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作者: jymch (jymch) 看板: cookclub
标题: [食谱] 蕃茄茄子咖哩
时间: Fri Jun 20 11:29:30 2014
有图网志版
http://happymcy.blogspot.com/2014/06/baingan-bharta.html
偶然发现一个印度妈妈的料理网站，里面不仅有文字说明还
将料理过程拍成影片，是个学习印度菜和印度腔英文的好地
方，翻了翻冰箱找到材料最具备的Baingan Bharta，缺少的
印度综合香料garam masala就改用咖哩粉，做成蕃茄茄子咖
哩吧！
Manjula's Kitchen ： http://www.manjulaskitchen.com/
Baingan Bharta ：
http://www.manjulaskitchen.com/2009/10/09/baingan-bharta-eggplant/
◎食材
中型茄子 2颗
罗马蕃茄 3颗
姜 2片
甜椒 1颗
香菜 少许
油 5 tbsp
孜然 (cumin seed) 2 tsp
芫荽粉 (coriander powder) 2 tsp
姜黄粉 (turmeric) 1 tsp
辣椒粉 1 tsp
盐 少许
咖哩粉 1 tbsp
(或印度综合香料 1/2 tsp)
◎ 做法
1. 将茄子洗净后放入华氏380度烤箱，烤约1个小时左右，看到紫色
表皮有点皱即可，放凉后去蒂头和皮，切丁备用。
2. 把蕃茄切片后和姜片一起放入食物处理机绞成泥。
3. 将甜椒切丁后，起油锅炒软捞起备用。
4. 在热油中倒入孜然籽爆香，等到孜然籽变褐色就倒入步骤2的蕃茄
泥，以中火煮至1/2的份量再加入芫荽粉、姜黄粉和辣椒粉拌匀。
5. 倒入切丁的茄子，边搅拌边压碎茄子，直到茄子和蕃茄泥融合在一
起，就开始加入盐巴和咖哩粉调味，最后倒入炒过的甜椒丁拌匀，
以香菜装饰即可上桌。
这道泥状的茄子料理虽然看起来黄黄灰灰的不起眼，但无论配饭或配
印度烤饼都很美味，可惜冰箱里的香菜正好用完，不然用来点缀一下
应该更美观。