什么都能“素素看”！　素食鲔鱼、海产颠覆想像
联合新闻网 2019-08-18
经济日报 记者黄嘉洵╱即时报导
继Beyond Meat及Impossible Foods在全球掀起“拟真肉”的风潮，两大成功案例刺激新
创企业争相投入研发植物性鱼肉，准备抢占全球每年规模上看约5,000亿美元的素海产市
场。sway
伦敦金融时报（FT）报导，柯尔（Chris Kerr）在2016年初创立Good Catch，研究透过豌
豆及黄豆等16种豆科植物制作素鲔鱼；鲔鱼是最受欢迎且面临过度捕捞的鱼类，因此成为
公司的研究重心。Good Catch研发的食品今年初开始出现在美国超市的架上，与真鲔鱼罐
头排放在一起，该公司目前正与连锁超商Tesco洽谈，希望进军英国市场。
柯尔指出，消费者对海产味道和口感的要求更甚肉类，Good Catch前几年几乎全力投入研
究达到这两个标准。他说，人类被不新鲜的海产“毒害”了数千年，根植于心，“长了斑
的苹果不会害你，但坏掉的虾子有害身体。” 植物性鱼肉的市场才刚萌芽。根据替代性
蛋白顾问机构Good Food，美国素鱼肉每年产值仅约1,000万美元，远不及植物肉创造的8
亿美元。美国消费者每年人均食用鱼肉约10公斤，相较之下，鸡肉及牛肉分别为40及25公
斤。 但这项差距正迅速缩小，美国目前约有20家企业正研发素海产，Impossible Foods
近期也宣布将制作替代性鱼肉视为首要之务。其他像是素食生鱼片制造商Ocean Hugger正
研发用番茄制作鲔鱼生鱼片，以及用茄子做鳗鱼；New Wave Foods从黄豆提取蛋白质，制
作人造虾。 柯尔指出，其他国家的鱼肉市场其实超过美国，全球整体海产市场每年规模
上看约5,000亿美元，相当有利可图。此外，植物性海产可以为过度捕捞带来环保的解决
方法，也能避免养殖渔业面临的海虱传染症、施打抗生素及汞污染等问题。
https://news.housefun.com.tw/news/article/263640235448.html