是蔬食但不一定是素食！什么是未来肉、植物肉？
2022-10-17 17:06 《PrimePlus健康设计家》
设计家
近年民众对于蔬食 的接受度越来越高，紧接在植物奶 的风潮后，“未来肉 ”、“植物
肉 ”也越来越多人注目。究竟这个撼动全球蔬食界的21世纪新食材是什么东西？今天就
由《PrimePlus健康设计家》品牌营养师Grace来告诉你吧！
未来肉、植物肉是什么？
未来肉又称植物肉，虽然以肉字结尾，但成品中完全没有肉的存在，皆以植物性原料加工
制造出口感、外观及营养成分近似于真肉的“无肉食品 ”。
植物肉是素食吗？
这里大家要注意一件事：植物肉是蔬食，但并不一定是素食喔！
蔬食是以植物性食材为主的饮食，不太会限制蛋、奶的摄取，基本上是从健康及环保意识
下发展的饮食型态；而台湾的素食则可分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素、五辛素。
植物肉可能在制作过程中加入洋葱粉、大蒜粉等调味料模拟肉味，所以未必是素食。有些
厂商可能会为了证明添加的特殊植物性成分对人体无害，选择进行了动物实验，因此若有
“无动物实验”的素食主义者，在购买产品时也可以特别注意。
植物肉的营养成分
一般肉类主要可提供人体蛋白质、油脂、少许糖类、矿物质及维他命等营养素。而标榜著
和真实肉品一样的植物肉也朝能提供这些营养素的方向制作，其利用一些植物性原料作为
取代，如豌豆、绿豆等植物性蛋白质作为蛋白质来源，再以椰子油、马铃薯淀粉等作为油
脂及糖类来源，使其基本组成与肉类没有太大差异。
植物肉的好处就是能控制营养成分，将所需要的营养素留下，甚至提高特定营养素比例，
且食材皆为植物性来源，不会有动物用药如抗生素及激素残留等问题。
植物肉和传统素肉的差异
台湾吃素的人口比例不低，即使不是素食者也多少会吃过素肉，而植物肉及素肉都有无肉
的特性在，那他们的差异在哪呢？
1.本质
从产品本质来看，素肉是为了满足素食者的需求而产生的食品，植物肉则比较偏向在环保
议题下诞生的新产品，其生产过程中使用的水、土地和能源显著较少，且温室气体的排放
量也更少。
2.口感
两者入口的感受也非常不一样，植物肉以逼近真实肉品的口感为制作方向，素肉在这方面
则是没有这种追求，比较不会有与真食肉品产生混淆的问题。
3.原料组成
植物肉多选用豌豆蛋白、绿豆蛋白等其他植物性来源，传统素肉则多以大豆蛋白、小麦蛋
白、玉米淀粉等原料制成。
4.营养成份
植物肉可控制营养素比例，较可调整特殊营养素含量（如：铁质、维他命B12），而传统
素肉较少针对营养素的部分进行额外添加。
Grace最后要提醒大家的是，虽然植物肉有它的好处，但也需要特别注意：
大部分的相关产品都已经调味过，且为了将植物性食材模拟成肉的味道及口感，势必会使
用调味料及添加物，如果在意相关成份者，可以于购买时仔细看看商品的营养标示，并在
烹调时要留意不要再额外添加过多的盐份。
看完今天的文章，你是否对于植物肉有更多的了解呢？现在市面上渐渐出现越来越多主打
“植物肉”的产品了，你也想尝试看看“植物肉”的口感吗？也许走出家门就可以吃到囉
！
https://orange.udn.com/orange/story/121448/6686121