我在想，醋饭虽然网络找得到说法，但生鱼片寿司下面那团醋饭，事实上是不是古代食物
保存不易，容易腐败，所以酸掉的饭吃起来就味道怪怪的，所以才要加醋来掩盖味道？

醋本身也能抑制腐败，寿司一开始也不是现做现吃，除了压制味道外，也为了放上一整天没事，臭饭其实没这么快臭，但不臭不代表没细菌了

发酵保存食物的历史很悠久 在醋还没能量产的时代就有

一开始并不是因为知道加醋可以抑制腐败所以做成醋饭 而是寿司原形原来是把鱼肉加进饭里发酵抑制腐败的“熟寿司”产生的副产品是带酸味的饭（原来是废弃不吃的） 使用醋是后来的事情了https://kknews.cc/food/6emb4v3.htmlhttps://www.foodsjapan.jp/feature28 换个连结

放生鱼的握寿司以前是只有江户人才吃得到的天龙食品其他地方都是发酵过的装箱押寿司

江户前寿司没那么天龙啦 最早是路边摊速食

因为鱼获都是江户湾现抓的，没冷冻技术的古代就算是江户路边摊，其他地方就是吃不到

就江户靠海边啊，不然就算京都的真天龙也只能吃盐醃的鱼，或者少数生命力特强像狼牙鳝那种能运到内陆的活鱼*海鱼

传统的江户前寿司，食材都会经过处理，生鱼直接放在上面是近代冷冻设备出现才有的，例如醋醃，酱油醃，水煮，昆布醃，只是这些手法耗人工，现在越来越少见

这些处理法都还是有喔https://youtu.be/Qy1OXLJexOo

对这个主题有兴趣的，推荐去看漫画《鱼河岸三代目》

楼上这部也好久了呢

是有几年了，最后一集结束在要从筑地搬到丰洲那时