素食汉堡对地球友善，但对你来说有更健康吗？
Web Only 编译 乐羽嘉 2019-08-12
欧美近年掀起素食汉堡热潮，继麦当劳后，汉堡王也推出素肉华堡，而“Impossible
Burger”、“Beyond Burger”等人气爆红的新面孔也在全球展店，抢攻素食汉堡市场。
这些汉堡是用食品化学制成，包括模仿肉食口味、香气甚至“血色外观”的成分。举例来
说，Impossible Burger的成分之一是基改版本的血基质，也就是来自豆类植物的一种含
铁分子，就像动物自有的血基质一样。
这些所谓素汉堡当然对环境是好的，但你可能会想知道，对人体来说，这些汉堡会比一般
的牛肉汉堡更健康吗？
营养学家德蕾儿（Lisa Drayer）指出，如果你喜欢这些人造肉汉堡的味道，你也信奉素
食主义或环堡主义，那么你可以尽情享用Impossible Burger或Beyond Burger。
但如果你吃汉堡时只考虑健康价值，那么吃素肉汉堡前可以再想想。
例如，Impossible Burger热量是240大卡，含有8克饱和脂肪，主要来自椰子油。相较之
下，80%瘦肉的汉堡热量是280大卡，含有9克饱和脂肪，差别不大（不过素食汉堡无胆固
醇）。
Beyond Burger的饱和脂肪少于牛肉汉堡和Impossible Burger，只有6克，但一份有250大
卡，跟前几个汉堡差不多。
但如果你点火鸡肉汉堡，依品牌不同，大概只有4-5克饱和脂肪，热量在220-240大卡之间
。
另外，以谷物为基底、没有想模仿肉味的素食汉堡，只有150-160大卡，大约只有1克饱和
脂肪，因此从脂肪量来看是最健康的。此外，依照品牌不同，有些素食汉堡是用真正的蔬
菜（如洋葱、胡萝卜、蘑菇、西葫芦、红绿甜椒、藜麦、糙米）制作。
各类汉堡的蛋白质含量大约也相去不远，Impossible Burger有19克来自大豆的蛋白质，
Beyond Burger有20克来自豌豆的蛋白质。牛肉、火鸡肉汉堡各自大约有19-21克蛋白质。
而谷物为基础的汉堡蛋白质含量最低，只有9克。
人造肉汉堡的钠含量也比牛肉和火鸡肉汉堡多，Impossible Burger包括370毫克的钠，
Beyond Burger有390毫克钠。牛肉汉堡的钠含量大约是65-75毫克，火鸡肉汉堡大约是
95-115毫克。
谷物汉堡大约含有超过400毫克钠，主因成份有盐，纤维则是人造肉汉堡的两倍。
营养学家德蕾儿表示，如果她想吃素汉堡，那她会选择吃美味的蔬菜汉堡，而不是假装有
血的素肉汉堡。
她的结论是，若你偏爱模仿肉味的汉堡，那市面上这些新冒出来的素食肉汉堡很适合你，
因为你能够在享受美食的同时保护地球。不过如果你更重视卡路里、钠含量、饱和脂肪，
最好再三思考。
（资料来源：CNN、CBS）
https://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5096388