东汉就有乳酪了，刘熙的《释名》：酪，泽也。乳汁所作，使人肥泽也。
三国时代也有酪苏，邯郸淳所著之《笑林》：吴人至京，为设食者，有酪苏，来知是何物
也。强而食之，归吐，遂至困顿。谓其子曰：与伧人同死，亦无所恨，然汝故宜慎之。
西晋《郭子》：陆机诣王武子，武子有数斛羊酪，指以示陆，卿东吴何以敌此，陆云，有
千里莼羹，未下盐豉。
《晋潘岳闲居赋》：..庶浮云之志，池沼足以渔钓，舂税足以代耕，灌园鬻蔬，供朝夕
之膳，牧羊酤酪，俟伏臈之费，此亦拙者之为政也..
《晋大康起居注》：诏云，尚书令荀勗，既久羸毁，可赐乳酪，太官随日给之。
南北朝时期的《齐民要术》，更是对如何以牛羊乳做"酥酪"，多所描述
就连马奶、驴奶也用得着
这里只贴其制作方式，关于在什么季节、以怎样的人工饲养，直到取乳这步
有兴趣的可自行查阅
该书作者是山东人，看起来连北方的汉人也能享有这等食物的感觉，若考虑时代背景
还是因为塞外游牧民族带下来，中原跟着学习的关系？
作干酪法：
七月、八月中作之。日中炙酪，酪上皮成，掠取。更炙之，又掠。肥尽无皮，乃止。
得一斗许，于铛中炒少许时，即出于盘上，日曝。浥浥时作团，大如梨许。又曝使干。
得经数年不坏，以供远行。 作粥作浆时，细削，著水中煮沸，便有酪味。
亦有全掷一团著汤中，尝有酪味，还漉取曝干。一团则得五遍煮，不破。看势两渐薄，
乃削研，用倍省矣。
作漉酪法：
八月中作。取好淳酪，生布袋盛，悬之，当有水出滴滴然下。水尽，著铛中暂炒，
即出于盘上，日曝。浥浥时作团，大如梨许。亦数年不坏。削作粥、浆，味胜前者。
炒虽味短，不及生酪，然不炒生虫，不得过夏。干、漉二酪，久停皆有暍气，
不如年别新作，岁管用尽。
作马酪酵法：
用驴乳汁二三升，和马乳，不限多少。澄酪成，取下淀，团，曝干。后岁作酪，
用此为酵也。