“大豆香肠”、“烟燻波萝蜜”登场 英国推创新素食快闪店
2019-06-22 13:36联合晚报 编译季晶晶／综合报导
英国连锁超市巨擘英佰瑞（Sainsbury）在伦敦东区开设一家快闪店，布置完全仿照传统
肉铺，但绞肉的材料是大豆、豌豆和胡萝卜，再加上一点点甜菜根调出类似猪肉的色泽，
连吊挂起来的也是一串串的素香肠。这是全英第一家不卖肉的肉舖，设置三天，请消费者
来尝鲜。
尽管素食为主、偶尔加点肉类的“弹性素食”大受欢迎，且市场掀起蔬食和肉类替代品的
饮食风潮，但英佰瑞委外进行的2000人访调显示，逾半的英国人从未试过以蔬食取代肉类
，这是一个广大的市场。
调查也发现，自认是无肉不欢的消费者当中，有五分之一认为蔬食是“兔子的食物”。
英佰瑞开全素肉舖的用意在改变消费者观点。站在柜台后面的“肉贩”梅纳德，努力让消
费者暂时忘却烤肉串，尝试一点“烟燻蜜汁”口味的波萝蜜。
对于意外踏入店内，想买肉食却空手而返的失望消费者，梅纳德不觉得抱歉，他说：“我
有香肠......只不过里面没有肉而已。”
全素肉舖快闪店开幕的前一天，来来往往的购物客好奇的频频打量张望。与妻子海伦一起
路过的罗伯兹说：“这没有意义。肉贩就是肉贩......你期望他会卖肉。”但罗伯兹还是
将这家店的模样拍下来，把照片传给儿子：“时代变了。”
英佰瑞说，今年迄今蔬食产品的销售相对于2018年已增加65%。
顾客态度改变，消费者产品巨擘联华买下肉食替代品公司素食肉铺（The Vegetarian
Butcher）；此外，英国第一家100%的蔬食旅馆已开在苏格兰高地。
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