民报
连锁卖场信任度大调查 安心采购前三名通路：好市多、全联、统一超商
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为了解食品通路商为消费者做了哪些把关、消费者在通路消费的经验，以及对通路的期许
，《康健杂志》首次针对11家台湾连锁通路商，进行消费者对通路的信任度调查，结果显
示，消费者相信最能提供安全、安心产品的前三名通路为好市多（86.7％）、全联（82.8
％）及7-11（81.6％）信任度最低的三家通路则为美廉社（61.4％）、顶好（63.0％）
和OK便利商店（63.8％）（见表1）。若从不信任度来看，好市多的不信度最低（7.4％）
，全家便利商店则跳居第二（10.9％），优于全联（11.5％）及7-11（11.4％）。
在信任度调查中也发现，超过4成的民众（41.8％）不满意（包括30％消费者不太满意，
12％的人非常不满意，）通路商以下架、退货处理食安事件的方式（见表2）。
民众更期待通路商应该有所改变。过半（55.0％）民众认为，通路应负起源头管理的责任
；超过四成（41.6％）民众认为，通路应抽验产品；其次应担负的责任为惩罚黑心厂商（
36.1％）、筛选优良厂商（29.4％），最后才是下架商品（15.6％）（见表3）。《康健
》调查显示，消费者对于通路商过去处理食安事件的方式并不满意，且对通路商应负起源
头管理的责任已有共识。
此外，消费者也曾在通路上有过不符期待的消费经验。《康健》调查发现，42.7％消费者
曾在卖场、超市或超商买过品质不良的食物。主要原因有食物酸败（40.0％）、超过有效
期限（30.9％）、包装破损（20.0％）、买到黑心食品（8.2％）、吃了腹泻呕吐（6.0％
）。（见表4）
通路商收了上架费，就有责任、义务管理好产品，将发票视为消费契约。食品工业发展研
究所长廖启成在接受《康健》采访时也表示，通路的角色是替消费者选择商品，且必须以
安全、品质和减少碳足迹为方向。
表1. 消费者最信任好市多、全联、统一超商能提供安全、安心的食品（单位：%）
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表2. 超过四成消费者不满意通路处理食安事件的方式（单位：%）
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表3. 源头管理是消费者认为通路商最应负起的责任（单位：%）
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表4. 消费者在通路买过不良产品，以食物酸败、超过有效日期最多
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秘密客现场直击
做好各项卫生和安全管理，以免错误的运输、陈列、或储藏方式，使前端的源头管理毁于
一旦，反而成了食安问题的产生者。《康健》与第三方稽核单位也到各通路实地访查。
现场访查对象为11家国内最大食品连锁卖场，包括四大量贩店──家乐福、大润发、爱买
、好市多，三大超市──全联福利中心、美廉社、顶好，以及四大超商──统一超商、全
家、OK、莱尔富，依据食安法及食品良好卫生规范准则（Good Hygienic Practices，简
称GHP）规定，检视现场环境、设备、人员等各项管理。
依各指标获得较佳五片银杏叶业者为：
温控管理：统一超商、OK、全家、好市多、莱尔富
环境卫生与病媒管理：统一超商、好市多、美廉社
人员、食材与设备管理：全联、统一超商、美廉社、顶好、OK
产品标示：全家
《康健》访查结果显示，卖场型态愈复杂，管理就愈难，尤其量贩店兼有熟食、生鲜、水
产区，加上许多冷冻冷藏柜为开架陈列，低温或热存等温度控管不易。此外，虽然各通路
都有卫生安全的标准流程，但或许因为门市工作人员众多，无法确实做好训练，因此在店
面环境卫生、病媒防治、及各项设备操作上仍有待改进。
连锁卖场常见缺失如下：
1. 温控管理：温度显示器坏掉，温度不够低，例如冷冻柜标准应在-18℃以下，现场却仅
-10℃；冰箱严重漏水、结霜；卖场人员温度记录不确实，漏填、补填、甚至出现连多日
后的温度记录都写好了。而凉拌菜、卤菜、烤鸡、生鱼片等即时品，每种食物必须保存在
不同温度，尤其应热藏的熟食区，稽核员也发现有些菜肴已经完全没有热度，甚至卤味汤
汁浮上一层油脂，品质堪忧。
2. 环境卫生与病媒管理：楼板或天花板长霉、剥落、积尘；有几间门市有蟑螂爬行、甚
至苍蝇尸体隐身食品柜中，或被发现垃圾已经满溢却未清理。量贩店的水产区排水管未接
到排水孔，导致地面积水脏污。
3. 人员、食材与设备管理：负责即食品如面包、肉卷的作业人员没有配戴口罩，有的则
在工作期间玩手机，有卖场的切肉机上放著喝到一半的饮料，这些都不符合GHP的规范。
日期较早的商品没有放在排列前端易取得的位置，违反GHP第十七条第六项指出，“贩卖
贮存作业遵行先进先出原则”。
4. 产品标示：几乎每个通路都有食品标示错误的商品，例如ＸＯ酱成分有虾米，但过敏
原标示为小黄干及黄豆，或是包装零食的标示中，味精成分未展开等等，可见通路的验收
、把关流程仍有待加强。