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开店是一种生活态度》岛呼册店是书店，也是社区豆腐坊，食物是岛屿的呼唤
by 上下游记者 林怡均 on 2020 年 05 月 18 日 in 吃好吃
“常见的书店都是看书配咖啡，我们是看书配豆浆。”岛呼册店创办人之一敏华，将豆浆
打出绵密泡沫，缓缓倒入鹿野红乌龙茶上，再配上盐卤黑豆花，也可以点杯西瓜豆浆，让
水果与豆香自然相遇，一边享受与书相处的安静片刻。
躲在嘉义火车站后站的秘密基地：岛呼册店
从嘉义火车站后站出站后，沿着竹文街漫步约八分钟，来到与北兴街交叉的路口，一座有
著Tiffany蓝、木头建构而成的老屋映入眼帘，二楼挂著“建高架，涨房价，有高价，没有
家”布条，一楼则有“我们支持非基改”，整座老屋仿佛成了社会理念的广告墙。
走进老屋，清一色是木头本色，从梁柱、桌椅、柜子等，都是木头所建构而成，正对门口
的展示柜，一半是书，另一半则是生活杂货。穿过书柜、吧台，后方则有隐密的隔间，能
够不受打扰的坐在沙发、木椅上看书。
粉刷着明亮黄色的公共阅读区里，摆着椅子、坐垫，可以脱掉鞋子，找个舒适的位子自在
的阅读。“这里以前是朋友的咖啡店，5年前我们接手后改成书店。”敏华和诗涵说著，来
到大桌前坐下。
册店是书店，岛呼既是豆腐也是岛屿的呼唤
岛呼册店的创办人有两位：做豆腐、豆浆的敏华与开书店的诗涵，两位都不是嘉义人，选
择在嘉义落脚，是因为诗涵曾在嘉义生活，喜欢嘉义的生活氛围；两人性格截然不同，开
店则是两人共同的梦想。
原本诗涵想开的是书店，敏华则想开的是社区豆腐坊，于是创造出书与豆腐共存的“岛呼
册店”。“岛呼是豆腐的台语发音，册店则是书店，这是店里的两种主要元素。”
岛呼除了是豆腐台语的发音，也有另一层意思，“这空间的诞生是来自岛屿的呼唤。”敏
华表示，土地上发生了各式各样的事情，各地人们也在呼喊自己所关注的问题，无论是农
地、污染还是粮食生产，岛屿呼唤共同生活的人们去看见这些正在发生的大小事。
从科学园区走入农夫市集，工程师改行当豆腐师
在开店之前，敏华是新竹科学园区的工程师，大约在八年前，她觉得生活有些无聊，当时
受朋友之邀，参与荒野保护协会，并接触到农业、环境土地议题。“当时住在新竹，会开
始周末去竹蜻蜓绿市集逛逛。”
至于是如何进入豆子、豆腐豆浆的世界？敏华表示，在接触环境跟农业前，已经慢慢不吃
肉了，几年下来，豆制品成为摄取蛋白质不可或缺的管道，成为市集伙伴后，自己也到合
朴农学市集上豆腐课，在豆腐课中担任助教。
敏华参与豆腐课后，在心中种下了开豆腐店的种子，后续还分别去了豆之味打工半年、穿
龙豆腐坊打工换宿两周，“穿龙豆腐坊比较像是我心目中的豆腐店。”她坦言，自己想要
的豆腐店规模不必太大，器具跟模式越简单，才能让更多人参与。
敏华表示，岛呼册店对自己来说是种分享，把在地非基改黄黑豆制作的豆腐、豆浆，做出
来给更多人吃。此外，也希望这样小规模的豆腐坊可以在更多地方出现，“传统社会里，
各地都会有豆腐坊，很多地方妈妈都会做，但现在不是了。”她认为，规模小、简单好上
手，会让更多人愿意参与，对于在地食材的使用、支持农民会更好。
佳里黄黑豆、鹿野红乌龙，看书配西瓜豆浆、“奶盖”
“常见的书店都是看书配咖啡，我们是看书配豆浆。”敏华调起了西瓜豆浆，等待豆浆的
时刻，翻开菜单细细阅读，店内所有食材都是来自全台各地农民，其中灵魂食材“黄豆、
黑豆”来自台南佳里，还有来自台东鹿野的红乌龙、南投鱼池的红玉红茶、主妇联盟消费
合作社的黑糖及嘉义洲南盐场的盐卤等。
现在菜单上特调是西瓜豆浆及桑椹豆浆，问起是不是因为西瓜盛产，所以采用的当季食材
？“有注意要用当季食材，但并非只要是当季食材就拿来用，我们都是和食材自然而然的
相遇。”诗涵笑着说，架上的红乌龙也是两人去台东旅行时遇到农民时发现的。
上桌的西瓜豆浆、红乌龙豆浆及豆花，在炎热的夏天里格外消暑，鲜甜的西瓜汁与醇香的
豆浆相辅相成；红乌龙豆浆则彼此加成，能喝到茶味与豆味；而豆花绵密的口感，柔软而
实在，让人忍不住一口接一口。
“她对食物的要求非常高，特别是甜食。”诗涵表示，敏华心中对于食物的标准很高，端
出来的东西必须是她满意才行。而除了甜点，敏华制作的豆腐也是口感韧且实，但一咬即
分，入口前还能闻到微微豆香，非常好吃。
册店是生活的延伸，不塑、议题、生活杂货上架
而书店的起源则是因为诗涵喜欢看书、买书，“当时只是想要有个地方放书。”诗涵表示
，一开始的构想是社区图书馆，后来考量到长久营运，因此加入了友善书业供给合作社的
采购系统，成为独立书店。
问起册店营运状况，敏华和诗涵表示，目前收支不算人事是打平，收支计入人事成本的话
，是稳定亏钱，因此希望可以更好。附近居民比较少来店里看书，来店里的人通常是大学
生、上班族等年轻人，“有的是因为喜欢店里安静气氛，有的是因为想买好的豆腐、豆浆
。”店内也经常举办各式讲座、活动等。
岛呼册店，是两人生活的延伸，豆腐是重要食物，书籍则是两人关注的议题，例如：性别
、心理、土地正义、民主自由等；“不塑”也是两人关心议题，仔细一看发现，连菜单也
是回收纸制作而成，架上陈列的杂货，如：无人工添加物的洗剂、竹牙刷、布卫生棉等。
开店，实现的不只是两人的梦想，也是对社会的一种态度。