之前很好奇这家餐厅但一直还没机会去吃
很巧的是上下游刚好在上个月底报导了这间餐厅
于是我怂恿朋友先去吃XD 朋友相当满意
报导连结：http://www.newsmarket.com.tw/blog/54217/
食在地 台湾素
地址：台北市中山区锦州街183号
电话 0953 611 398
营业时间： 11:30am – 2:00pm, 5:00pm – 8:00pm
平价吃在地 有机蔬食餐120元吃的到
文/ 上下游记者林慧贞 on 2014 年 07 月 30 日 in 吃好吃 · 2 篇留言 · 阅读人次:
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平价吃在地 有机蔬食餐120元吃的到
本文摘要:林朗秋在食品保健厂工作半辈子，却在人生下半场转业，还坚持走友善餐饮的
窄路，他说得云淡风轻：“因为我认同这片土地。”店里使用有机蔬菜、无毒白米以及台
湾各地健康好食材，走平价路线，每份餐饮不超过120元（摄影/林慧贞）
中午，松江市场旁的小巷子传出这样的对话：“这牛蒡我挂保证，要不要生吃看看？”
说罢，脸上洋溢着满满自信的老板，迅速拿来一根细长新鲜牛蒡，3、4个客人连皮带肉，
送往口中。
“好吃耶，为什么你的牛蒡这么有水分，我去市场买都脆的！”“这是日本来和台湾农民
契作的品种啊，只留下细的，其余粗的全送到日本了，当然好吃啊。”
上述的对话可不是发生在菜市场，而是一间名为“食在地，台湾素”的小餐厅，透明玻璃
窗上的台湾地图，从北到南、从西到东，印着生产者的照片，和那根没有烹调过的牛蒡一
样，原汁原味、一清二楚。
找食材，直接突袭业者工厂
店内装潢就是一目了然的生产者地图，旁边还有小海报简介生产者（摄影/林慧贞）
这家今年2月才开张的素食餐厅，藏身在台北行天宫附近的锦州街，简单摆上七、八组塑
胶桌椅，加上一个冰箱和小柜台，远远看就跟普通小吃店差不多，但只要仔细留意门口的
生产者地图，马上明白这家店卧虎藏龙。
“把食材全部公开，就没有食安问题，”50多岁的老板林朗秋戴着眼镜，瘦瘦高高的身躯
挂著一条绿色围巾，说到食材，眼睛都亮了起来。他说，拿得出证明的人，要嘛问心无愧
，要嘛违法事情早就隐藏好了，“只靠一张薄薄的纸确保食安，是件很偷懒的事。”
不迷信标章报告，能进到店里的食材，都是他从网络、产地一个个打听拜访，到田里和农
民面对面沟通，光找酱油就花了2、3个月，跑遍全台20家工厂，“好东西不怕人家看，全
部的供应商我都可以公开，你拿随身碟存都没问题。”他自信地说。
当了保健食品业务30年，林朗秋有一套观察工厂的小撇步，业者说取得ISO认证，他在电
话中询问工厂管线怎么配、水路往哪走，下次打电话时，不忘提醒业者：“你上次说那个
管线啊…”考验业者说法是否一致；甚至借故买产品，直接突袭业者工厂。
选用当季小农食材，顺天吃饭
林朗秋在食品保健厂工作半辈子，却在人生下半场转业，还坚持走友善餐饮的窄路，他说
得云淡风轻：“因为我认同这片土地。”跑业务尝尽全台美食，他发现，这块土地总有一
些傻瓜，默默守护祖传味道，40岁青农甘愿放弃生技公司职位，回乡种牛蒡、来自韩国的
妈妈坚持使用没农药的高丽菜做泡菜，种下他开台湾料理店的心愿。
开设素食店则是误打误撞，一开始本来提供荤食，但可能受到简朴背景吸引，走进来的顾
客有8成吃素，他和老婆索性主打素食店。
