健康网》鹰嘴豆含所有“必需胺基酸” 国健署：蛋白质含量达19％
2022/08/03 07:28
〔健康频道／综合报导〕鹰嘴豆蛋白质含量高，适合加入料理中补充蛋白质，国健署指出
，鹰嘴豆与黄豆皆含有维生素以及矿物质等营养素，且还含有“所有人体必需胺基酸”，
因此鹰嘴豆也属于“完全蛋白质”，但鹰嘴豆仍具有一定的淀粉量，不建议将其作为黄豆
类食物的取代物。
营养师林世航受国健署邀请撰文表示，鹰嘴豆与黄豆的三大营养素组成比例上有所不同，
鹰嘴豆的碳水化合物、蛋白质及脂质的比例约为61%、19%及6%，黄豆则约为33%、36%及
16%。
林世航指出，鹰嘴豆具有一定的淀粉量，而蛋白质含量约莫也仅有黄豆的一半。若以鹰嘴
豆作为主要的蛋白质来源，可能相对于黄豆会摄取到更多的淀粉，因此鹰嘴豆应与绿豆、
红豆等豆类一样归属于全谷杂粮食物。
鹰嘴豆因其独特的外形如鹰嘴般得名，是欧洲常见的食物，源自于亚洲西部，并主要分布
于地中海沿岸、亚洲、美洲等地区，目前印度及巴基斯坦为最大宗的栽种国家。
林世航表示，由于栽种气候以及生长习性的不同，鹰嘴豆目前主要被分为两种品种：圆形
体型较大的卡布里（Kabuli）以及深色体型较小不规则形的迪西（Desi），而其中卡布里
品种的口感及外型与莲子相似，因此在台湾又有雪莲子之称。
他提醒，食用鹰嘴豆的同时可以参照国健署“我的餐盘”均衡饮食原则，全谷杂粮类每餐
摄取约比1个拳头大的份量，并以全谷（糙米、全麦制品）及其他杂粮、根茎类作为每日
的主食来源，能让丰富营养的饮食带来健康。
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