这家餐厅在新店花园新城
是维根(vegan)餐厅
看介绍很吸引人呢！
电话02-2666-0887
网站: http://www.peacecafe.com.tw
脸书: http://www.facebook.com/atpeacecafe
地址:新店区金兴路40号(花园新城圆环旁，新店捷运站，往乌来方向转绿3巴士约十
分钟车程，每三十分钟一班)
营业时间: W二 – W日
每月公休六天: 每星期一及第二周六、日，请记得第二周连休三天
早午餐Brunch 10AM~12AM
午餐Lunch 12AM~2PM
下午茶Tea time 3PM~5PM
晚餐Dinner 5PM~7PM
报导连结：http://www.newsmarket.com.tw/blog/55239/
挽救地球暖化 peace cafe研发特色蔬食
文/ 上下游记者林慧贞 on 2014 年 08 月 14 日 in 吃好吃 · 0 篇留言 · 阅读人次:
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挽救地球暖化 peace cafe研发特色蔬食
本文摘要:“爱在蔬食”餐厅里，一份友善环境的套餐最高不超过200元，附赠用10多种蔬
果熬煮成的浓汤，在物价高昂的台北市，这样的价钱已算平价。洪咏宸说，希望透过餐饮
，连结更多消费者，和大自然peace（和平）共存（摄影/林慧贞）
想到素食，很多人脑海中浮现菜、菜、菜，不是索然无味，就是又油又咸，但素食也可以
很有味道。
乌来山脚下的花园新城，就有这么一家“维根（Vegan）”餐厅“爱在蔬食Bio@peace”，
用异国料理结合在地友善农产，研发出当季酪梨豆腐、墨西哥酪梨酱等特色素食餐点；老
板不忍动物成为生产机器，还特地研发完全不含鸡蛋、牛奶的布朗尼，连意大利面中的牛
奶都用豆浆取代。餐厅兼卖小农蔬果，成为全社区唯一一家“菜市场”，吸引许多居民周
周报到。
挽救地球暖化，弃高薪开维根餐厅
新店花园新城位在乌来山脚下，距离新店捷运站10分钟车程，景色却截然不同，斜坡小径
上，郁郁树木遮蔽了刺眼的阳光，3月的樱花、5月的油桐，近年吸引不少都市人寻幽访胜
，许多外国人、艺术家、灵修者、环保人士甚至定居下来，“爱在蔬食”的老板夫妇赖信
宏、洪咏宸也是其中之一。
赖信宏原本是韩国知名手机品牌采购副理，小时候曾跟着父母，在台南官田老家一起下田
，埋下回归土地的种子。洪咏宸是护理师，2008年到缅甸医疗赈灾时，亲眼见证上万人遭
台风肆虐后无家可归的惨况。当时，全世界都在探讨地球暖化，洪咏宸才发现，原来爱吃
肉的自己竟是加害者。
她说，牛羊排出的气体导致二氧化碳增加，为了发展畜牧业，雨林被大量开垦，玉米本来
可以直接给人吃，如今却给动物吃，人再吃动物，转换过程损耗许多能源，“而且动物跟
我们一样，都是生命啊，我想要让他们一起快乐地活在地球上。”
夫妻俩改吃素，不碰蛋奶、蜂蜜制品，因缘际会得知餐厅想要找人接手，俩人毅然决然放
弃高薪，2011年10月顶下“爱在蔬食”，移居花园新城，人生下半场急转弯。
蔬果加香草，开发清爽全素餐
一进花园新城入口，迎面而来便是Bio@peace绿色招牌，浅褐木头配上鹅黄墙壁，沿斜坡
架出一人高的小木屋，恰如其分地融入青山白云；店里没有过度装潢的华丽灯光，刻意保
