1蔬菜是“肝脏清道夫”专家大推养肝5食物
2024/01/15 中时新闻网 郭冀铭
肝脏为人体最大解毒器官，想拥有健康身体就必须先养肝。对此，营养师马凤吟分享，想
养好肝可多吃5类食物，包括维生素B群、蛋白质、十字花科蔬菜、枸杞和红枣，以及姜黄
。其中她提到，十字花科蔬菜中以“花椰菜”最具代表性，富含多种营养成分，甚至有“
肝脏清道夫”的称号。
马凤吟在脸书专页“熟龄保健专家-马凤吟营养师”发文提到，若没有趁春天将身体调养
好、肝血养足，夏天就容易有心火过旺、肠胃方面的疾病。尤其肝脏是人体唯一的解毒器
官，包括酒精、药物或身体毒素都需要借由它代谢。
然而，马凤吟表示，由于肝脏内没有神经分布，唯一的神经分布是在其最外层的“被膜”
，因此若有异样，通常不会有明显感觉。她并盘点以下5类养肝食物，以供民众参考：
1、维生素B群：B群参与人体许多代谢反应，特别是在解酒过程中会大量消耗维生素B群，
其中又以维生素B1、B2及叶酸的消耗量最大，因此工作容易有应酬、节日爱饮酒族群，B
群不可少。
2、补充蛋白质：肝脏里所含的数百种酵素是由蛋白质组成，摄取足够蛋白质不仅可帮助
代谢，还能修复肝脏。平时可多补充蛋、黄豆制品、鱼肉、黑豆、毛豆等食物。
3、十字花科蔬菜：五行中肝属木，因此养肝会建议多吃深绿色蔬菜，而十字花科蔬菜中
以花椰菜最具代表性，除了丰富维生素及矿物质外，还富含槲皮素、类胡萝卜素、硫代配
糖体、萝卜硫素等，因此具肝脏清道夫的称号。
4、枸杞及红枣：以中医观点来看，枸杞能养血护肝，红枣能补中益气，2者搭配不仅有护
肝功能，还有健脾养胃功效。营养学上，枸杞有18种胺基酸，还有大量β-胡萝卜素及维
生素B群等营养成分；红枣维生素C含量特别多，具抗氧化功能，2者搭配有助肝脏解毒及
代谢。
5、姜黄：肝脏是最易受酒精影响的器官，酒精在肝脏代谢需透过2步骤，经过乙醇去氢酶
代谢成有毒的乙醛，再由乙醛去氢酶代谢成无毒的乙酸。研究发现，食用姜黄萃取物可加
速酒精代谢，缓解宿醉不适感，同时可降低发炎反应、保护肝脏。
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