一款汉堡，额外吸引近 2 成顾客！麦当劳、汉堡王都锁定的下一波商机，你掌握了吗？
经理人月刊 吴同凰 2019年6月24日 下午1:00
你也是速食爱好者吗？是麦当劳还是汉堡王的支持者呢？向来“水火不容”的两大速食品
牌，近来多了一个较劲的战场：素食。从素汉堡、素卷饼到素的儿童餐，麦当劳还推出了
“素的麦克鸡块”。
在人造肉热潮下，麦当劳、汉堡王的素食战争，战得更加热烈，引爆消费市场的话题。究
竟素食浪潮商机多大？为何感觉今年特别夯？两大速食巨头如何各展身手，用素原料做出
速食般的美味与口感？
不可能华堡爆红！汉堡王客流量提高 18.5%
今年 4 月，汉堡王和人造肉公司“不可能食品”（Impossible Foods）合作生产素肉汉
堡，并命名为“不可能华堡”（Impossible Whopper），以仿肉的植物肉馅取代牛肉，再
提取大豆根的血红素为肉馅添加“血感”，逼真到让连汉堡王的全球行销长 Fernando
Machado 都笑称，汉堡王内部员工也无法区分真伪。
素肉汉堡究竟为汉堡王带来什么样的改变？首先是更环保了，相比传统牛肉饼，肉馅生产
过程排放的温室气体减少近“九成”；再者，客流量增加了。市调公司 inMarket
inSights 针对不可能华堡所释出的调查报告发现，尝试贩售素食汉堡的 59 家汉堡王分
店，其 4 月的客流量相比美国其他分店，平均高出了 18.5% ，由此可见逼真的口感和环
保意涵，成功引起消费者的好奇及响应。
麦当劳素品项多元，麦克鸡块也有素的
汉堡王的“不可能华堡”在 4 月初引爆市场话题，麦当劳开始在德国销售人造肉汉堡“
Big Vegan TS”，而人造肉的供应商，正是今年 1 月才宣布投入人造肉市场的饮食大厂
雀巢，同样主打“仿肉感”，正面迎战不可能华堡。
事实上，麦当劳早就开始推出素食餐点，回应纯素主义者日渐增长的需求。从 2017 年开
始，麦当劳陆续在芬兰、瑞典、法国等地推出纯素汉堡及周边素食单品，在印度也因应当
地四成的素食人口，推出多项素食商品。今年 1 月在英国推出全素食的儿童餐，以及辣
味素食卷饼餐，4 月初也在部分的挪威分店推出素食麦克鸡块 VegetarNuggets。
“素食麦克鸡块”主要原料为马铃薯泥，加入蔬菜，外面沾上面包屑和米片去油炸。
麦当劳网站
你也许会好奇，麦当劳持续不间断地推出素食产品，跟汉堡王的不可能华堡差别又在哪？
一样是素食，为什么不可能华堡短时间内就在市场上冲高声量？关键是“仿肉口感”，麦
当劳多数的素产品吃得出是素食，留不住想尝鲜的荤食客群。
虽然，麦当劳不断推出素食新品项，但对于是否将纯素汉堡引入美国贩售，仍抱持保守态
度。麦当劳执行长史蒂夫．伊斯特布鲁克（Steve Easterbrook）表示，麦当劳还在厘清
到底谁才是纯素汉堡的客群，并希望在基于消费者压力添加菜单之前，先缩减菜单，以加
快服务的时间；而全面销售纯素汉堡与否，就交给市场来决定。
素食人口增加，愈来愈年轻化
不只速食巨头在抢搭这波“纯素潮流”，从必胜客到冰淇淋品牌，也纷纷推出纯素食者也
可以吃的披萨、不含乳制品的冰品，看中的是全球素食人口增加，而且愈来愈年轻化。
《经济学人》2019年的全球趋势年刊指出，“2019是纯素年”（The Year of the Vegan
），光是美国25～34岁的千禧世代中，就高达四分之一是素食者。
在世界各地有不少人因环境保护、动物权、健康养生等理由，纷纷加入纯素者的行列，加
上许多政界及演艺圈的名人响应，像是美国前总统比尔·克林顿（Bill Clinton）、知名
女歌手亚莉安娜．格兰德（Ariana Grande），以及刘德华、陈绮贞、吴青峰等台湾所熟
知的名人，都让“吃素”变得更具号召力。
至于台湾，虽然吃不到汉堡王的不可能华堡，也品尝不到麦当劳的 Big Vegan TS ，但是
全球最夯人造肉制造商 Beyond Meat 的未来肉排已经进军台湾，设立首家百货独立门市
。未来汉堡，台湾也吃得到。
资料来源 / CNN、CNBC
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