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我不是吃素者，但偶尔会吃几餐素清清肠胃，也喜欢研究素食食谱。
有位吃素的印度友人，希望跟我学怎么做中式饺子，于是产生这篇，素饺子比较难操作
有些小诀窍和大家分享一下。
饺子皮材料：
菠菜 一把
面粉 约三杯
盐 一小搓
冷水 适量
馅料材料：
鸡蛋 三四颗
干木耳 手抓一小把
干香菇 四五朵
美生菜 (青江菜、白菜，脆脆的菜都可以)
蘑菇 两三朵
马铃薯 一颗
红萝卜 小根的一根
黄、绿栉瓜 各半条
(以上蔬菜其实很随心所欲，喜欢什么味道就加什么)
嫩豆腐 一盒
酱油膏、盐、白胡椒粉、味霖、麻油 (多一点)
做法：
干香菇、木耳用热水泡软，水丢弃不要
鸡蛋打散，炒匀之后用汤匙或手压成小碎块
每种蔬菜切小丁，放在大碗里，生菜的部分先淋点麻油，以免出水太多
(赏心悦目挺漂亮的)
加入调味料，拌匀。蔬菜不是很吃调味料，调味要重一点
(反正都是素料，可以吃一点试试味道)
嫩豆腐用手抓碎碎
没有肉泥黏合，豆腐泥或多或少可以帮点忙，让包馅时不那么难操作
拌匀，就是飘香素饺子馅
(麻油香气真好闻)
用搅拌机制作面皮，水分可以多一点，让面团比耳垂还要更软一点，稍
微黏手的程度
我先揉好面团，再开始慢慢弄馅料，面团就有足够的时间松弛
(面团有松弛够，饺子皮才会软又Q)
切一块约拳头大小的面团，洒点手粉，揉成长条形
用刮刀(或披萨刀)将面团切成差不多大小
分切好的小块面团放在手粉里滚一滚，以免黏住
先用掌根稍微把小面团压平
拿一只较细小的擀面棍，把边边擀平，边擀边转圈，擀成中间后旁边薄的饺子皮
(这部分一开始会有点慢，但多擀几次之后就会抓到那个顺手的感觉。当然是不能跟卖水
饺的外省老伯比啦，但是多练习就一定会渐入佳境)
没有纯粹圆形没关系，反正包成饺子之后谁也看不出来
擀好的面皮也要两面沾点薄粉，此时黏住就真的很想撞墙了
放入多一点的馅料
(因为蔬菜丁之间都是空隙，把皮捏紧之后的份量要足够口感才会扎实，否则吃起来会很
空虚，感觉来骗钱的)
先往上一捏
然后两边用虎口用力收紧
(想像这张图有两只手)
搭啦！素饺子！
因为蔬菜丁的关系，这个饺子很难包出圆满的形状，歪七扭八的
其实也可以把所有菜料用食物处理机绞碎，这样比较好操作形状也漂亮，但是口感就会很
软，不像切丁的方式这么清爽分明，很适合婴儿离乳或是假牙不见的老人家
(我的服务范围可真广)
包好之后放冷冻，冰硬之后改用乐扣袋保存，至少可以放一到两个月味道不变，是主妇懒
得下厨时的好选择。
小提醒：
因为都是菜，包到后面馅料会出水，让饺子皮很容易软烂破掉，怎么办？
把馅料放入滤碗里，底下用个汤匙撑起来，馅料的汤汁会慢慢滴出来
看~有没有~
过滤过的素馅料就会比较清爽好包了
蒸笼铺上湿棉布，铺上饺子
水煮滚后放蒸笼，大火蒸十到十三分钟
(冷冻过也可以直接蒸不须解冻，多蒸个五分钟就好)
QQ的面皮，爽脆温和的馅料带着淡淡麻油香，搭配辣椒酱油，真美味！