我吃素，但谁说我们不能吃垃圾食物？
合作媒体：好奇心日报 作者：杨琳
张咏晴／编译 2016-08-21 17:20
http://news.knowing.asia/news/47ff3608-8011-460e-b251-27be7b1b8708
清心寡欲，原来是对素食主义者的一大误解！在素食主义风潮中，已经出现了比蔬果汁和
小麦草更流行的东西。甜甜圈、素食披萨和人造肉汉堡们，正在一点点勾起油炸高热量食
品对人类的天然吸引力。
这些跟部分非素食食品一样，高油、高糖、高盐的添加食品，即便有着素食的成分＿比如
用人造肉代替肉，用大豆制品代替乳制品，但还是因为有违人们对素食主义的一贯印象＿
吃大量果蔬，健康，很少的碳排放量，而这些被称为素食垃圾食品（vegan junk food）
的食物，它们现在又流行回来了。
“不健康的选择太多了，让人很难抗拒。”美国素食者Jessica McCully 在前不久举行的
一个素食主义者美食节上说，说这话的时候，她正拿着一个人造鸡肉玉米卷。
洛杉矶甚至会在每年10月举行一次“素食啤酒节”（Vegan Oktoberfest），让素食者们
在大豆蛋白冰淇淋、巧克力、大杯啤酒和油炸小吃中放纵一番。
据Harris Interactive的调查显示，从2008年到2015年，美国素食主义者的人数从700多
万增长到1000多万，占比从3.2%增长到3.4%。考虑到美国的3亿多人口基数，这并非一个
多快的增长速度＿当然，其他没那么严格的素食者也在增多＿但却足以让商家相信它是一
个有潜力的市场，而且它们似乎更早看到了素食者对高热量食品的需求。
早在研发经费超过1.8亿美元的“多汁”人造肉汉堡7月末开始在纽约发售之前，一些奶酪
公司就提前占领了市场。比如Kite Hill，他们研究出了用杏仁制作出来的奶油干酪；来
自纽约的Treeline素食奶酪产品更丰富，一共有6款，都由腰果做成。
今年3月，在满足素食者对垃圾食品的喜爱这件事上，纽约大学附近的By Chloe餐厅已经
取得了成功。他们提供不逊于其他连锁快餐品牌的丰富品类，比如汉堡、冰淇淋、杯子蛋
糕、意面和薯条。只不过做成这些垃圾食品的食材不同：大部分食物里都含有牛油果，加
上蘑菇、腰果、杏仁、素食奶酪，好为食客带来满足感。
这种趋势也不止发生在美国。上周，在加拿大安大略省举办的排骨节（Ribfest）上，几
千人排队购买一种叫做Big MACinnes的素食汉堡，它用鹰嘴豆、洋葱，混合酱油和面包屑
，制造出类似肉饼的口感，然后淋上蛋黄酱、碎生菜、泡菜，以及不含乳制品的切达干酪
。在5天的美食节里，制作这款汉堡所需的风干鹰嘴豆就用了300公斤。
英国素食群体的需求可能更大一些—毕竟，过去十年中，英国的素食群体从15万增加到了
50万，足足翻了三倍 ＿ 2月的时候，曼彻斯特也新开了一家名为V Revolution的素食垃
圾食品餐厅，汉堡、热狗、烤奶酪和甜品都应有尽有。
还有澳洲。市场研究机构欧睿国际的数据显示，目前，世界上最大的包装素食市场是美国
（17.5亿美元），其次是德国（6.14亿美元），英国（5.07亿美元）和澳洲（1.36亿美元
）。欧睿预测，到2020年，澳洲这一市场的份额将达到2.15亿美元，增长58%。
但在澳洲市场的包装素食中，占比更大的还是素食垃圾食品—最大类别是替代乳制品类（
8370 万美元），其次是酱汁、调料和调味品（2630 万美元），饼乾和小食（1250 万美
元），糖果（690 万美元）—之后才是似乎更健康一点的早餐麦片（540 万美元）—以及
不那么健康的奶油、果酱等（110 万美元）。
这对快餐业来说，似乎早就不是什么秘密了。澳洲快餐品牌Grill'd就表示，它的几款素
食汉堡的销售比去年增长了12%，而且还在快速增长。
“虽然沙拉也不错，但我们的目标是占素食市场更大的份额，”总部位于雪梨的葡式炸鸡
连锁品牌Ogalo 的经理Nelson Lima 则说，“现在我们每卖出30 个汉堡，就会有一两个
是素食的，素食者想要的是汉堡的这种满足感。”
印度市场就更不用说了。由于文化因素，素食者占印度人口的比例为世界第一。必胜客、
肯德基、麦当劳、达美乐……这些高热量连锁品牌几乎都有针对印度推出的素食菜单，而
且还在定期推新。
这种垃圾素食的流行趋势似乎表明，人们成为素食者，可能越来越不仅仅出于对健康因素
的考虑了—因为他们并没流露出对饮食当中热量的担心—而是可能出于减少碳排放量的环
保意识，对动物权益的保护等原因。
也就是说，素食主义更多地成为了一种价值观上的选择，但人类对于味觉要求和对于高热
量的渴望，是很难被牺牲掉的。
原文来源：好奇心日报／原文作者：杨琳
原文链接：不吃肉蛋奶，素食主义者在垃圾食品里放纵了起来
http://www.qdaily.com/articles/30897.html