上，过一会儿开锅快炒
洒盐小炒一下，起锅
某些叶菜类合炒会有意外效果，例如波菜炒A菜
两种菜类的缺点会消失，只剩下优点，可以实验看看
大致上就是如此，看起来很复杂，其实一套流程做完
应该就大概25-30分钟间，我个人是不太边做菜边洗碗或锅子的
这也是为什么可以快
若是想搞点新鲜的，尤其是夏天，我会推荐墨西哥卷跟冷汤
墨西哥饼皮其实卖场有卖，没有就用葱油饼
鸡肉 牛肉 猪绞肉随意，要什么其他菜也随意，中西混搭，怕吃不饱就饭加柠檬丢进去
莎莎酱(番茄 洋葱切丁 玉米 香菜切碎 混在一起捏爆加盐 )加进去
一餐就结束了
冷汤比较麻烦，南瓜或木瓜，煮熟后丢果汁机，倒出来再煮熟
等冷掉培根炸过丢进去 加点奶油 玉米 牛奶什么的
冬天就不用等冷掉了，热的就可以喝
其他什么汉堡等也可以做，不过大致上cp值不算高