好市多买的绞肉发黑坏了？ 他这样解释让网友惊呼“长知识”
〔即时新闻／综合报导〕美式卖场好市多（Costco）台湾会员众多，是许多人心中购买生
鲜食品的好地方。一名网友日前在脸书社团发文，表示自己把在好市多买的牛绞肉翻开分
装时，内部的肉竟已发黑，令他不禁怀疑自己买到不新鲜的肉，PO发文“牛肉内部颜色不
如表面鲜红是正常的吗”，引发网友热议。
该网友除质疑肉品新鲜度以外，还怀疑图中分布于较内层、泛黑的肉是由于“氧化”所影
响，发问说“氧化不应该是从外部接触空气面开始吗？”对此，一名网友留言解释说，其
实这是正常现象，内部的肉色泛黑跟氧化一点关系都没有，反而是“缺氧”造成的。
网友引述美国农业部食品安全调查局（Food Safety and Inspection Service，FSIS）公
布的解释指出，原来外侧“呈现鲜红色”的肉，是由存在于牛肉中的氧合肌红蛋白与氧气
发生作用，进而产生的颜色，而内部牛肉组织因接触不到氧气，产生“缺氧”状况，才会
显现较为暗沉的黑红色。网友接着解释说，内侧色泽较黑的肉不是坏了，只要放在空气中
让其与氧气结合，就会慢慢回复成鲜红色。
发问的网友随即证实了上述说法，留言表示“分装压扁后的肉过阵子真的都已经恢复鲜红
色，真的是爬文长知识啊”，其余网友也纷纷留言说“长知识了，学起来！”、“感谢楼
主今天让我长知识了”。
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2150908
(自由时报 106/08/02)