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素食加工制品 多吃伤肝又伤肾
‧健康医疗网 2014/12/02
【健康医疗网／记者郭庚儒报导】
吃素养生的观念盛行，且现今的素食制品琳瑯满目，不再只有青菜、豆腐的选择，愈来愈
多人改吃素；不过，营养师提醒，为了迎合大众口味，坊间的素食加工制品，都添加许多
调味料、食品添加物，吃多了恐伤肝又伤肾。
素食加工制品 多吃伤肝又伤肾
传统素食口味清淡，选择侷限于各类蔬菜、根茎类、豆制品，但现今市面上有许多素食加
工品，包括素肠、素肉、素虾仁、素腰花、素火腿、素香肠等，几乎所有的荤食都有仿素
食品。
振兴医院营养师谢宜芳指出，素食加工品的原料，通常有蒟蒻、香菇头、大豆蛋白等，以
及食品添加物，如品质改良剂、防腐剂，可延长保存期限，为了增加食品的风味，也会使
用大量调味料及油炸方式制成，“当天然食物经过高温高压制成加工品，营养成分恐怕已
经流失”。
谢宜芳强调，虽然多数业者使用的食品添加物，都经过卫生福利部许可，但长时间大量食
用，仍会影响肝脏及肾脏功能，建议吃素者少吃素食加工制品，利用天然食物互相搭配，
才能愈吃愈健康。
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医生这样说／健康素 少加工 多坚果
2012/04/21
【联合晚报／记者黄玉芳】
立委林鸿池吃素长达18年，改善了胃痛、也降低血脂。不过有营养师提醒，吃素要把握减
少加工品项、少油炸、多坚果等原则，才能吃出健康，降低体重、心血管疾病因子。
不少人为了健康改吃素，但台北马偕医院营养师赵强表示，吃素“吃错了”对健康无益，
国内有些调查亦发现，长期吃素的僧侣，肥胖、有心血管疾病、糖尿病的比率不低。
赵强说，台湾人吃素习惯油炸，比较有饱足感、增加风味，但一餐里可能有油豆腐、油豆
包、还有油煎素火腿，很容易油脂过量。即使是选用橄榄油、葵花油、芥花油、苦茶油等
单元不饱和脂肪酸，仍不应过量食用油炸品。
同时，太依赖素肉、素火腿等加工品，甚至蒟蒻、香菇梗、面筋等再经过红烧、烟燻等多
道程序，制成素猪肚、素燻鸭等，也因此吃进许多食品添加物。
因此赵强建议，吃豆制品应少油炸、少加工、多以原味蔬果为食材。卫生署去年提出的“
素食饮食指南”，也建议素食者口味宜清淡，以蒸、煮、烤、微波等方式烹调，尽量少油
、少盐、少糖。
赵强也说，要健康吃素还可以多吃芝麻、杏仁果、腰果等坚果类，炖素肉时也可以放一些
豆类进去，摄取天然蛋白质。而吃水果时，仍要注意份量，否则不少水果糖份高，也不利
于血糖控制。
另外，赵强也提醒，吃素者也要多运动、并且适当晒太阳，才能帮助体内的钙质吸收。
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补充心得：
早年开始吃素时，会喜欢吃这些。但吃了20多年后，已经改变饮食习惯，
喜欢挑没有素料的天然饮食料理。身体本身会有反应，吃天然的东西，会少点负担感。