各位好
来讲一下虾仁成分里面的成分
然后我看推文也有提到脆度的问题
所以来解密一下原理
虾子蛋白质的等电点(PI值，Isoelectric Point是pH4.9~5.4左右）
所以如果酸碱值到这个区间
蛋白质会无法抓住水，就会沈淀
就会没弹性、吃起来粉粉的
而且没办法抓住水，调味入味也会有问题
所以可以看到厂商或者厨师，会让肉的酸碱值偏离等电点
不论是利用酸，像是加柠檬汁
或者是这篇的厂商利用碳酸钠让食品往碱性那边
离开等电点的区间
所以看食品的成分标示可以看出很多事情
有些人喜欢吃脆，有些人喜欢吃粉，就看人口味了
另外鸡肉、猪肉等肉类，都是蛋白质，都有这种特性
以上谢谢
希望对各位有所帮助

虾款

原来如此 感谢推

所以可以用柠檬改变脆软度?

必\食安王/推

长知识！！

虾仁系是尼

要小心如果太酸让蛋白质变性甚至水解，反而会让保水力下降

感谢知识补充

虾款

涨姿势。感谢

长知识

推

感谢

专业给推

所以贡丸也是这样吗?贡丸还有淀粉

推涨知识，但想知道酸性是脆的还是粉的呢

原来是这样

正常的作法是这样没错，但也有一些不孝厂商用黑心手段来增加口感和脆度。比如泡双氧水，硼砂等。这都是有毒性的。所以厂商的商誉很重要。

涨姿势了，已收藏！

我只想知道脆但没味道的

推专业

推

推，卖场版大神

推专业

推

涨知识

第一次听到 真神奇

长知识了