※ 引述《z04xu4fmp6 (liqun)》之铭言：
: https://i.imgur.com/7Fs5rC5.jpg
: 鲔鱼沙拉口袋吐司 $45(特价$39)
: https://i.imgur.com/VlJCwSu.jpg
: https://i.imgur.com/rydFkCu.jpg
: 鸡蛋沙拉口袋吐司 $45(特价$39)
: https://i.imgur.com/tg9tewP.jpg
: https://i.imgur.com/1lzQbPX.jpg
: 因为台风去全联补货意外发现的新商品
: 有特价所以就各带了一盒，每盒六入
: 包装上看起来馅料很丰富
: 但看这个吐司条的细度就知道完全不可能XD
: 图片非常的仅提供参考
: 鲔鱼跟蛋沙拉比起来调味比较重一些
: But两者味道都没清淡的，只能说中规中矩
: 蛋沙拉款是白吐司，鲔鱼沙拉感觉是全麦吐司
: 不过两种吃起来都很柔软我觉得味道上没什么差别
: 但如果家里有烤箱
: 我觉得烤过之后，考考考
: 酥酥脆脆变成夹馅烤吐司应该会还不错
: 有看到是不用特别买啦，但整体也不会雷
: 当个嘴馋的小点心可能还OK
您好
因为看到可以常温保存的沙拉吐司，让我十分感兴趣
所以跑去某卖场看看这款产品
结果发现新的技术，以前没看过（小弟孤陋寡闻）
所以特别回复这篇文
看了后面的成分，这款面包单纯是利用水活性原理跟pＨ值原理等
来保存的，也就是常温储存，虽然效期只有四天不多，但是还是很棒
水活性是微生物可利用的水，水活性越高表示微生物越容易生长
像是生鲜肉、水果常常都高达0.99
水活性是在密闭容器下、等温、食品中平衡水蒸气压除以纯水中的饱和水蒸气压
总之最大数值为1，所以生鲜肉0.99非常高，一般饼干或者面条大约为0.65
pH值是食品的酸碱度，细菌跟酵母菌比较不耐酸碱，喜欢在中性的pH环境中生长
所以看到成分添加了柠檬酸，可能是为了调酸让细菌跟酵母菌比较不容易生长
也有可能仅是为了调味
这款产品使用了油脂、糖、盐来调整水活性，原理跟糖渍果干、羊羹一样
水分多，但是水分被油脂、糖、盐的结构挡住，造成微生物可利用的水减少
也就是水活性下降，达成抑菌的效果
另外把产品翻过来看，有新的技术是粉末化的酒精包
可以在密闭容器内慢慢挥发达到抑菌效果，非常好
以往是放脱氧剂，因为氧气也是微生物的生长因素之一
因为看到留言很多人在问说是不是什么化工面包
其实没有，只是很单纯的原理＠＠
另外食品药物管理署有法规称为ＧＨＰ，食品良好卫生规范准则
里面有一个部分是讲常温储存的食品条件，其中水活性、pH值、商业灭菌等
都是很常见的方法，不简单但是也不需要违法做一些坏事（化工？）达到保存目的
我做了图文影片可以更容易解释水活性与pH值如何影响微生物的生长
有兴趣可至签名档的yt连结
谢谢