孙恺愉 2020年08月30日 06:00
●醃蘑菇
材料（2-3人份）：
6至8盎司香菇、蠔菇、杏鲍菇或鸿禧菇，或以上各类混合。苹果醋1杯、水1杯、盐1/2茶
匙、蒜瓣3个、干燥牛至（oregano，或名奥勒冈叶）1/2茶匙、干燥荷兰芹（parsley）
1/2茶匙、辣椒粉少许（可选）、橄榄油适量。
作法：
1.把醋和水放入锅中，煮开。
2.蘑菇如果较大，切成小块。放入锅中煮5分钟。沥干，冷却，然后挤出多余的水分。
3.把蘑菇放入有盖的玻璃瓶中，加入蒜末、牛至、荷兰芹、辣椒粉和橄榄油，盖紧盖子，
摇晃拌匀并冷藏至少4小时。（如果蘑菇块较大，就醃久一点再拿出来吃。）
小叮咛：
如果觉得太酸，可以加点糖浆。
●柠香炒菠菜
材料（2-3人份）：
嫩菠菜1磅、橄榄油1至2匙、蒜瓣3个（剁碎）、辣椒粉（可选）、适量的盐、鲜榨柠檬汁
少许。
作法：
1.煮开一锅水，把菠菜放进去，变软就沥干。稍微冷却后挤出多余的水份，剁碎。
2.起锅热油，用中火把蒜炒香。放入菠菜、盐和辣椒粉，慢炒大约2分钟。
3.上桌前淋上柠檬汁。
小叮咛：这道菜的特点是柠檬香，要是怕酸就少放一点柠檬汁。
●炸茄片
材料（2-3人份）：
2个小的或1个大的胖茄子、鸡蛋3颗（打散）、面粉3/4杯（可加一点干燥罗勒basil）、
盐、葱花（可选）、香醋、番茄酱、美乃滋或其他酱料（可选）、耐高温的油约1.5杯（
如果用较小的锅就需要少一点，能淹过茄子片就行。）
作法：
1.茄子洗净，切成大约1/4英吋厚的圆片。
2.把茄子片铺开在一个大盘子里，撒上一点盐，可以重叠，但每层都要撒到盐。搁置15分
钟，茄子会冒汗并减少苦味。
3.面粉和鸡蛋分别放在两个碗里。
4.把油倒入锅中加热。先将茄子片放入面粉中，将两面都裹上面粉，然后放入蛋液中，再
捞起放入锅中，每面炸大约30秒。
5.将炸好的茄子片放在铁网架或厨房用纸上沥干多余的油。
6.（可选）撒上葱花，沾自己喜欢的酱料吃。
小叮咛：
较厚的茄子片需要炸久一点。油不要过热，如果可以测量和控制油温，保持在365℉至375
℉之间。
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