※ 引述《MoreLight (大文)》之铭言：
: 因为听说在中世纪各行各业都有工会，想了一想因为我的家世大概不可能让我受教育、识
: 字。比起铁匠、鞋匠，面包师可能相对容易，也比皮匠没那么痛苦。在城市当个面包师会
: 比较容易吗？感恩。
其实也没多容易。
因为英国在 1266 年左右，亨利三世(长腿爱德华之父)在位时，
颁布的"面包麦酒法"（Assize of Bread and Ale）
此法把面包分为 7 个等级，
甚至要求原料配方与重量的标准，
违反者就会受到严厉的处分，
当时面包店为了避免客诉，
客人购买一打时直接多给一个。
所以，面包师的一打(dozen)是 13 个，
便流传了下来。
现在做面包，
有酵母，酸种，盐，干净的面粉，大量生产品质稳定的烤盘，
还有温度稳定的烤箱，
还有各种发酵的设备，
要做面包比较容易。
古代光要搞个稳定酵母或酸种，
还要利用更需要技术的窑烤，
这些更需要长期经验的累积。