有些人对无肉料理的印象，以蔬菜菇类及水果入菜，轻爽无负担。但对素食的印象，恐怕
是一些无味道或是假动物的加工菜料；像是假鸡肉、假鱼肉等。很多亲戚朋友打死都不吃
素食，因为前述原因。但两著差异并不大呀，有这僵固印象，恐怕是来自素食小吃或大部
分人不知如何作无肉料理。
从小吃过很棒美味的无肉美食。在不爱吃食物的年代，常常是最好只吃白饭浇淋汤，以最
快的速度离开餐桌。有一年暑假被留在佛寺打佛七，那七日最期待的时间就是吃饭。每样
菜料理得令人食指大动，掌厨的老师伯对每样食材调理应是充满热情，才能让不爱吃青菜
的小时候，打完佛七后准备只吃素食度过余生。
后来才知母亲的无肉料理工夫不输掺肉料理。早年年菜大鱼大肉，珍贵海味摆满餐桌，后
来祖辈长期茹素及开始拜素菜，过年及其他时间，餐桌出现无肉料理的频率越来越高。大
家一致决定将以往出现的母鸡鱼翅汤及其他肉食料理，改为猴头菇当归汤及其他莲子百合
、香椿调味等无肉料理，取代早年一堆肉食。这些无肉料理，很快完食。即使自认为肉食
的其他家人，也不再只吃含肉料理。
隔壁有位八十多岁的老婆婆，常常吃到家中端过去的料理，常常吃了后回头问了后才知道
，无肉料理可以如此美味。另一位隣居，长年茹素，不吃蔬菜只吃素肉，他家的其他家人
讨厌吃素食。一日家中端一大锅无肉鲁锅给他们，当日被他和他家不爱吃素菜的家人完食
(那一锅可以在我家吃上二、三天)。
家中无肉料理多以菇类、蔬菜、豆皮(未炸过)、豆类、水果、根茎类等，以果醋、纯酿酱
油、香椿等做调味变化。料理重点不在是否含肉，重点是对食材以它的特性做最适合它的
调合及料理。