很多人把有机、素食，和昂贵划上等号，但这里的餐点每份不超过120元，75元的素香饭
，铺着满满的非基改豆皮、有机青江菜、小白菜、红萝卜、无农药台版越光米，只用简单
的酱油调味，附赠无限量供应的味增汤和桂花乌梅汁，不像一般餐饮店淡如水的免费冷饮
，林朗秋坚持采用台南无漂白天然红冰糖，每周六晚上亲手熬制8小时。
店内的米，来自台中大甲30岁的农民马聿安。谈起这段缘分，林朗秋脸上挂起微笑，他说
，一开始透过网络和朋友介绍，选了几个农民留联络讯息，本来已打算买某农会的米，但
马聿安赶在最后一刻联系，洽谈时，这个顶着博士生学历的年轻人，从选用台南16号品种
，讲到何时施肥、种法、留种。
看着他热切解释的神情，林朗秋心想：他不就跟我一样，想要认真连结这块土地吗！双方
一拍即合“食在地，台湾素”，就此成为马聿安在台北第一个销售点。林朗秋打包票说：
“这可能不是最好吃的米，但却是台湾囝仔最用心种出来的米。”
这间店里，大部份的食材来自和马聿安一样的小农户，每天都有“开奖时间”，连老板都
不知道每天的菜色。昨天下午访问到一半，一大箱青菜从西螺远度而来，拆开礼物，今天
的奖是当天现摘的青江菜、萝卜，在炎热的夏天，这样的菜色已算不错。
但为何偏好找小农合作？“在台湾，友善环境小农的处境很可怜，大通路一次要500公斤
，考量成本，不会找10个农民各分50公斤，”他语带无奈地说，每个人都只想压低采购成
本，小农永远被牺牲。
平价有机省钱法：减少食材浪费
黄椒尺寸太小就被打为次级品，红椒则是遭遇水伤，色泽不整齐（摄影/林慧贞）
然而，林朗秋不是佛心来着，也不是浪漫主义者，管理出身的他，对数字比谁都敏感，虽
然进价高，但餐厅已能做到损益两平，祕诀无他，只是减少食材浪费。
他拿出两颗彩色甜椒，指了红椒略显暗红的底部解释，这是水伤，另一个黄椒鲜艳漂亮，
但尺寸小于一个拳头，“这样的次级品，农家至少有3分之1，价格打对折再对折可能都还
没人要买。”其实，上不了市场的彩椒，削成小块烫过后，和一般彩椒没两样。
此外，其他商家挑掉的叶菜可能高达一半，这里能用就用，耗损率最多不超过3成；尽量
选用家常、大宗农作物，舍弃一斤600元的莲子。
最重要的是，这里充分实践“直接跟农夫买”的精神，林朗秋说，传统产销经过层层转手
，农民拿到的钱不到末端价一成，这次台风后他比较，一般餐厅拿到的惯行菜价格，竟比
他的进货价还高。
业务的训练，让他发展出随机应变的功夫，曾有农民忘记寄货，前一天晚上11点才打电话
通知，他马上叫农民把车子停到交流道，找野鸡车连夜送货；再不行，各自从云林、台北
到苗栗会合。总之，除了老天爷的脾气，什么事都能解决。
吃好食，就是最好的保健
把钱省在该省的地方，加上临机应变的行动力，“食在地”成功打出在地特色，加上最佳
大厨—老婆李玲燕的鼎力支持，已有忠实客户天天报到。
住在附近的黄光娴吃到变朋友，昨天下午光临时，还特地送老板一包凤梨干，她赞不绝口
地说，添加冰糖的乌梅汁嘴巴会酸酸的，这里完全不会，可见老板小细节也很用心。
林朗秋坦言，清淡的口味年轻人较难接受，虽逐渐获利，来客量仍不稳定，“但同样面对
业绩压力，现在走得更踏实，”未来希望能拓展分店，采用更多小农食材。“其实我何德
何能，根本没什么技术，是农民原料好。吃好食物，就是最好的保健。”
“食在地，台湾素”餐厅资讯
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