留大片落地窗，太阳就是最好的灯泡，4、5张木头桌子，加上冬天暖阳下最受欢迎的户外
空间，约可容纳30名客人。
虽然空间有限，但主人不贪心，窗户旁、桌子下，都保留小小书架，免费提供数十本养生
、素食、心灵书籍，还贴心准备拼图玩具给小朋友，半开放厨房让客人吃得更安心，处处
营造“家”的味道。
对很多外国人而言，这里确实有浓浓家乡味。“爱在蔬食”的菜单犹如联合国，有中东常
见的埃及豆泥面包餐、法式咸派、墨西哥薯饼、咖哩饭，还有各式各样意大利面、炖饭。
有些中式素食料理为了下饭，经常煮得又油又咸，“爱在蔬食”的前店主夫妇分别来自澳
洲伯斯、中国东北，融合各国料理特色，善用台湾水果，以大量香草入菜，例如奥勒岗、
百里香，开发出清爽无负担的食谱。
例如夏天最受欢迎的水果沙拉天使面，用生菜、番茄、凤梨入菜，点缀小串桑椹，视觉飨
宴满分，吃起来酸酸甜甜，就算是炎热的午后，客人仍吃到碗底朝天。
豆浆、椰子油代替奶蛋，让动物活得健康
这碗面中还加入一味特殊佐料，答案是自家现磨豆浆。
老板夫妇贯彻“维根（Vegan）”观念，除了不吃肉，连鸡蛋、牛奶、蜂蜜等，也通通舍
弃，改以豆浆、植物油脂取代，因为许多动物在生产途中容易遭受不人道对待，例如蛋鸡
只能在暗无天日的A4 格子笼中拚命生蛋，乳牛每天要遭受挤乳的痛苦。但是没有鸡蛋、
牛奶，怎么做蛋糕、饼干呢？
洪咏宸露出得意的微笑，似乎早被问过无数次，赶忙到橱窗端出布朗尼，邀请客人和记者
品尝，一刀切下，不若普通布朗尼粘腻，反倒多了蛋糕的松绵口感，不输奶蛋制成的布朗
尼。
洪咏宸说，牛奶中的乳脂有乳化效果，用椰奶也有类似效果，而且椰奶较不易囤积在体内
，吃起来更健康。
她将这样的创意归功于前任老板，“维根”概念在台湾仍不普及，国外至少发展20年以上
，用植物油做蛋糕、饼干不是难事，但大多是英文食谱，前任老板不藏私，翻译后全部传
授，减少他们摸索时间，“我们提供一份蔬食，就是让一只动物更快乐。”
卖小农蔬果，全社区唯一菜市场
食谱到位了，洪咏宸夫妇接手餐厅后，进一步改用有机、无农药化肥的食材，目前店内生
鲜蔬果，9成来自云林古坑熟识的农民，以及自家种的蔬果，按照季节时令开发不同菜单
。
最新力作是酪梨豆腐，做法很简单，就像皮蛋豆腐，只是把皮蛋替换成酪梨，淋上酱油膏
就大功告成，以往酪梨做牛奶只能用一点点量，做成酪梨豆腐可以用掉一整颗，清新口感
让客人啧啧称奇。特地从山下来尝鲜的陈小姐说，以前只知道酪梨可以打牛奶，第一次拌
酱油和豆腐一起吃，以为直接吃会苦苦的，没想到口感非常清爽，很适合夏天吃。一旁的
朋友忍不住称赞：“有这家店真是花园新城的福气！”
吃饱喝足后，若想回家尝试，也可直接购买货架上的友善农产品。花园新城生活不便，居
民得下山采买，洪咏宸夫妇接手时心想，干脆请农民多寄一点，居民可以吃到健康的食物
，农民也可打开通路。
爱在蔬食成为社区唯一一家“菜市场”，每周二固定向农民进货，多年下来居民已成习惯
，每周二自动来报到。店内不时举办料理工作坊、讲座、艺术活动，说是餐厅，倒不如形
容为社区联谊空间。
一份友善环境的套餐最高不超过200元，附赠用10多种蔬果熬煮成的浓汤，在物价高昂的
台北市，这样的价钱已算平价。洪咏宸说，接触食材后，才发现友善环境的小农不太会行
销，台湾已经不是吃不饱的年代，希望透过餐厅，连结更多消费者，和大自然peace（和
平）共存。