各位好
来讲一下虾仁成分里面的成分
然后我看推文也有提到脆度的问题
所以来解密一下原理
虾子蛋白质的等电点(PI值，Isoelectric Point是pH4.9~5.4左右）
所以如果酸碱值到这个区间
蛋白质会无法抓住水，就会沈淀
就会没弹性、吃起来粉粉的
而且没办法抓住水，调味入味也会有问题
所以可以看到厂商或者厨师，会让肉的酸碱值偏离等电点
不论是利用酸，像是加柠檬汁
或者是这篇的厂商利用碳酸钠让食品往碱性那边
离开等电点的区间
所以看食品的成分标示可以看出很多事情
有些人喜欢吃脆，有些人喜欢吃粉，就看人口味了
另外鸡肉、猪肉等肉类，都是蛋白质，都有这种特性
以上谢谢
希望对各位有所帮助