想请教：豆干由黄豆制成，但其蛋白质与碳水化合物比例为何差异甚大？
例如传贵有机豆干的营养表是：
100g里，蛋白质14.7g，碳水化合物2.9g。（蛋白质是碳水化合物的5倍。）
而彰农有机台湾黄豆的营养表是：
100g里，蛋白质34g，碳水化合物34g。（蛋白质与碳水化合物等量。）
我运动须着重蛋白质摄取，
但并不一直想吃豆干等加工食品，有时也想吃食物原型，
又不希望摄取过量碳水化合物。
于是跟着好奇豆干的制作过程是哪一步把碳水化合物弄掉许多呢？
希望有大德开示。谢谢。

豆制品的制作过程大多都会去豆渣

那么推测豆渣会是碳水化合物高于蛋白质的组成囉～

豆渣蛮多其实也是纤维素的哦

谢谢。查了大豆成分，纤维:淀粉~1:9

不太确定你的资料来源，但黄豆的纤维:淀粉比，绝对没有1:9，黄豆黑豆的纤维量都是非常高的

一个豆浆作的，一个是黄豆本身；粗纤维也是碳水化合物

黄豆原豆的确是碳水跟蛋白质差不多高。豆渣去掉之后碳水少很多